загрузка...

Блюда из пшена

загрузка...
блюда из пшена


В разделе Блюда из пшена описаны полезные свойства и химический состав пшена, применение пшена в питании здоровых людей и лечебном питании при различных заболеваниях, как варить пшено, а также представлены рецепты разнообразных блюд из пшена для рационального и диетического питания.

Блюда из пшена – характеристика:

Из пшена готовят супы, рассыпчатые, вязкие, полужидкие и жидкие каши, также запеканки, пудинги, крупеники, котлеты, биточки, добавляют пшено в тесто для выпечки хлеба.

Пшенную кашу варят на воде, молоке, молоке с водой.

Запеканки готовят из вязкой или рассыпчатой пшенной каши, в которую добавляют яйца, сахар, масло. Они могут быть с творогом, овощами, фруктами.

Пудинги – это запеканки, в состав которых входят взбитые в пену белки, изюм, фрукты, цукаты.

Крупеники – это запеканки из пшена с творогом.

Для котлет и биточков варят вязкую пшенную кашу, охлаждают до 60 градусов, смешивают с сырым яйцом, формируют котлеты или биточки и после панировки в сухарях жарят. Запекают, варят на пару.

Блюда из пшена - полезные свойства:

Пшено изготовлено из проса.

Зерно этого растения – пшено – дает питательную кашу, хорошо разваривается в течение 30-40 минут (быстрее рисовой, гречневой, перловой круп).

Химический состав пшена:

Пшено содержит 10-14% белка, как манная и кукурузная крупы, 1-3% жира, 70-83% углеводов (крахмала). В пшене содержится мало клетчатки, этим оно отличается от овсяной, ячневой и гречневой круп. Меньше чем в пшене клетчатки только в рисе, манке и кукурузной крупе.

Белки пшена по своему аминокислотному составу уступают белкам гречневой крупы.

В пшене много никотиновой кислоты, калия, магния, фосфора, меди, никеля, марганца и цинка. Также содержится йод, бром, витамины В1, В2.

Жиры пшена быстро окисляются и крупа приобретает горький привкус.

Пшено оказывает липотропное действие (участвует в жировом обмене, препятствует перерождению печеночных клеток в жировые).

Свежее пшено применяют при заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете в связи с липотропным действием.

Пшено редко используется при болезнях желудочно-кишечного тракта, так как медленно переваривается.

Как варить пшено:

Пшено перебрать, удалить посторонние примеси, промыть несколько раз в теплой воде , каждый раз заливая свежей водой. Последний раз промыть в горячей воде (60-70 градусов).

При варке каши необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости:

====================================================================

Рассыпчатая пшенная каша – на 1кг пшена взять 1,8кг воды, 20г соли, выход – 2,5кг каши.

Вязкая пшенная каша – на 1кг пшена взять 3,2кг воды, 40г соли, выход – 4кг каши.

Жидкая пшенная каша – на 1кг пшена взять 4,2кг воды, 40г соли, выход – 5,0кг каши.

====================================================================

1 способ: В кипящую воду засыпать подготовленное пшено, добавить соль, перемешать, накрыть крышкой, довести на слабом огне до загустения, затем поставить на водяную баню или в духовку на противень с водой и довести до готовности. При подаче к столу в тарелку с пшенной кашей положить сливочное масло.

2 способ: Промытое пшено всыпать в кипящую подсоленную воду (5-6л воды на 1кг пшена), закрыть крышкой, варить 5-10 минут, отвар слить, а пшено залить кипящей водой (2,5л воды на 1кг пшена), закрыть крышкой, довести до загустения, затем «упарить» кашу на водяной бане или в духовке на противне с водой.

Продолжительность варки пшенной каши 30-40 минут.



Блюда из пшена, рецепты:


Пшенная запеканка с творогом
Пшенная запеканка с творогом диетическая готовится из вязкой молочной пшенной каши с добавлением творога, яиц, изюма, запекается в духовке и применяется при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, сердца, атеросклерозе. Рецепт: Пшено 150... Подробнее
Каша пшенная молочная вязкая
Рецепт: Пшено 25г. Сахар 3г. Молоко 40г. Вода 40г. Соль 0,5г. Выход – 100г. Химический состав: порция – 100г, белки - 4, жиры - 2, углеводы - 21, калорийность - 109. Каша пшенная молочная вязкая... Подробнее
Пшенная каша с курагой, изюмом и черносливом
Рецепт: Пшено 50г. Сухофрукты (курага, изюм, чернослив)  40г. Сахар 10г. Масло сливочное 15г. Соль 2г. Вода 100г. Химический состав: белки – 5г, жиры – 13г, углеводы – 61г, калорийность – 391... Подробнее
Пшенная каша с тыквой
Рецепт: Пшено 50г. Тыква 143г. Сахар 5г. Молоко 100г. Масло сливочное 5г. Соль 2г. Вода 100г. Химический состав: белки – 8г, жиры – 9г, углеводы – 49г, калорийность – 316ккал. Пшенная каша с тыквой... Подробнее
Пшенная каша вязкая с тыквой
Рецепт: Пшено 50г. Тыква 90г. Вода 50г. Молоко 75г. Сахар 5г. Соль 2г. Выход 250г. Масло сливочное для отпуска 10... Подробнее
Суп из пшена с овощами вегетарианский
Рецепт: Пшено 20г. Картофель 100г. Масло сливочное 10г. Морковь 25г. Помидоры 25г. Белые коренья 20г. Зелень 7г. Сметана 15г. Овощной отвар 300г. Соль 1г. Химический состав: белков 4г, жиров 13г, углеводов 31г,калорийность 264... Подробнее