загрузка...

Мясные биточки с морковью

загрузка...

Мясные биточки с морковью, рецепт с фото

Автор: 
врач-диетолог Канюк М.В. «Диетическое питание» 1980г.

Рецепт:
Мясо говяжье 100г.
Морковь средней величины 2шт.
Молоко 1\4 стакана.
Сливочное масло 1ст.л.

Мясные биточки с морковью - приготовление:

Говядину пропустить 2 раза через мясорубку.
Морковь почистить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Смешать говяжий фарш с морковью, добавить молоко, посолить.
Сделать биточки, обжарить без панировки с обеих сторон, не допуская образования грубой корочки.

Мясные биточки с морковью рекомендуются для диет № 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 10с, 11, 15-рациональное питание.

Для диеты № 1, 4в, 5, 7, 10 мясные биточки с морковью готовить на пару.


Примечание:

Полезные свойства мяса:
Мясо относится к продуктам животного происхождения наиболее богатым белком.
Количество белка в мясе зависит от вида животных, их упитанности.
Говядина содержит большее количество белка, чем свинина или баранина. Чем жирнее мясо, тем меньше оно содержит белка.
В диетическом питании используют нежирное мясо (говядину, кроликов, кур).
Белки мяса содержат все жизненно необходимые (незаменимые) аминокислоты, кторые не синтезируются в организме человека и обязательно должны поступать с пищей: лизин, триптофан, гистидин, фенилаланин, метионин, лейцин, изолейцин, валин, треонин.
Так лизин и гистидин необходимы для роста и развития молодого организма, метионин участвует в обмене жиров (предупреждает жировое перерождение печени), необходим для синтеза некоторых гормонов и витаминов, белков кожных покровов, триптофан участвует в синтезе гемоглобина крови.
Белки мышечной ткани мяса полноценные, содержат все незаменимые аминокислоты, белки соединительной ткани мяса и хрящей неполноценные. Мясо с большим содержанием соединительной ткани остается жестким после кулинарной обработки, а питательная ценность и усвояемость всех белков мяса снижаются.
Мясо является важным источником хорошо усвояемого железа, а также фосфора и калия. Мясо бедно кальцием и магнием.
Также мясо содержит витамины группы В, 10-15% которых при варке мяса переходят в бульон. Особенно богата витамином В1 свинина.
В мясе содержатся азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, которые стимулируют пищеварение, повышают аппетит, возбуждают центральную нервную систему. При варке мяса 1/3-2/3 экстрактивных веществ переходят в бульон, поэтому отварное мясо используют в химически щадящих диетах.
Азотистые экстрактивные вещества содержат пурины, из которых в организме образуется мочевая кислота. Пурины ограничиваются в диетах при подагре и мочекаменной болезни с образованием уратных (из солей мочевой кислоты) камней.
В жирах мяса много насыщенных жирных кислот, больше всего в бараньем жире, меньше в говяжьем, еще меньше – в свином жире.
В мясе кур и индеек больше белков и экстрактивных веществ, белки и жиры лучше усваиваются.
В мясе кролика много белка, мало соединительной ткани и сухожилий, мышечные волокна мелкие и поэтому легче перевариваются. Также в мясе кролика меньше холестерина по сравнению с другими животными, больше фосфолипидов и железа.