загрузка...

Диета при туберкулезе

загрузка...
диета при туберкулезе


В разделе Диета при туберкулезе представлена цель и характеристика диеты, химический состав, калорийность, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда для диеты при туберкулезе, кулинарная обработка продуктов, режим питания, меню, диета при различных формах туберкулеза, а также рецепты разнообразных блюд, рекомендованных диетологами для диеты при туберкулезе.

Туберкулез – хроническое инфекционное заболевание, при котором чаще всего поражаются легкие, реже поражаются гортань, почки, кишечник, кости и суставы, кожа, лимфоузлы.

Возбудителем туберкулеза является микобактерия – палочка Коха. Источником заражения туберкулезом является больной туберкулезом человек, при этом все его выделения могут служить источником заражения. Наибольшее значение имеет мокрота.

При туберкулезе происходят изменения в пораженных органах, включая распад тканей. Для заболевания характерна интоксикация организма. Также при туберкулезе нарушается обмен веществ, функции различных органов, в частности происходит угнетение функции органов пищеварения.

Диета при туберкулезе – цель назначения.

-Обеспечить организм полноценным питанием в связи с распадом белков, ухудшением обмена жиров и углеводов, повышенным расходом минеральных веществ и витаминов.

-Способствовать нормализации обмена веществ.

-Повысить сопротивляемость организма инцекции.

-Способствовать восстановлению тканей, пораженных туберкулезом.

Характеристика диеты при туберкулезе

-Диета при туберкулезе физиологически полноценная.

-Диета при туберкулезе характеризуется повышенным содержанием белка, который необходим для восполнения его повышенного расхода, восстановления пораженных тканей, повышения защитных сил организма.

-Жиров в диете должно быть не менее 100-120г. Основные источники жиров – сливочное масло, жиры молочных продуктов, растительное масло в натуральном виде. Перегружать диету жирами не рекомендуется, так как у больных ухудшается аппетит, расстраивается пищеварение, происходит накопление в крови продуктов неполного окисления жиров.

-Количество углеводов в диете - физиологическая норма, из них 100-120г должно быть легкоусвояемых углеводов (мед, сахар). При тяжелом обострении, вялом течении заболевания, ожирении количество углеводов ограничивают до 250-350г.

-В диете при туберкулезе должно быть повышенное количество витаминов С, Р, РР, группы В, особенно при лечении антибиотиками. Витамины С и Р способствуют более быстрому заживлению тканей и восстановлению костей. Источник витаминов - свежие овощи, фрукты, ягоды, отвар шиповника, соки.

-В диету при туберкулезе необходимо включать достаточное количество минеральных солей фосфора и кальция (особенно при костно-суставном туберкулезе), железа (особенно при кровотечениях).

-Количество соли в диете не ограничивают. При обильном потоотделении, поносе, рвоте количество соли увеличивают до 20г в день. При задержке жидкости в организме количество соли уменьшают.

-Количество жидкости в суточном рационе нормальное – 1,5л в день, при необходимости увеличивают до 2,5л или ограничивают до 0,8-1л.

-При туберкулезе необходимо максимально разнообразить питание, исключить частую повторяемость блюд в меню.

При туберкулезе назначают диету № 11. Эта диета рекомендуется при туберкулезе в период нерезкого обострения или в период затухания обострения, при туберкулезе костей и суставов, туберкулезе лимфатических узлов. При других формах туберкулеза используются варианты диеты № 11.

Химический состав и калорийность диеты при туберкулезе

Белки – 110-130г (из них 50% животных белков).

Жиры – 100-120г.

Углеводы – 400-500г.

Калорийность – 3200-3400ккал.

Поваренной соли – 15г.

Свободной жидкости – 1,5л.

Диета при туберкулезе – режим питания

Пищу принимать необходимо 5 раз в день.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при туберкулезе:

При не осложненном туберкулезе кулинарная обработка пищи разнообразная.

Диета при туберкулезе – рекомендованные продукты и блюда

Закуски: разнообразные закуски, особенно рекомендуются в качестве источника витаминов овощные и лиственные салаты.

Хлеб и мучные изделия: пшеничный и ржаной хлеб, разнообразные мучные изделия – сдоба, бисквит, пирожки, печенье и другие.

Первые блюда: супы с различными крупами, лапшой, бобовыми на мясном, рыбном и грибном бульонах, борщи.

Вторые блюда:

-блюда из мяса и рыбы: различные виды мяса и рыбы, кроме очень жирных, в любом приготовлении, субпродукты, ветчина, колбасы, сосиски, сельдь, балык, икра рыб, консервы – сардины, шпроты и другие, морепродукты.

-яйца и блюда из яиц: в различном приготовлении.

