загрузка...

Диета N13

загрузка...
dieta_N_13

В разделе Диета N13 представлены показания к диете, характеристика диеты 13, химический состав, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, режим питания, кулинарная обработка продуктов, а также рецепты диетических блюд, рекомендованных ведущими диетологами для диеты 13.

Диета N13 показания

1.Острые инфекционные заболевания.

2.Первые 2 недели при брюшном тифе.

Цель диеты 13

Диета назначается для поддержания сил организма, уменьшения интоксикации, повышения сопротивляемости инфекционному заболеванию, щажения пищеварительной системы в условиях высокой температуры, интоксикации и постельного режима.

Характеристика диеты N 13

Диета 13 пониженной калорийности в основном за счет углеводов и жиров, меньше - за счет белков. В диете 13 повышено количество жидкости и витаминов. В диете используются легкоперевариваемые продукты и блюда, не вызывающие запоры и метеоризм, а исключаются жирные, соленые, трудно перевариваемые продукты, также продукты, содержащие грубую клетчатку: сырые овощи и фрукты.

Химический состав диеты № 13

Белки – 75-80г (из них 60-70% должно быть животных белков, особенно молочных).

Жиры – 60-70г (из них 15% должно быть растительных жиров).

Углеводы – 300-350г (из них 30% легкоусвояемых углеводов: сахар, мед).

Калорийность – 2200-2300ккал.

Свободной жидкости – 2л и больше.

Поваренная соль – 8-10г (количество соли увеличивают при обильной рвоте и потении).

Кулинарная обработка продуктов для диеты № 13

Пищу готовят в измельченном и протертом виде, отваренную в воде или на пару. Блюда дают больному в горячем виде (не ниже 60 градусов) или холодными (12-15 градусов), но не теплыми.

Диета 13 режим питания

Пищу следует принимать 5-6 раз в день небольшими порциями.

Диета 13 рекомендованные продукты и блюда

Мучные изделия и хлеб:

-Подсушенный хлеб из пшеничной муки высшего и первого сорта, сухари из белого хлеба, сухое несдобное печенье и сухой бисквит.

Первые блюда

-Мясные и рыбные некрепкие, обезжиренные бульоны с кнелями, яичными хлопьями, слизистые крупяные отвары с бульоном, суп-пюре из мяса, супы на овощном отваре или бульоне с разваренными крупами: манной, овсяной, рисовой, вермишелью и овощами в виде пюре.

Вторые блюда

-блюда из мяса и птицы: нежирная говядина, куры, индейки, телятина, кролики. При приготовлении блюд мясо используют без сухожилий, фасций, жира, птицу – без кожи. Блюда готовят в измельченном виде на пару или отваривают в воде. Кнели, паровые котлеты, фрикадельки. Суфле и пюре из отварного мяса.

-блюда из рыбы: нежирные виды рыбы. При приготовлении блюд кожу с рыбы удаляют. Рыбу дают отварную куском или отварные и паровые блюда из рыбного фарша.

-блюда из яиц: яйца всмятку, паровые омлеты, паровые белковые омлеты.

-молочные продукты: кисломолочные продукты, свежий творог и блюда из творога (паровые сырники, суфле, пудинг, творожная паста), сметана не более 20% жирности, тертый твердый сыр. Молоко и сливки добавляют в блюда.

-блюда из круп: рекомендуются полужидкие и полувязкие, хорошо разваренные или протертые каши с добавлением бульона или молока. Также паровые суфле и пудинги из риса, манной крупы, молотой гречневой и овсяной крупы, отварная вермишель.

-блюда из овощей: свеклу, цветную капусту, картофель, морковь в виде пюре, паровых пудингов, суфле. Спелые помидоры. Отварные ранние кабачки и тыкву в не протертом виде.

Закуски

-Икра, заливное из рыбы, из протертого мяса, форшмак из вымоченной сельди.

Третьи блюда

-фрукты и сладкие блюда: в сыром виде разрешены только очень спелые мягкие, кисло-сладкие и сладкие фрукты и ягоды, чаще в протертом виде, пюре из сухофруктов, печеные яблоки, кисели, желе, муссы, самбуки. Протертые компоты, молочные крем и кисель, снежки, меренги.

