загрузка...

Диета при туберкулезе

загрузка...
диета при туберкулезе


В разделе Диета при туберкулезе представлена цель и характеристика диеты, химический состав, калорийность, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда для диеты при туберкулезе, кулинарная обработка продуктов, режим питания, меню, диета при различных формах туберкулеза, а также рецепты разнообразных блюд, рекомендованных диетологами для диеты при туберкулезе.

Туберкулез – хроническое инфекционное заболевание, при котором чаще всего поражаются легкие, реже поражаются гортань, почки, кишечник, кости и суставы, кожа, лимфоузлы.

Возбудителем туберкулеза является микобактерия – палочка Коха. Источником заражения туберкулезом является больной туберкулезом человек, при этом все его выделения могут служить источником заражения. Наибольшее значение имеет мокрота.

При туберкулезе происходят изменения в пораженных органах, включая распад тканей. Для заболевания характерна интоксикация организма. Также при туберкулезе нарушается обмен веществ, функции различных органов, в частности происходит угнетение функции органов пищеварения.

Диета при туберкулезе – цель назначения.

-Обеспечить организм полноценным питанием в связи с распадом белков, ухудшением обмена жиров и углеводов, повышенным расходом минеральных веществ и витаминов.

-Способствовать нормализации обмена веществ.

-Повысить сопротивляемость организма инцекции.

-Способствовать восстановлению тканей, пораженных туберкулезом.

Характеристика диеты при туберкулезе

-Диета при туберкулезе физиологически полноценная.

-Диета при туберкулезе характеризуется повышенным содержанием белка, который необходим для восполнения его повышенного расхода, восстановления пораженных тканей, повышения защитных сил организма.

-Жиров в диете должно быть не менее 100-120г. Основные источники жиров – сливочное масло, жиры молочных продуктов, растительное масло в натуральном виде. Перегружать диету жирами не рекомендуется, так как у больных ухудшается аппетит, расстраивается пищеварение, происходит накопление в крови продуктов неполного окисления жиров.

-Количество углеводов в диете - физиологическая норма, из них 100-120г должно быть легкоусвояемых углеводов (мед, сахар). При тяжелом обострении, вялом течении заболевания, ожирении количество углеводов ограничивают до 250-350г.

-В диете при туберкулезе должно быть повышенное количество витаминов С, Р, РР, группы В, особенно при лечении антибиотиками. Витамины С и Р способствуют более быстрому заживлению тканей и восстановлению костей. Источник витаминов - свежие овощи, фрукты, ягоды, отвар шиповника, соки.

-В диету при туберкулезе необходимо включать достаточное количество минеральных солей фосфора и кальция (особенно при костно-суставном туберкулезе), железа (особенно при кровотечениях).

-Количество соли в диете не ограничивают. При обильном потоотделении, поносе, рвоте количество соли увеличивают до 20г в день. При задержке жидкости в организме количество соли уменьшают.

-Количество жидкости в суточном рационе нормальное – 1,5л в день, при необходимости увеличивают до 2,5л или ограничивают до 0,8-1л.

-При туберкулезе необходимо максимально разнообразить питание, исключить частую повторяемость блюд в меню.

При туберкулезе назначают диету № 11. Эта диета рекомендуется при туберкулезе в период нерезкого обострения или в период затухания обострения, при туберкулезе костей и суставов, туберкулезе лимфатических узлов. При других формах туберкулеза используются варианты диеты № 11.

Химический состав и калорийность диеты при туберкулезе

Белки – 110-130г (из них 50% животных белков).

Жиры – 100-120г.

Углеводы – 400-500г.

Калорийность – 3200-3400ккал.

Поваренной соли – 15г.

Свободной жидкости – 1,5л.

Диета при туберкулезе – режим питания

Пищу принимать необходимо 5 раз в день.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при туберкулезе:

При не осложненном туберкулезе кулинарная обработка пищи разнообразная.

Диета при туберкулезе – рекомендованные продукты и блюда

Закуски: разнообразные закуски, особенно рекомендуются в качестве источника витаминов овощные и лиственные салаты.

