загрузка...

Диета N13

загрузка...
dieta_N_13

В разделе Диета N13 представлены показания к диете, характеристика диеты 13, химический состав, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, режим питания, кулинарная обработка продуктов, а также рецепты диетических блюд, рекомендованных ведущими диетологами для диеты 13.

Диета N13 показания

1.Острые инфекционные заболевания.

2.Первые 2 недели при брюшном тифе.

Цель диеты 13

Диета назначается для поддержания сил организма, уменьшения интоксикации, повышения сопротивляемости инфекционному заболеванию, щажения пищеварительной системы в условиях высокой температуры, интоксикации и постельного режима.

Характеристика диеты N 13

Диета 13 пониженной калорийности в основном за счет углеводов и жиров, меньше - за счет белков. В диете 13 повышено количество жидкости и витаминов. В диете используются легкоперевариваемые продукты и блюда, не вызывающие запоры и метеоризм, а исключаются жирные, соленые, трудно перевариваемые продукты, также продукты, содержащие грубую клетчатку: сырые овощи и фрукты.

Химический состав диеты № 13

Белки – 75-80г (из них 60-70% должно быть животных белков, особенно молочных).

Жиры – 60-70г (из них 15% должно быть растительных жиров).

Углеводы – 300-350г (из них 30% легкоусвояемых углеводов: сахар, мед).

Калорийность – 2200-2300ккал.

Свободной жидкости – 2л и больше.

Поваренная соль – 8-10г (количество соли увеличивают при обильной рвоте и потении).

Кулинарная обработка продуктов для диеты № 13

Пищу готовят в измельченном и протертом виде, отваренную в воде или на пару. Блюда дают больному в горячем виде (не ниже 60 градусов) или холодными (12-15 градусов), но не теплыми.

Диета 13 режим питания

Пищу следует принимать 5-6 раз в день небольшими порциями.

Диета 13 рекомендованные продукты и блюда

Мучные изделия и хлеб:

-Подсушенный хлеб из пшеничной муки высшего и первого сорта, сухари из белого хлеба, сухое несдобное печенье и сухой бисквит.

Первые блюда

-Мясные и рыбные некрепкие, обезжиренные бульоны с кнелями, яичными хлопьями, слизистые крупяные отвары с бульоном, суп-пюре из мяса, супы на овощном отваре или бульоне с разваренными крупами: манной, овсяной, рисовой, вермишелью и овощами в виде пюре.

Вторые блюда

-блюда из мяса и птицы: нежирная говядина, куры, индейки, телятина, кролики. При приготовлении блюд мясо используют без сухожилий, фасций, жира, птицу – без кожи. Блюда готовят в измельченном виде на пару или отваривают в воде. Кнели, паровые котлеты, фрикадельки. Суфле и пюре из отварного мяса.

-блюда из рыбы: нежирные виды рыбы. При приготовлении блюд кожу с рыбы удаляют. Рыбу дают отварную куском или отварные и паровые блюда из рыбного фарша.

-блюда из яиц: яйца всмятку, паровые омлеты, паровые белковые омлеты.

-молочные продукты: кисломолочные продукты, свежий творог и блюда из творога (паровые сырники, суфле, пудинг, творожная паста), сметана не более 20% жирности, тертый твердый сыр. Молоко и сливки добавляют в блюда.

-блюда из круп: рекомендуются полужидкие и полувязкие, хорошо разваренные или протертые каши с добавлением бульона или молока. Также паровые суфле и пудинги из риса, манной крупы, молотой гречневой и овсяной крупы, отварная вермишель.

-блюда из овощей: свеклу, цветную капусту, картофель, морковь в виде пюре, паровых пудингов, суфле. Спелые помидоры. Отварные ранние кабачки и тыкву в не протертом виде.

Закуски

-Икра, заливное из рыбы, из протертого мяса, форшмак из вымоченной сельди.

Третьи блюда

-фрукты и сладкие блюда: в сыром виде разрешены только очень спелые мягкие, кисло-сладкие и сладкие фрукты и ягоды, чаще в протертом виде, пюре из сухофруктов, печеные яблоки, кисели, желе, муссы, самбуки. Протертые компоты, молочные крем и кисель, снежки, меренги.

-сладости: сахар, мед, мармелад, варенье, пастила, джем.

-напитки: чай, чай с лимоном, кофе и чай с молоком, отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы, разбавленные фруктовые и ягодные, кроме виноградного, овощные соки.