-блюда из круп: все виды круп, особенно овсяная и гречневая, макаронные изделия в разнообразном приготовлении. Разрешены бобовые – в виде пюре или хорошо разваренные.

-блюда из овощей: различные овощи в любой кулинарной обработке. Часть овощей необходимо употреблять в сыром виде.

-молочные продукты: все молочные продукты, обязательно творог и твердый сыр.

Третьи блюда:

-фрукты: разнообразные фрукты и ягоды, в любом приготовлении, часть из них обязательно сырые, компоты, желе, кисели.

-сладости: сахар, варенье, мед, меренги, снежки, различные кондитерские изделия.

Соусы: разрешены различные соусы – молочный, сметанный, красный мясной, молочно-яичный и другие.

Пряности: различные пряности, но в умеренном количестве.

Напитки: разнообразные напитки, чай, кофе, но обязательно включать отвар шиповника, пшеничных отрубей, фруктовые и овощные соки.

Жиры: сливочное и растительное масло.

Диета при туберкулезе – исключаемые продукты:

1.Жирные сорта мяса и птицы, утку, гуся.

2.Острые и жирные соусы.

3.Тугоплавкие жиры (говяжий, бараний и кулинарные жиры).

4.Кондитерские изделия с большим количеством крема.

5.Сало свиное, говяжье, баранье.

Ограничить: копчености, специи, жареные мясные и рыбные блюда, колбасные изделия.

Меню диеты при туберкулезе № 11 на один день:

1завтрак: салат из капусты свежей с яблоками со сметаной, овсяная молочная каша, омлет, чай с молоком.

2 завтрак: хлеб с сыром, чай.



Обед:
борщ на мясном бульоне со сметаной, рисовая каша рассыпчатая с жареной курицей, компот.



Полдник:
отвар шиповника.



Ужин:
морковное пюре, мясные зразы, фаршированные яйцом и луком, гречневая запеканка с творогом, чай.


На ночь: кефир.

Диета при различных формах туберкулеза

Диета при обострении туберкулеза легких

При туберкулезе легких в период обострения с высокой температурой назначается диета № 11 с пониженной калорийностью (2500-2800ккал) за счет равномерного уменьшения белков, жиров и углеводов. Пищу рекомендуется принимать преимущественно в протертом или вареном виде, 6 раз в день небольшими порциями. При сильном потоотделении для утоления жажды дают разбавленные соки, воду с лимоном, столовые минеральные воды, отвар шиповника.

Диета при туберкулезном плеврите с выпотом

При плеврите с выпотом рекомендуют диету № 11, но готовят пищу без соли. На руки больному выдают в день 2-3г соли. Количество свободной жидкости уменьшают до 1-0,8л. Вкус пищи улучшают, используя лимонную кислоту, уксус, кислые соки из овощей и фруктов, пряности.

Диета при туберкулезе гортани

При туберкулезе гортани пищу дают в протертом и желеобразном виде: протертые супы, мясные, овощные и фруктовые пюре, жидкие молочные каши, сливки, сметану, яйца всмятку, омлеты, муссы, консервы диетического и детского питания.

Исключают острые, маринованные, квашеные продукты и блюда, очень горячую и холодную пищу.

Диета при туберкулезе кишечника

При туберкулезе кишечника без обострения показана диета № 11. Из рациона питания исключают острые, жареные, трудноперевариваемые продукты и блюда, грубую клетчатку.

При обострении туберкулеза кишечника пищу протирают, снижают калорийность за счет жиров и углеводов. Если заболевание сопровождается поносами, назначают диету № 4, если преобладают запоры – диету № 3. При болях в животе на несколько дней назначают диету № 1б. При вздутии живота, большом количестве газов в кишечнике, пенистом стуле в диете уменьшают количество углеводов до 200-300г, исключают цельное молоко, картофель, сырые овощи и фрукты, хлеб из муки грубого помола.

Диета при костно-суставном туберкулезе

При костно-суставном туберкулезе назначают диету № 11 с повышенным количеством легкоусвояемых белков, кальция и фосфора за счет молочных продуктов, витаминов, включая витамин Д. При длительном постельном режиме для предупреждения запоров рекомендуется назначать продукты, способствующие опорожнению кишечника.

Диета при туберкулезе кожи

При туберкулезе кожи показана диета № 11 с ограничением углеводов до 300-350г (сахара не более 50-60г). Также значительно ограничивают количество соли, часто пищу готовят без соли. При аллергии (также лекарственной) в диете № 11 количество углеводов уменьшают до 250г, увеличивают количество белков до 120-140г, жиров – до 130-140г, кальция.

