загрузка...

Диета N13

загрузка...
dieta_N_13

В разделе Диета N13 представлены показания к диете, характеристика диеты 13, химический состав, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, режим питания, кулинарная обработка продуктов, а также рецепты диетических блюд, рекомендованных ведущими диетологами для диеты 13.

Диета N13 показания

1.Острые инфекционные заболевания.

2.Первые 2 недели при брюшном тифе.

Цель диеты 13

Диета назначается для поддержания сил организма, уменьшения интоксикации, повышения сопротивляемости инфекционному заболеванию, щажения пищеварительной системы в условиях высокой температуры, интоксикации и постельного режима.

Характеристика диеты N 13

Диета 13 пониженной калорийности в основном за счет углеводов и жиров, меньше - за счет белков. В диете 13 повышено количество жидкости и витаминов. В диете используются легкоперевариваемые продукты и блюда, не вызывающие запоры и метеоризм, а исключаются жирные, соленые, трудно перевариваемые продукты, также продукты, содержащие грубую клетчатку: сырые овощи и фрукты.

Химический состав диеты № 13

Белки – 75-80г (из них 60-70% должно быть животных белков, особенно молочных).

Жиры – 60-70г (из них 15% должно быть растительных жиров).

Углеводы – 300-350г (из них 30% легкоусвояемых углеводов: сахар, мед).

Калорийность – 2200-2300ккал.

Свободной жидкости – 2л и больше.

Поваренная соль – 8-10г (количество соли увеличивают при обильной рвоте и потении).

Кулинарная обработка продуктов для диеты № 13

Пищу готовят в измельченном и протертом виде, отваренную в воде или на пару. Блюда дают больному в горячем виде (не ниже 60 градусов) или холодными (12-15 градусов), но не теплыми.

Диета 13 режим питания

Пищу следует принимать 5-6 раз в день небольшими порциями.

Диета 13 рекомендованные продукты и блюда

Мучные изделия и хлеб:

-Подсушенный хлеб из пшеничной муки высшего и первого сорта, сухари из белого хлеба, сухое несдобное печенье и сухой бисквит.

Первые блюда

-Мясные и рыбные некрепкие, обезжиренные бульоны с кнелями, яичными хлопьями, слизистые крупяные отвары с бульоном, суп-пюре из мяса, супы на овощном отваре или бульоне с разваренными крупами: манной, овсяной, рисовой, вермишелью и овощами в виде пюре.

Вторые блюда

-блюда из мяса и птицы: нежирная говядина, куры, индейки, телятина, кролики. При приготовлении блюд мясо используют без сухожилий, фасций, жира, птицу – без кожи. Блюда готовят в измельченном виде на пару или отваривают в воде. Кнели, паровые котлеты, фрикадельки. Суфле и пюре из отварного мяса.

-блюда из рыбы: нежирные виды рыбы. При приготовлении блюд кожу с рыбы удаляют. Рыбу дают отварную куском или отварные и паровые блюда из рыбного фарша.

-блюда из яиц: яйца всмятку, паровые омлеты, паровые белковые омлеты.

-молочные продукты: кисломолочные продукты, свежий творог и блюда из творога (паровые сырники, суфле, пудинг, творожная паста), сметана не более 20% жирности, тертый твердый сыр. Молоко и сливки добавляют в блюда.

-блюда из круп: рекомендуются полужидкие и полувязкие, хорошо разваренные или протертые каши с добавлением бульона или молока. Также паровые суфле и пудинги из риса, манной крупы, молотой гречневой и овсяной крупы, отварная вермишель.

-блюда из овощей: свеклу, цветную капусту, картофель, морковь в виде пюре, паровых пудингов, суфле. Спелые помидоры. Отварные ранние кабачки и тыкву в не протертом виде.

Закуски

-Икра, заливное из рыбы, из протертого мяса, форшмак из вымоченной сельди.

Третьи блюда

-фрукты и сладкие блюда: в сыром виде разрешены только очень спелые мягкие, кисло-сладкие и сладкие фрукты и ягоды, чаще в протертом виде, пюре из сухофруктов, печеные яблоки, кисели, желе, муссы, самбуки. Протертые компоты, молочные крем и кисель, снежки, меренги.