Жиры

Сливочное и рафинированное растительное масло. сливочное масло дают в натуральном виде и в блюда, растительное масло – только до 10г в блюда.

Исключить из диеты № 13

-жареные и острые блюда.

-мучные изделия: любой свежий и ржаной хлеб.

-первые блюда: жирные бульоны, супы из пшена и бобовых, щи, борщи.

-мясо: жирные сорта мяса и птицы, свинину, баранину, утку, гуся, колбасу, мясные консервы.

-рыба: жирные виды рыбы, копченую, соленую рыбу, рыбные консервы.

-яйца: яйца вкрутую и жареные.

-молочные продукты: цельное молоко и сливки, жирная сметана, жирный и острый сыр.

-крупы: пшено, кукурузную, перловую, ячневую крупы, макароны, бобовые.

-овощи: редис, редьку, белокочанную капусту, лук, чеснок, брюкву, огурцы, бобовые.

-грибы.

-закуски: жирные и острые закуски, салаты из овощей, консервы, копчености.

-пряности.

-фрукты и сладости: фрукты, содержащие много клетчатки, с грубой кожицей, пирожные, шоколад.

-напитки: какао, виноградный сок.

-жиры: все жиры, кроме сливочного и рафинированного растительного масла.

Диета № 13 – примерное меню

1 завтрак: молочная манная каша, чай с лимоном.

2 завтрак: отвар шиповника, яйцо всмятку.

Обед: ½ порции протертого овощного супа на мясном бульоне, ½ порции рисовой каши, паровые биточки из мяса, протертый компот.

Полдник: печеное яблоко.

Ужин: ½ порции картофельного пюре, отварная рыба, фруктовый сок, разбавленный водой.

На ночь: 1 стакан кефира.

Рекомендации по диете N13 профессора Смолянского Б.Л "Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров" 1984г, профессора Маршака М.С. "Диетическое питание" 1967г.

Ниже представлены рецепты разнообразных блюд для диеты № 13, рекомендованные ведущими диетологами.



Диета N13, рецепты:


Закуска из черной икры
Черная зернистая и паюсная икра подается на стол в качестве закуски при гастритах, язвенной болезни, анемии, острых инфекционных заболеваниях, колитах, фосфатурии, а также для питания выздоравливающих больных. Рецепт: Икра паюсная или зернистая 200... Подробнее
Закуска из красной икры
Красная икра является ценным диетическим продуктом питания, богатым полноценным белком, ненасыщенными жирными кислотами, минеральными солями, витаминами А, С, Е, Д, В и рекомендуется для диет при многих заболеваниях. Рецепт: Икра кетовая  200... Подробнее
Рыбные кнели
Рецепт: Рыба 80г. Хлеб пшеничный 9г. Молоко или вода 15г. Сливки 15г. Яичный белок 3г. Соль 0,8г. Выход 100г. Масло сливочное или соус 50... Подробнее
Суп-пюре из моркови
Рецепт: Морковь очищенная 150г. Масло сливочное 10г. Молоко 130г. Мука 5г. Желток 1/4шт (5г). Отвар овощной 300г. Выход: 500мл. Химический состав: белки – 7,5г, жиры – 13,2г, углеводы – 22,6г, калорийность – 239... Подробнее
Суп овощной с перловкой
Рецепт Картофель 60г. Репа 10г. Морковь 15г. Петрушка корень 10г. Помидоры или томатная паста 20г. Перловая крупа 15г. Масло сливочное топленое 8г. Сметана 15г. Овощной отвар 325г. Соль 1г. Выход: 400г. Суп овощной с перловкой... Подробнее
Желе из моркови
Рецепт: Морковь 50г. Желатин 4г. Сахар 25г. Лимонная кислота 0,2г. Выход: 200г. Желе из моркови – химический состав: белки – 0,5г, жиры – нет, углеводы – 27,8г, калорийность – 113,2... Подробнее
Мусс клюквенный
Мусс клюквенный представляет собой взбитое желе из клюквы Рецепт: Клюква 30г. Сахар или ксилит 20г. Желатин 5г. Вода 160г. Выход: 200г. Химический состав: белки – 0,1г, жиры – нет, углеводы – 22,2г, калорийность – 89,2... Подробнее
Соус клюквенный
Соус клюквенный используют в качестве подливки к блюдам из круп, творога и макаронных изделий (биточкам, котлетам, запеканкам и другим изделиям). Рецепт Клюква 9г. Крахмал картофельный 1,5г. Сахар или ксилит 8г. Вода 40г. Выход – 50... Подробнее
Яблочный мусс с манкой
Рецепт: Яблоки 70г. Манная крупа 1ст. ложка (20г). Сахар 2ч. ложки (10г). Лимонная кислота 0,3г. Выход – 200г. Яблочный мусс с манкой - химический состав: Белки – 2,5г, жиры – 0,1г. углеводы – 31,6г, калорийность –... Подробнее
Котлеты из кролика в духовке с соусом
Рецепт: Кролик 105г. Молоко 1ст. ложка (20г). Хлеб пшеничный 18г. Вода 1ч. ложка (6г). Соус: Молоко 2ст. ложки (40г). Мука 1ч. ложка (10г). Сливочное масло 10г. Твердый сыр 6г. Котлеты из кролика в духовке с соусом... Подробнее
Салат с кальмарами и огурцами
Рецепт Филе кальмаров 100г. Огурцы свежие или соленые 25г. Картофель 30г. Яблоки 25г. Сметана 20% 1ст. ложка ( 20г). Выход – 120г. Листья салата, зелень петрушки. Химический состав: белки – 8,5г, жиры – 4г, углеводы – 7,6... Подробнее
Запеканка картофельная с мясным фаршем диетическая
Запеканка картофельная с мясным фаршем диетическая готовится из отварной, пропущенной через мясорубку говядины с картофельным пюре и запекается в духовке. Рецепт: Говядина 100г. Картофель 190г. Яйца 1/5шт. Масло сливочное 5г. Сметана 10... Подробнее
Соус молочный сладкий
Соус молочный сладкий является производным от основного молочного соуса. В него добавляют сахар и ванилин и подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, сладким блюдам, фруктам. Рецепт: Молоко 25г. Овощной отвар или вода 25г. Сливочное масло 5... Подробнее
Соус молочный с томатом
Рецепт: Молоко 50г. Томат-пюре 10г. Мука пшеничная 1/2ч. ложки (5г). Соль щепотка (0,25г). Выход – 50г. Химический состав: белки – 2.5г, жиры – 6г, углеводы – 7,2г, калорийность – 91,8... Подробнее
Соус молочный с морковью
Соус молочный с морковью - диетический соус, который готовится на основе молочного соуса с добавлением вареной и протертой моркови. Рецепт: Молоко 25г. Морковь очищенная 10г. Масло сливочное 5г. Вода или овощной отвар 25г. Соль щепотка (0,25... Подробнее
Запеканка картофельная с творогом
Запеканка картофельная с творогом - вкусное диетическое блюдо, богатое белками, клетчаткой, витаминами и минеральными веществами, полезное при заболеваниях желудка, кишечника, поджелудочной железы, печени, почек, сердца, которое можно легко и быстро... Подробнее
Картофельный рулет с фаршем
Картофельный рулет с фаршем – оригинальное, очень вкусное горячее второе блюдо из картофельного пюре с фаршем из отварной говядины, запеченное в духовке. Рецепт: Говядина 100г. Картофель 190г. Яйца 1\5шт. Масло сливочное 5г. Молоко 20... Подробнее
Суп-крем из помидоров с рисом
Летний диетический суп-крем из свежих помидоров с рисом, молочным соусом и сливками на овощном отваре. Рецепт: Помидоры свежие 165г. Рис 2ч. ложки (10г). Молоко 2ст. ложки (40г). Масло сливочное 10г. Сливки 10% 2ст. ложки (40г). Мука 1... Подробнее
Зразы из говядины фаршированные гречкой
Зразы из говядины фаршированные гречкой паровые, вкусное универсальное диетическое мясное блюдо, рекомендованное диетологами для диет почти при всех заболеваниях: для похудения, при болезнях печени, желчного пузыря, почек, сердца, панкреатите, гастри... Подробнее
Хлебцы рыбные паровые
Рыбные хлебцы – диетическое второе блюдо из рыбного фарша, готовят из разных видов рыб: судака, минтая, ледяной рыбы на пару. Рецепт: Судак 208г (вес нетто 100г) или минтай 218г (вес нетто 100г) или ледяная рыба 222г (вес нетто 100г). Яйца 1... Подробнее