загрузка...

Картофельное суфле с морковью

загрузка...

Картофельное суфле с морковью, рецепт с фото

Автор: 
Ставицкая Н. НИИТОП "Диетическое питание в столовых" 1971г.
диетические рецепты

Рецепт диетического овощного суфле из отвартого картофеля с морковью, яйцами и молочным соусом, запеченного в духовке при заболеваниях печени, почек и сердца или сваренного на пару при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Рецепт:
Картофель  670г.
Морковь  210г.
Молоко  50г.
Яйца  2шт.
Масло сливочное  35г.
Соус молочный  130г.
Соль 5г.
Сухари пшеничные  15г.
Выход – 900г.
Сметана  70г.
Молочный соус, рецепт:
Молоко  200г.
Масло сливочное  10г.
Мука пшеничная  10г.
Сахар  2г.
Соль 1,5г.
Выход – 200г.
Калорийность и химический состав порции 250г + 20г сметаны:
белки – 9г, жиры – 23г, углеводы – 46г, калорийность – 446ккал.

Картофельное суфле с морковью, приготовление:

Картофель очистить, нарезать дольками и отварить до готовности. Морковь очистить, нарезать кружками и припустить до готовности с молоком и маслом (50% нормы). Горячий картофель и морковь протереть или пропустить через мясорубку, добавить густой молочный соус, яичные желтки, премешать. Затем в смесь осторожно ввести взбитые в густую пену  яичные белки.
Приготовление молочного соуса: муку подсушить на сковороде без изменения цвета при постоянном помешивании, добавить сливочное масло и растереть, затем влить постепенно молоко, перемешать и варить от 7 до 10 минут на слабом огне, затем добавить соль, сахар и процедить.
Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки, разровнять поверхность и сварить на пару. На стол подать со сметаной. Для диет № 5, 7, 10 суфле можно запечь в духовке. Для диет № 7, 10 готовить с ограниченным количеством соли.

Картофельное суфле с морковью рекомендуется для диет № 1, 2, 5, 5а, 7, 10.

-диета № 1 – диета при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни,
-диета № 2 – диета при гастрите с пониженной кислотностью,
-диета № 5 – диета при хронических заболеваниях печени и желчных путей,
-диета № 5а – диета при острых заболеваниях печени и желчных путей,
-диета № 7 – диета при заболеваниях почек.
-диета № 10 – диета при гипертонической болезни, заболеваниях сердца, атеросклерозе.