загрузка...

Рагу из куриных потрохов в красном соусе

загрузка...

Рагу из куриных потрохов в красном соусе , рецепт с фото

Автор: 
Профессор Маршак М.С. "Диетическое питание" 1967г.
диетические рецепты

 Рецепт:
Куриные потроха 60г.
Морковь 37г.
Картофель 133г.
Белые коренья 19г.
Томатная паста 10г.
Лук 24г.
Мука 5г.
Масло сливочное 10г.
Перец 0,05г.
Зелень 7г.
Лавровый лист 0,02г.
Соль 2г.

Химический состав: белков 15г, жиров 11г, углеводов 30г, калорийность 287ккал.

Приготовление:
Куриные потроха печень, желудок, сердце, легкое обработать, промыть, обжарить до образования румяной корки. Затем положить их в кастрюлю, добавить горячую воду, чтобы она покрывала потроха, положить томатную пасту и тушить до полуготовности.
Очистить картофель и морковь, нарезать дольками, обжарить.
Очищенный лук и белые коренья (корень петрушки и корень сельдерея) порезать мелко и припустить в небольшом количестве воды и масла.
Приготовить красный соус на курином бульоне, залить им потроха, довести до кипения, положить овощи, лавровый лист, перец, соль и тушить до готовности.
При подаче на стол посыпать мелко порезанной зеленью.
Рекомендуется для диет № 11, № 15-рациональное питание.

Красный соус на курином бульоне
Рецепт:
Бульон 80г.
Мука 5г.
Масло сливочное 5г.
Томатная паста 10г.
Лук 6г.
Морковь 6г.
Соль 0, 25г.

Приготовление:

Муку подсушить без жира до светло-желтого цвета, охладить. Морковь и лук мелко порезать, пассеровать в масле до полуготовности, положить томатную пасту и пассеровать до готовности.
Остывшую муку смешать с негорячим бульоном, довести до кипения, положить пассерованные овощи, варить в закрытой посуде до готовности на медленном огне, процедить, протереть овощи, довести до кипения.