загрузка...

Диетические супы

загрузка...
первые блюда


В разделе Диетические супы представлены виды диетических супов в зависимости от жидкой основы, способа приготовления и температуры, применение диетических супов в лечебном питании для разных диет, а также рецепты диетических супов при различных заболеваниях и для рационального питания, рекомендованные ведущими диетологами.

Благодаря экстрактивным и вкусовым веществам, содержащимся в жидкой части, супы возбуждают аппетит.

Диетические супы, виды

-Диетические супы делятся в зависимости от жидкой основы:

1.Диетические супы на крупяном отваре:

- слизистые супы.

- протертые супы.

2.Диетические супы на овощном отваре (вегетарианские):

- пюреобразные супы.

- заправочные вегетарианские супы.

- борщи и щи вегетарианские (на овощном отваре).

3.Диетические супы молочные.

4.Диетические супы на мясном бульоне (прозрачные и заправочные).

5.Диетические супы на грибном бульоне (прозрачные и заправочные).

6.Диетические супы на рыбном бульоне (прозрачные и заправочные).

7.Диетические супы на фруктовом отваре.

о способу приготовления диетические супы делятся

1.на заправочные,

2.протертые,

3.прозрачные.

-В зависимости от температуры диетические супы делятся

1.горячие

2.холодные

Диетические супы, применение в лечебном питании

1.Диетические супы на крупяном отваре:

-Слизистые супы на крупяном отваре включают в диеты № 0 и № 1а (жидкие диеты), где необходимо максимальное механическое и химическое щажение желудка.

Для приготовления слизистых супов крупу варят до полного разваривания (1-3 часа), сваренную крупу процеживают через марлю, не протирают (только суп из манной крупы не процеживается). Полученный слизистый отвар состоит из клейковины крупы и оклейстеризировавшегося крахмала. Для ускорения процесса варки использут молотую на кофемолке крупу.

-Протертые супы
применяют в диетах № 0, № 4, № 13.

Для приготовления протертых супов крупу варят до готовности, полученный отвар процеживают, а крупу протирают через сито и соединяют с отваром.

2.Диетические супы вегетарианские на овощном отваре готовят на отваре из овощей. Их включают в меню диет № 2, 5а, 5, 10, 11, 13, 15.  Эти отвары содержат безазотистые экстрактивные вещества, которые являются возбудителями желудочной секреции.

3.Диетические молочные супы включают в диеты № 1, 5а, 5, 7, 10, 15. Молочные супы дают небольшое возбуждение желудочной секреции. Также молоко содержит аминокислоту метионин, которая предупреждает ожирение печени (липотропное лействие).

4.Диетические супы на мясном бульоне содержат азотистые экстрактивные вещества, возбуждающие желудочную секрецию, их включают в диеты № 2, 11, 15. Супы на обезжиренном мясном бульоне применяют в меню диет № 0 и № 4.

5.Диетические супы на грибном бульоне содержат азотистые экстрактивные вещества, готовят их из сушеных белых грибов (прозрачные и заправочные), из свежих грибов готовят суп-пюре. Применяют для диет № 2, 11, 14, 15.

6.Диетические супы на рыбном бульоне применяют в диетах № 2, 4, 11, 15. Рыбный бульон готовят из пищевых отходов рыбы: костей, голов, плавников, кожи. Бульон из рыбы содержит азотистые экстрактивные вещества.

7.Диетические супы фруктовые готовят из сушеных и свежих плодов и ягод, фруктовых соков. Для аромата добавляют в супы корицу, лимонную и апельсиновую цедру, гвоздику.

Фруктовые супы применяют в диетах № 1, 2, 5, 7, 10, 11, 15.

Ниже представлены рецепты разнообразных диетических супов, рекомендованных диетологами для диетического питания при различных заболеваниях.



Первые блюда, рецепты:


Суп фасолевый с капустой
Рецепт: Фасоль ½ стакана. Лук репчатый 1 шт. Капуста белокочанная ¼ головки. Масло сливочное 1ст. ложка. Морковь 1шт. Лавровый лист, зелень. Суп фасолевый с капустой, приготовление: Фасоль перебрать, промыть 2... Подробнее
Постный фруктовый суп с рисом
Рецепт: Сухие фрукты 50г. Рис 18г. Сахар 30г. Крахмал 30г. Химический состав: белков 2г, жиров нет, углеводов 82г, калорийность 357ккал. Суп фруктовый с рисом приготовление: Сухие фрукты (чернослив, курагу, изюм, яблоки) перебрать, промыть 2... Подробнее
Суп с тыквой на рисовом отваре
Суп с тыквой на рисовом отваре вкусное диетическое первое блюдо, рекомендуется для питания при гастрите, язвенной болезни, заболеваниях печени, почек, сердца. Рецепт: Тыква очищенная  1 стакан. Рис  2ст. ложки. Сахар  1... Подробнее
Рассольник с грибами, капустой и шпинатом
Рецепт диетического низкокалорийного рассольника с грибами, капустой и шпинатом, богатого витаминами, который способствует лучшему усвоению и обмену пищевых веществ в организме, а грибы на длительное время утоляют голод.... Подробнее
Cуп-крем из разных овощей
Рецепт: Морковь 24г. Картофель 32г. Капуста цветная  24г. Репа или брюква 24г. Зеленый горошек 8г. Пшеничная мука 8г. Молоко 200г. Сливки 40г. Масло сливочное 10г. Овощной отвар 80г. Соль 1г. Выход 400... Подробнее
Суп клюквенный на слизистом отваре с манными клецками
Рецепт: Клюква 72г. Манная крупа 20г. Перловая крупа 10г. Молоко 50г. Сахар 40г. Вода 400г. Химический состав: белков 4г, жиров 2г, углеводов 66г, калорийность 306... Подробнее
Мясной бульон с рисом
Рецепт: Мясной бульон 400г. Рис 40г. Морковь 4г. Лук репчатый 4г. Петрушка 3г. Соль 1г. Химический состав: белков 3г, жиров нет, углеводов 29г, калорийность 133... Подробнее
Щи из молодой крапивы на мясном бульоне
Рецепт: Крапива молодая 146г. Лук зеленый 13г. Лук репчатый 18г. Картофель 100г. Сметана 15г. Мука 10г. Масло сливочное 5г. Лимонная кислота - по вкусу. Бульон мясной 350г. Соль 1г. Химический состав: белков 5г, жиров 6г, углеводов 23... Подробнее
Суп овсяный слизистый
Рецепт: Крупа овсяная 40г. Масло сливочное 5г. Молоко 150г. Сахар 2г. Соль 1г. Химический состав: Белки – 6г,  Жиры – 10г, Углеводы – 21г.  Калорийность – 21... Подробнее
Суп картофельный с черемшой
Рецепт: Картофель 300г. Черемша 200г. Морковь 300г. Лук репчатый 20г. Масло сливочное 10-20г. Вода или бульон 700г. Суп картофельный с черемшой – приготовление: Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон или воду, варить... Подробнее
Суп манный молочный
Рецепт: Крупа манная 4ч. ложки (30г. Масло сливочное 5г. Молоко 1 стакан (200г). Сахар 5г. Соль 1г. Химический состав: белки– 8г,  жиры – 11г,  углеводы – 33г. Калорийность – 279ккал.... Подробнее
Суп-пюре из сборных овощей вегетарианский
Рецепт: Картофель 50г. Кабачки 60г. Морковь 50г. Горошек зеленый консервированный 30г. Молоко 100г. Яйца 1\8 Масло сливочное 10г. Мука пшеничная 10г. Соль 1г. Овощной отвар 300г. Химический состав: белков 8г, жиров12г, углеводов 27г, калорийность... Подробнее
Суп рисовый молочный протертый
Рецепт: Рис 35г. Молоко 200г. Сахар 5г. Масло сливочное 5г. Соль 1г. Химический состав: белков 8г, жиров 11г, углеводов 39г, калорийность - 29ккал.   Суп рисовый молочный протертый - приготовление: Рис промыть 2... Подробнее
Зеленые щи из крапивы с овсяными хлопьями
Рецепт: Крапива 200г. Картофель 2шт. Овсяные хлопья 2ст.л. Лук репчатый 1шт. Масло сливочное 1ст.л. Сметана 2ст.л. Зелень петрушки 4... Подробнее
Борщ с фасолью и фрикадельками
Сытный сибирский борщ с фасолью и мясными фрикадельками на овощном отваре. Овощной отвар прекрасно возбуждает аппетит и дает борщу великолепный вкус. Борщ богат белками за счет мясных фрикаделек и фасоли, разнообразными витаминами,... Подробнее
Зеленые щи с саго
Рецепт: Щавель 150г. Картофель 2шт. Крупа саго 2ст.л. Лук репчатый 1шт. Морковь 1шт. Масло сливочное 1ст.л. Зелень петрушки 4... Подробнее
Суп из кабачков с овсяными хлопьями
Рецепт: Кабачок средней величины 1шт. Лук репчатый 1шт. Морковь 1шт. Овсяные хлопья 2ст.л. Масло сливочное 2ст.л. Томатная паста 1ст.л (для диет № 7 и № 10) Зелень петрушки 4... Подробнее
Суп рисовый слизистый с мясным пюре
Рецепт: Рис 20г. Говядина 60г. Яичные желтки 3г. Молоко 100г. Сливочное масло 5г. Вода 300г. Соль 1г. Выход 400... Подробнее
Суп крестьянский с перловкой на мясном бульоне
Рецепт: Капуста свежая 100г. Крупа перловая 1стол. ложка (20г). Картофель 67г. Морковь 25г. Лук репчатый 25г. Петрушка корень 7г. Томатная паста 1ч. ложка (6г). Масло сливочное 5г. Сметана 2ч. ложки (10г). Соль 1г. Химический состав: белков 5... Подробнее
Суп перловый слизистый молочный
Рецепт: Крупа перловая 2ст. ложки (40г). Молоко 150г. Сливочное масло 5г. Сахар 2г. Соль 1г. Химический состав: Белки – 6г. Жиры – 9г. Углеводы – 23г. Калорийность – 203... Подробнее