-сладости: сахар, мед, мармелад, варенье, пастила, джем.

-напитки: чай, чай с лимоном, кофе и чай с молоком, отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы, разбавленные фруктовые и ягодные, кроме виноградного, овощные соки.

Жиры

Сливочное и рафинированное растительное масло. сливочное масло дают в натуральном виде и в блюда, растительное масло – только до 10г в блюда.

Исключить из диеты № 13

-жареные и острые блюда.

-мучные изделия: любой свежий и ржаной хлеб.

-первые блюда: жирные бульоны, супы из пшена и бобовых, щи, борщи.

-мясо: жирные сорта мяса и птицы, свинину, баранину, утку, гуся, колбасу, мясные консервы.

-рыба: жирные виды рыбы, копченую, соленую рыбу, рыбные консервы.

-яйца: яйца вкрутую и жареные.

-молочные продукты: цельное молоко и сливки, жирная сметана, жирный и острый сыр.

-крупы: пшено, кукурузную, перловую, ячневую крупы, макароны, бобовые.

-овощи: редис, редьку, белокочанную капусту, лук, чеснок, брюкву, огурцы, бобовые.

-грибы.

-закуски: жирные и острые закуски, салаты из овощей, консервы, копчености.

-пряности.

-фрукты и сладости: фрукты, содержащие много клетчатки, с грубой кожицей, пирожные, шоколад.

-напитки: какао, виноградный сок.

-жиры: все жиры, кроме сливочного и рафинированного растительного масла.

Диета № 13 – примерное меню

1 завтрак: молочная манная каша, чай с лимоном.

2 завтрак: отвар шиповника, яйцо всмятку.

Обед: ½ порции протертого овощного супа на мясном бульоне, ½ порции рисовой каши, паровые биточки из мяса, протертый компот.

Полдник: печеное яблоко.

Ужин: ½ порции картофельного пюре, отварная рыба, фруктовый сок, разбавленный водой.

На ночь: 1 стакан кефира.

Рекомендации по диете N13 профессора Смолянского Б.Л "Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров" 1984г, профессора Маршака М.С. "Диетическое питание" 1967г.

Ниже представлены рецепты разнообразных блюд для диеты № 13, рекомендованные ведущими диетологами.



Диета N13, рецепты:


