загрузка...

Диета 1 соусы

загрузка...


Соусы для диеты 1 подают к горячим и холодным блюдам, они разнообразят вкус и аромат блюд, улучшают внешний вид, повышают пищевую ценность. Также соусы используют как связывающий компонент в фаршах.

Диета № 1 рекомедуется диетологами при язве желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздороления и при нерезком обострении, хроническом гастрите с нормальной и повышенной кислотностью в стадии компенсации, хроническом гастрите с пониженной кислотностью в период обострения, остром гастрите в стадии выздоровления, а также после операции на желудке в период выздоровления.

Соусы, рекомендованные для диеты № 1:

-молочные,

-сметанные,

-овощные,

-фруктовые,

-молочно-фруктовые соусы.

В качестве загустителя используют муку, крахмал, сырые яичные желтки.

Пшеничную муку для соусов не обжаривают, а только подсушивают на сковороде без изменения цвета или подсушивают и растирают со сливочным маслом.

Ароматические коренья: корень петрушки и корень сельдерея исключают.

Молочные, сметанные, овощные соусы подают в теплом виде к блюдам из рыбы, мяса, овощей, круп.

Фруктовые соусы готовят из сладких свежих и сушеных протертых фруктов и ягод, джема, повидла и подают ко вторым и сладким блюдам.

Исключить из диеты 1 следующие соусы:

-на мясном бульоне,

-на рыбном бульоне,

-на грибном бульоне,

-томатные соусы,

-соусы с добавлением горчицы, перца, хрена.

 

Диета 1 с рецептами блюд всех категорий…

Рекомендации по диете № 1 профессора Смолянского Б.Л. «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.

Ниже представлены рецепты соусов, рекомендованных диетологами для диеты № 1.

Диета 1 соусы, рецепты:


Сметанный соус диетический
Соус сметанный диетический готовят из сметаны и белого соуса, приготовленного на отваре из овощей или воде, и подают к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Сметанный соус диетический показан при гастрите, язвенной болезни, колите, панкреатите, болезнях печ... Подробнее
Польский соус
Польский соус подают к рыбе. Рыбные блюда с польским соусом неповторимо вкусные. Он отлично сочетается с паровой и отварной рыбой. Для приготовления польского соуса в растопленное сливочное масло добавляют рубленые вареные яйца, зелень петрушки, лимо... Подробнее
Соус голландский
Голландский соус, особенно популярный во Франции, готовят из яичных желтков и сливочного масла, взбитых до густоты на водяной бане. Подают голландский соус к овощам, белому мясу, рыбе, морепродуктам. Рекомендуется он и для диетического питания при га... Подробнее
Соус молочный с рубленым яйцом
Молочный диетический соус, который готовят на молоке с добавлением муки, сметаны и вареных яиц. Рецепт: Молоко  50г. Мука пшеничная  5г. Яйца  1/4шт. Сметана 20%  10г. Соль  0,25г. Выход – 60г. Калорийность порции 60... Подробнее
Соус молочный с морковью
Соус молочный с морковью - диетический соус, который готовится на основе молочного соуса с добавлением вареной и протертой моркови. Рецепт: Молоко 25г. Морковь очищенная 10г. Масло сливочное 5г. Вода или овощной отвар 25г. Соль щепотка (0,25... Подробнее
Соус молочный сладкий
Соус молочный сладкий является производным от основного молочного соуса. В него добавляют сахар и ванилин и подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, сладким блюдам, фруктам. Рецепт: Молоко 25г. Овощной отвар или вода 25г. Сливочное масло 5г. Сахар... Подробнее
Соус молочный (бешамель)
Рецепт: Молоко 50г. Масло сливочное 5г. Мука пшеничная 5г. Соль 0,25г. Химический состав: белков 2г, жиров 6г, углеводов 6г, калорийность 89... Подробнее
Соус молочный с яйцом
Питательный диетический молочный соус с яйцом и сливочным маслом. Соус имеет высокую калорийность и содержит повышенное количество белков. Рецепт: Молоко 50г. Мука пшеничная 1\2ч. ложки (5г). Яйца 1/4шт. Масло сливочное 10г. Соль щепотка (0,25... Подробнее