Хлеб и мучные изделия: пшеничный и ржаной хлеб, разнообразные мучные изделия – сдоба, бисквит, пирожки, печенье и другие.

Первые блюда: супы с различными крупами, лапшой, бобовыми на мясном, рыбном и грибном бульонах, борщи.

Вторые блюда:

-блюда из мяса и рыбы: различные виды мяса и рыбы, кроме очень жирных, в любом приготовлении, субпродукты, ветчина, колбасы, сосиски, сельдь, балык, икра рыб, консервы – сардины, шпроты и другие, морепродукты.

-яйца и блюда из яиц: в различном приготовлении.

-блюда из круп: все виды круп, особенно овсяная и гречневая, макаронные изделия в разнообразном приготовлении. Разрешены бобовые – в виде пюре или хорошо разваренные.

-блюда из овощей: различные овощи в любой кулинарной обработке. Часть овощей необходимо употреблять в сыром виде.

-молочные продукты: все молочные продукты, обязательно творог и твердый сыр.

Третьи блюда:

-фрукты: разнообразные фрукты и ягоды, в любом приготовлении, часть из них обязательно сырые, компоты, желе, кисели.

-сладости: сахар, варенье, мед, меренги, снежки, различные кондитерские изделия.

Соусы: разрешены различные соусы – молочный, сметанный, красный мясной, молочно-яичный и другие.

Пряности: различные пряности, но в умеренном количестве.

Напитки: разнообразные напитки, чай, кофе, но обязательно включать отвар шиповника, пшеничных отрубей, фруктовые и овощные соки.

Жиры: сливочное и растительное масло.

Диета при туберкулезе – исключаемые продукты:

1.Жирные сорта мяса и птицы, утку, гуся.

2.Острые и жирные соусы.

3.Тугоплавкие жиры (говяжий, бараний и кулинарные жиры).

4.Кондитерские изделия с большим количеством крема.

5.Сало свиное, говяжье, баранье.

Ограничить: копчености, специи, жареные мясные и рыбные блюда, колбасные изделия.

Меню диеты при туберкулезе № 11 на один день:

1завтрак: салат из капусты свежей с яблоками со сметаной, овсяная молочная каша, омлет, чай с молоком.

2 завтрак: хлеб с сыром, чай.



Обед:
борщ на мясном бульоне со сметаной, рисовая каша рассыпчатая с жареной курицей, компот.



Полдник:
отвар шиповника.



Ужин:
морковное пюре, мясные зразы, фаршированные яйцом и луком, гречневая запеканка с творогом, чай.


На ночь: кефир.

Диета при различных формах туберкулеза

Диета при обострении туберкулеза легких

При туберкулезе легких в период обострения с высокой температурой назначается диета № 11 с пониженной калорийностью (2500-2800ккал) за счет равномерного уменьшения белков, жиров и углеводов. Пищу рекомендуется принимать преимущественно в протертом или вареном виде, 6 раз в день небольшими порциями. При сильном потоотделении для утоления жажды дают разбавленные соки, воду с лимоном, столовые минеральные воды, отвар шиповника.

Диета при туберкулезном плеврите с выпотом

При плеврите с выпотом рекомендуют диету № 11, но готовят пищу без соли. На руки больному выдают в день 2-3г соли. Количество свободной жидкости уменьшают до 1-0,8л. Вкус пищи улучшают, используя лимонную кислоту, уксус, кислые соки из овощей и фруктов, пряности.

Диета при туберкулезе гортани

При туберкулезе гортани пищу дают в протертом и желеобразном виде: протертые супы, мясные, овощные и фруктовые пюре, жидкие молочные каши, сливки, сметану, яйца всмятку, омлеты, муссы, консервы диетического и детского питания.

Исключают острые, маринованные, квашеные продукты и блюда, очень горячую и холодную пищу.

Диета при туберкулезе кишечника

При туберкулезе кишечника без обострения показана диета № 11. Из рациона питания исключают острые, жареные, трудноперевариваемые продукты и блюда, грубую клетчатку.