Бефстроганов из отварной говядины
Рецепт: Говядина 121г. Морковь 28г. Лук репчатый 3г. Петрушка 2г. Соус сметанный 100г. Соль 1г. Соус сметанный Рецепт: Сметана 50г. Мука 5г. Соль 0,25... Подробнее
Салат с кальмарами и огурцами
Рецепт Филе кальмаров 100г. Огурцы свежие или соленые 25г. Картофель 30г. Яблоки 25г. Сметана 20% 1ст. ложка ( 20г). Выход – 120г. Листья салата, зелень петрушки. Химический состав: белки – 8,5г, жиры – 4г, углеводы – 7,6... Подробнее
Запеканка картофельная с мясным фаршем диетическая
Запеканка картофельная с мясным фаршем диетическая готовится из отварной, пропущенной через мясорубку говядины с картофельным пюре и запекается в духовке. Рецепт: Говядина 100г. Картофель 190г. Яйца 1/5шт. Масло сливочное 5г. Сметана 10... Подробнее
Cуп-крем из разных овощей
Рецепт: Морковь 24г. Картофель 32г. Капуста цветная  24г. Репа или брюква 24г. Зеленый горошек 8г. Пшеничная мука 8г. Молоко 200г. Сливки 40г. Масло сливочное 10г. Овощной отвар 80г. Соль 1г. Выход 400... Подробнее
Суп овощной с перловкой
Рецепт Картофель 60г. Репа 10г. Морковь 15г. Петрушка корень 10г. Помидоры или томатная паста 20г. Перловая крупа 15г. Масло сливочное топленое 8г. Сметана 15г. Овощной отвар 325г. Соль 1г. Выход: 400г. Суп овощной с перловкой... Подробнее
Суп-пюре куриный
Рецепт: Курица 115г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Молоко 130г. Овощной отвар 300г. Масло сливочное 5г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 19,6г, жиры – 22,6г, углеводы – 10г, калорийность – 322ккал. Суп-пюре куриный... Подробнее
Суп-пюре из мяса с рисом
Рецепт: Говядина 80г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Рис 20г. Молоко 130г. Овощной отвар 300г. Масло сливочное 5г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 17,7г, жиры – 16,4г, углеводы – 24г, калокийность – 314... Подробнее
Рыбный суп-пюре
Рецепт: Хек 160г. Яйца (желток) 1/4шт. Молоко 130г. Масло сливочное 10г. Мука пшеничная 1чайная ложка. Отвар овощной 400г. Выход: 500г. Химический состав: белки - 19г, жиры – 14,8г, углеводы – 12,8г, калорийность – 260... Подробнее
Суп-крем из разных овощей
Рецепт: Картофель 32г. Морковь 24г. Капуста цветная 24г или белокочанная 24г. Репа или брюква 24г. Зеленый горошек 8г. Мука пшеничная 8г. Молоко 200г. Сливки 40г. Масло сливочное 10г. Овощной отвар 80г. Соль 1г. Выход 400... Подробнее
Суп из свежих фруктов
Рецепт: Яблоки 20г. Дыня 20г. Персики 20г. Груши 20г. Рис 6г. Сахар 20г. Сметана или сливки 20г. Вода 300г. Выход 400... Подробнее
Суп рисовый слизистый на мясном бульоне
Рецепт: Рис 40г. Морковь 5г. Масло сливочное 15г. Бульон мясной (куриный) 400 Соль 1г Выход 400... Подробнее
Суп-пюре картофельный вегетарианский
Рецепт: Картофель 200г. Мука пшеничная 5г. Масло сливочное 10г. Сметана 15г. Соль 1г. Овощной отвар 300г. Химический состав: белков 3г, жиров 12г, углеводов 33г, калорийность 259кал.... Подробнее
Бульон с лапшой
Рецепт: Мука 30г. Яйца 1\6шт. Вода 5г. Бульон мясной 400мл. Зелень 7г. Соль 1г. Химический состав: белков 7г, жиров 3г, углеводов 21г, калорийность 143... Подробнее
Суп-крем из помидоров с рисом
Летний диетический суп-крем из свежих помидоров с рисом, молочным соусом и сливками на овощном отваре. Рецепт: Помидоры свежие 165г. Рис 2ч. ложки (10г). Молоко 2ст. ложки (40г). Масло сливочное 10г. Сливки 10% 2ст. ложки (40г). Мука 1ст. ложка (10... Подробнее
Суп-пюре из моркови
Рецепт: Морковь очищенная 150г. Масло сливочное 10г. Молоко 130г. Мука 5г. Желток 1/4шт (5г). Отвар овощной 300г. Выход: 500мл. Химический состав: белки – 7,5г, жиры – 13,2г, углеводы – 22,6г, калорийность – 239... Подробнее
Закуска из черной икры
Черная зернистая и паюсная икра подается на стол в качестве закуски при гастритах, язвенной болезни, анемии, острых инфекционных заболеваниях, колитах, фосфатурии, а также для питания выздоравливающих больных. Рецепт: Икра паюсная или зернистая 200... Подробнее
Закуска из красной икры
Красная икра является ценным диетическим продуктом питания, богатым полноценным белком, ненасыщенными жирными кислотами, минеральными солями, витаминами А, С, Е, Д, В и рекомендуется для диет при многих заболеваниях. Рецепт: Икра кетовая  200... Подробнее
Рыбные кнели
Рецепт: Рыба 80г. Хлеб пшеничный 9г. Молоко или вода 15г. Сливки 15г. Яичный белок 3г. Соль 0,8г. Выход 100г. Масло сливочное или соус 50... Подробнее
Желе из моркови
Рецепт: Морковь 50г. Желатин 4г. Сахар 25г. Лимонная кислота 0,2г. Выход: 200г. Желе из моркови – химический состав: белки – 0,5г, жиры – нет, углеводы – 27,8г, калорийность – 113,2... Подробнее
Мусс клюквенный
Мусс клюквенный представляет собой взбитое желе из клюквы Рецепт: Клюква 30г. Сахар или ксилит 20г. Желатин 5г. Вода 160г. Выход: 200г. Химический состав: белки – 0,1г, жиры – нет, углеводы – 22,2г, калорийность – 89,2... Подробнее