-сладости: сахар, мед, мармелад, варенье, пастила, джем.

-напитки: чай, чай с лимоном, кофе и чай с молоком, отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы, разбавленные фруктовые и ягодные, кроме виноградного, овощные соки.

Жиры

Сливочное и рафинированное растительное масло. сливочное масло дают в натуральном виде и в блюда, растительное масло – только до 10г в блюда.

Исключить из диеты № 13

-жареные и острые блюда.

-мучные изделия: любой свежий и ржаной хлеб.

-первые блюда: жирные бульоны, супы из пшена и бобовых, щи, борщи.

-мясо: жирные сорта мяса и птицы, свинину, баранину, утку, гуся, колбасу, мясные консервы.

-рыба: жирные виды рыбы, копченую, соленую рыбу, рыбные консервы.

-яйца: яйца вкрутую и жареные.

-молочные продукты: цельное молоко и сливки, жирная сметана, жирный и острый сыр.

-крупы: пшено, кукурузную, перловую, ячневую крупы, макароны, бобовые.

-овощи: редис, редьку, белокочанную капусту, лук, чеснок, брюкву, огурцы, бобовые.

-грибы.

-закуски: жирные и острые закуски, салаты из овощей, консервы, копчености.

-пряности.

-фрукты и сладости: фрукты, содержащие много клетчатки, с грубой кожицей, пирожные, шоколад.

-напитки: какао, виноградный сок.

-жиры: все жиры, кроме сливочного и рафинированного растительного масла.

Диета № 13 – примерное меню

1 завтрак: молочная манная каша, чай с лимоном.

2 завтрак: отвар шиповника, яйцо всмятку.

Обед: ½ порции протертого овощного супа на мясном бульоне, ½ порции рисовой каши, паровые биточки из мяса, протертый компот.

Полдник: печеное яблоко.

Ужин: ½ порции картофельного пюре, отварная рыба, фруктовый сок, разбавленный водой.

На ночь: 1 стакан кефира.

Рекомендации по диете N13 профессора Смолянского Б.Л "Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров" 1984г, профессора Маршака М.С. "Диетическое питание" 1967г.

Ниже представлены рецепты разнообразных блюд для диеты № 13, рекомендованные ведущими диетологами.



Диета N13, рецепты:


Котлеты рыбные паровые
Рецепт: Рыба 80г. Молоко или вода 20г. Хлеб пшеничный 18г. Масло сливочное 3г. Соль 1г. Выход 100г. Масло сливочное к столу 5г.... Подробнее
Картофельная запеканка с овощами диетическая
Рецепт диетической картофельной запеканки с морковью, капустой, зеленым горошком, сметаной и твердым сыром, богатой витаминами, минеральными веществами, клетчаткой, которую включают в рацион питания для похудения, при заболеваниях печени, сердца, поч... Подробнее
Котлеты манные диетические
Рецепт сладких манных котлет, приготовленных из манной каши с добавлением яиц и запеченных в духовке или сваренных на пару, которые подают с вареньем, киселем, медом, фруктовым соусом и используют для диетического питания при язвенной болезни, гастри... Подробнее
Запеканка из тыквы с яблоками
Рецепт: Тыква очищенная 150г. Яблоки 50г. Яйца 1/4шт. Сахар 5г. Масло сливочное 8г. Сухари 5г. Сметана 5г. Молоко 25г. Манная крупа 15г. Соль 1г. Выход 200г. Масло сливочное 5г или сметана к блюду 20... Подробнее
Сметанный соус диетический
Соус сметанный диетический готовят из сметаны и белого соуса, приготовленного на отваре из овощей или воде, и подают к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Сметанный соус диетический показан при гастрите, язвенной болезни, колите, панкреатите, болезнях печ... Подробнее
Биточки картофельные с рыбой
Запеченные в духовке картофельные биточки с судаком или минтаем полноценное диетическое второе блюдо, не требующее отдельного приготовления гарнира. Рецепт: Филе судака или минтая  100г. Картофель  200г. Яйца  1/2шт. Мука пшеничная... Подробнее
Соус молочный с морковью
Соус молочный с морковью - диетический соус, который готовится на основе молочного соуса с добавлением вареной и протертой моркови. Рецепт: Молоко 25г. Морковь очищенная 10г. Масло сливочное 5г. Вода или овощной отвар 25г. Соль щепотка (0,25... Подробнее
Соус молочный сладкий
Соус молочный сладкий является производным от основного молочного соуса. В него добавляют сахар и ванилин и подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, сладким блюдам, фруктам. Рецепт: Молоко 25г. Овощной отвар или вода 25г. Сливочное масло 5г. Сахар... Подробнее
Закуска из черной икры
Черная зернистая и паюсная икра подается на стол в качестве закуски при гастритах, язвенной болезни, анемии, острых инфекционных заболеваниях, колитах, фосфатурии, а также для питания выздоравливающих больных. Рецепт: Икра паюсная или зернистая 200... Подробнее
Рыбные кнели
Рецепт: Рыба 80г. Хлеб пшеничный 9г. Молоко или вода 15г. Сливки 15г. Яичный белок 3г. Соль 0,8г. Выход 100г. Масло сливочное или соус 50... Подробнее
Желе из моркови
Рецепт: Морковь 50г. Желатин 4г. Сахар 25г. Лимонная кислота (кроме диеты № 1) 0,2г. Выход: 200г. Желе из моркови – химический состав: белки – 0,5г, жиры – нет, углеводы – 27,8г, калорийность – 113,2... Подробнее
Мусс клюквенный
Мусс клюквенный представляет собой взбитое желе из клюквы Рецепт: Клюква 30г. Сахар или ксилит 20г. Желатин 5г. Вода 160г. Выход: 200г. Химический состав: белки – 0,1г, жиры – нет, углеводы – 22,2г, калорийность – 89,2... Подробнее
Соус клюквенный
Соус клюквенный используют в качестве подливки к блюдам из круп, творога и макаронных изделий (биточкам, котлетам, запеканкам и другим изделиям). Рецепт Клюква 9г. Крахмал картофельный 1,5г. Сахар или ксилит 8г. Вода 40г. Выход – 50... Подробнее
Кисель вишневый
Рецепт: Вишня свежая 59г. Картофельная мука 10г. Сахар 20г. Вода 150г. Химический состав: белков 1г, жиров нет, углеводов 34г, калорийность 144... Подробнее
Рыба фаршированная диетическая
Рецепт: Рыба 84г. Хлеб пшеничный 14г. Молоко 15г. Яйца 0,1шт. Масло сливочное 7+5г. Соль 1г. Зелень петрушки 3г. Выход  100г.   Рыба фаршированная диетическая - приготовление: Рыбу можно фаршировать целиком, порционным куском... Подробнее
Мусс из фруктового повидла с манной крупой
Рецепт: Повидло фруктовое 20г. Манная крупа 10г. Лимонная кислота по вкусу. Сахар 10г. Вода 100г. Выход 125г. Химический состав: белков 1г, жиров нет, углеводов 29г, калорийность 123ккал.... Подробнее
Кисель яблочный
Кисель яблочный диетический готовится на разбавленном водой яблочном соке, применяется для диет при язвенной болезни, гастрите, заболеваниях почек, сердца, печени и многих других болезнях. Рецепт: Сок яблочный 50г. Сахар 2,5ч. ложки (15... Подробнее
Рыбное суфле
Рецепт: Рыба 90г. Молоко или вода 27,5г. Мука пшеничная 2г. Яйца 0,33шт. Сливочное масло 2г. Соль 0,8... Подробнее
Суфле из вареного мяса
Рецепт: Мясо (говядина) 110г. Молоко 40г. Яйца 1/4шт. Мука 1/2ч. ложки (4г). Масло сливочное 3г. Соль 1г. Суфле из вареного мяса – химический состав: Белки – 18г, жиры – 8г, углеводы – 5г, калорийность – 169... Подробнее
Суфле из говядины с рисом
 Рецепт: Говядина 75г. (котлетное мясо) Яйца 0,3шт. Масло сливочное 5г. Рис 30г. Соль 1г. Выход 110г. Молочный соус к блюду 50г. (или масло сливочное 5г).... Подробнее