При обострении туберкулеза кишечника пищу протирают, снижают калорийность за счет жиров и углеводов. Если заболевание сопровождается поносами, назначают диету № 4, если преобладают запоры – диету № 3. При болях в животе на несколько дней назначают диету № 1б. При вздутии живота, большом количестве газов в кишечнике, пенистом стуле в диете уменьшают количество углеводов до 200-300г, исключают цельное молоко, картофель, сырые овощи и фрукты, хлеб из муки грубого помола.

Диета при костно-суставном туберкулезе

При костно-суставном туберкулезе назначают диету № 11 с повышенным количеством легкоусвояемых белков, кальция и фосфора за счет молочных продуктов, витаминов, включая витамин Д. При длительном постельном режиме для предупреждения запоров рекомендуется назначать продукты, способствующие опорожнению кишечника.

Диета при туберкулезе кожи

При туберкулезе кожи показана диета № 11 с ограничением углеводов до 300-350г (сахара не более 50-60г). Также значительно ограничивают количество соли, часто пищу готовят без соли. При аллергии (также лекарственной) в диете № 11 количество углеводов уменьшают до 250г, увеличивают количество белков до 120-140г, жиров – до 130-140г, кальция.

Диета при туберкулезе почек

При туберкулезе почек в диете № 11 ограничивают экстрактивные вещества (супы, соусы, подливки на мясных, рыбных и грибных бульонах), поваренную соль, эфирные масла, пряности. При нарушении функции почек показана диета № 7.

Рекомендации по диете при туберкулезе профессора Смолянского Б.Л., профессора Абрамовой Ж.И. «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.


Ниже представлены рецепты блюд для диеты при туберкулезе, рекомендованные ведущими диетологами.

-



Диета при туберкулезе, рецепты:


Мясо с овощами в соусе по-крестьянски
Рецепт вкусного диетического горячего второго блюда из отварной говядины, тушенной с морковью, картофелем, зеленым горошком в сметанном соусе. Блюдо рекомендуется для похудения, при заболеваниях печени, сердца, почек, запорах, повышенном холестерине,... Подробнее
Рыба отварная с польским соусом
Отварная рыба с польским соусом рекомендуется диетологами для рационального и диетического питания при гастрите, колите, язвенной болезни, камнях в почках, заболеваниях почек и сердца, анемии. Рецепт: Судак филе  125г. Лавроый лист  1... Подробнее
Рыба отварная со сметанным соусом
Отварная рыба богата полноценными белками, необходимыми микроэлементами, содержит больше, чем мясо веществ, улучшающих жировой обмен и препятствующих ожирению печени, быстро разваривается, имеет нежную консистенцию, легко переваривается. Отварная рыб... Подробнее
Яблоки с творогом и медом
Тертые яблоки, взбитые с творогом и медом, ценное диетическое блюдо, богатое белками, минеральными солями, микроэлементами, витаминами. Яблоки с творогом и медом применяют в лечебном питании при гастрите, язвенной болезни, повышенном холестерине, бол... Подробнее
Желе из черной смородины
Желе из черной смородины прекрасное поливитаминное сладкое блюдо, обладающее кисло-сладким вкусом и особым ароматом. Рецепт: Ягоды черной смородины  1 стакан. Сахар  1ст. ложка. Вода  кипяченая  1,5 стакана. Желатин  1... Подробнее
Бефстроганов из отварной говядины
Рецепт: Говядина 121г. Морковь 28г. Лук репчатый 3г. Петрушка 2г. Соус сметанный 100г. Соль 1г. Соус сметанный Рецепт: Сметана 50г. Мука 5г. Соль 0,25... Подробнее
Суп фасолевый с капустой
Рецепт: Фасоль ½ стакана. Лук репчатый 1 шт. Капуста белокочанная ¼ головки. Масло сливочное 1ст. ложка. Морковь 1шт. Лавровый лист, зелень. Суп фасолевый с капустой, приготовление: Фасоль перебрать, промыть 2... Подробнее
Салат с кальмарами и огурцами
Рецепт Филе кальмаров 100г. Огурцы свежие или соленые 25г. Картофель 30г. Яблоки 25г. Сметана 20% 1ст. ложка ( 20г). Выход – 120г. Листья салата, зелень петрушки. Химический состав: белки – 8,5г, жиры – 4г, углеводы – 7,6... Подробнее
Запеканка картофельная с мясным фаршем диетическая
Запеканка картофельная с мясным фаршем диетическая готовится из отварной, пропущенной через мясорубку говядины с картофельным пюре и запекается в духовке. Рецепт: Говядина 100г. Картофель 190г. Яйца 1/5шт. Масло сливочное 5г. Сметана 10... Подробнее
Кролик, тушенный в сметанном соусе
Рецепт Кролик 107г. Масло сливочное 5г. Соус: Сметана 20% 1д. ложка (15г). Отвар овощной 15г. Мука пшеничная 1\3ч. ложки (3г). Кролик, тушенный в сметанном соусе – химический состав: Белки – 21,4г, жиры – 21,5г, углеводы – 2,... Подробнее
Пирожки с повидлом
Пирожки с повидлом в духовке – сладкое блюдо из безопарного дрожжевого теста для лечебного питания при заболеваниях печени, почек, сердца, гастрите с пониженной кислотностью, анемии, а также для рационального питания. Рецепт: Мука пшеничная... Подробнее
Тыква, запеченная с яблоками и морковью
Тыква, запеченная с яблоками, морковью, яйцами и молоком, сытное, богатое витаминами, простое в приготовлении блюдо, которое полезно не только для здорового, но и для диетического питания при болезнях печени, желчного пузыря, сердца, почек, малокрови... Подробнее
Постный фруктовый суп с рисом
Рецепт: Сухие фрукты 50г. Рис 18г. Сахар 30г. Крахмал 30г. Химический состав: белков 2г, жиров нет, углеводов 82г, калорийность 357ккал. Суп фруктовый с рисом приготовление: Сухие фрукты (чернослив, курагу, изюм, яблоки) перебрать, промыть 2... Подробнее
Творожный десерт с орехами и вареньем
Рецепт слоеного творожного десерта с измельченными орехами и клубничным вареньем без выпечки, красивого, ароматного, вкусного и полезного, который готовится просто и быстро. Рецепт: Творог  200г. Сметана  2ст. ложки. Масло сливочное ... Подробнее
Суп клюквенный на слизистом отваре с манными клецками
Рецепт: Клюква 72г. Манная крупа 20г. Перловая крупа 10г. Молоко 50г. Сахар 40г. Вода 400г. Химический состав: белков 4г, жиров 2г, углеводов 66г, калорийность 306... Подробнее
Мясной бульон с рисом
Рецепт: Мясной бульон 400г. Рис 40г. Морковь 4г. Лук репчатый 4г. Петрушка 3г. Соль 1г. Химический состав: белков 3г, жиров нет, углеводов 29г, калорийность 133... Подробнее
Щи из молодой крапивы на мясном бульоне
Рецепт: Крапива молодая 146г. Лук зеленый 13г. Лук репчатый 18г. Картофель 100г. Сметана 15г. Мука 10г. Масло сливочное 5г. Лимонная кислота - по вкусу. Бульон мясной 350г. Соль 1г. Химический состав: белков 5г, жиров 6г, углеводов 23... Подробнее
Зеленые щи из крапивы с овсяными хлопьями
Рецепт: Крапива 200г. Картофель 2шт. Овсяные хлопья 2ст.л. Лук репчатый 1шт. Масло сливочное 1ст.л. Сметана 2ст.л. Зелень петрушки 4... Подробнее
Борщ с фасолью и фрикадельками
Сытный сибирский борщ с фасолью и мясными фрикадельками на овощном отваре. Овощной отвар прекрасно возбуждает аппетит и дает борщу великолепный вкус. Борщ богат белками за счет мясных фрикаделек и фасоли, разнообразными витаминами,... Подробнее
Зеленые щи с саго
Рецепт: Щавель 150г. Картофель 2шт. Крупа саго 2ст.л. Лук репчатый 1шт. Морковь 1шт. Масло сливочное 1ст.л. Зелень петрушки 4... Подробнее