Диета при туберкулезе почек

При туберкулезе почек в диете № 11 ограничивают экстрактивные вещества (супы, соусы, подливки на мясных, рыбных и грибных бульонах), поваренную соль, эфирные масла, пряности. При нарушении функции почек показана диета № 7.

Рекомендации по диете при туберкулезе профессора Смолянского Б.Л., профессора Абрамовой Ж.И. «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.


Ниже представлены рецепты блюд для диеты при туберкулезе, рекомендованные ведущими диетологами.

-



Диета при туберкулезе, рецепты:


Закуска из черной икры
Черная зернистая и паюсная икра подается на стол в качестве закуски при гастритах, язвенной болезни, анемии, острых инфекционных заболеваниях, колитах, фосфатурии, а также для питания выздоравливающих больных. Рецепт: Икра паюсная или зернистая 200... Подробнее
Закуска из красной икры
Красная икра является ценным диетическим продуктом питания, богатым полноценным белком, ненасыщенными жирными кислотами, минеральными солями, витаминами А, С, Е, Д, В и рекомендуется для диет при многих заболеваниях. Рецепт: Икра кетовая  200... Подробнее
Мясной паштет диетический
Рецепт вкусного диетического мясного паштета из отварной говядины с картофелем и  морковью, рекомендуется при гастрите, язвенной болезни, заболеваниях печени, сердца, почек, а также для здорового питания. Рецепт: Говядина мякоть 100... Подробнее
Шарлотка из капусты диетическая
Диетический рецепт овощной шарлотки из капусты и моркови, запеченной в духовке с молоком и яйцами. Рецепт: Капуста белокочанная 150г. Морковь 1шт. небольших размеров (50г). Яйца 1/3шт. Молоко 4ст. ложки (80г). Сахар 1/2ч. ложки (5... Подробнее
Салат из помидоров и огурцов
Салат из помидоров, огурцов, листьев салата и зеленого лука с растительным маслом замечательный поливитаминный салат, особенно полезный при заболеваниях печени, почек, сердца, анемии, повышенном холестерине. Рецепт: Помидоры 82г. Огурцы свежие 74... Подробнее
Салат из редиса и зеленого лука со сметаной
Полезный поливитаминный салат, содержащий витамины С, А группы В, богатый железом, фосфором, калием, магнием, рекомендуется диетологами при анемии и для рационального питания. Рецепт: Редис 160г. Лук зеленый 25г. Салат 15г. Сметана 20г. Соль 1... Подробнее
Яблоки с творогом и медом
Рецепт: Яблоки сладкие 2шт. Творог 100г. Мед 1... Подробнее
Мясо заливное
Рецепт: Говядина 110г. Овощной отвар 100г. Морковь 25г. Петрушка зелень 5г. Желатин 5г. Выход 170г (70/100) Химический состав: белки – 15,7г, жиры – 10г, углеводы – 1,7г, калорийность – 159,6... Подробнее
Суп из зеленого горошка с крапивой
Весенний диетический поливитаминный суп из зеленого горошка с крапивой и овощами, полезный при заболеваниях печени, почек, сердца, подагре, анемии, гастрите с пониженной кислотностью, для здорового питания. Рецепт: Картофель 2шт. Зеленый горошек 4... Подробнее
Свинина жареная с квашеной капустой
Свинина жареная с квашеной капустой вкусное, сытное, полезное горячее второе блюдо, которое рекомендуется диетологами для рационального питания, а также при малокровии, истощении, туберкулезе. Рецепт: Свинина без костей 76г. Масло сливочное 5... Подробнее
Осетрина жареная
Рецепт: Осетрина 120г. Масло сливочное 10г. Мука пшеничная 3г. Яйца 1/6шт. Молоко 5г. Сухари 10г. Соль 1г. Химический состав: белки – 10г, жиры – 19г, углеводы – 9г, калорийность – 259... Подробнее
Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом
Рецепт: Кабачки 150г. Капуста цветная 235г. Масло сливочное 10г. Мука пшеничная 8г. Овощной отвар 50г. Сметана 20% 50г. Сыр голландский 5г. Выход 260г. Химический состав: белки 7,3г, жиры 22,2г, углеводы 19,2г, калорийность 305,8... Подробнее
Пирожки с повидлом
Пирожки с повидлом в духовке – сладкое блюдо из безопарного дрожжевого теста для лечебного питания при заболеваниях печени, почек, сердца, гастрите с пониженной кислотностью, анемии, а также для рационального питания. Рецепт: Мука пшеничная... Подробнее
Окрошка овощная с кальмарами
Рецепт: Кальмары филе 178г. Картофель 70г. Яйца 1/2шт. Лук зеленый 18г. Огурцы свежие 64г. Сметана 20% 20г. Сахар 5г. Зелень укропа 5г. Квас хлебный 300г. Выход 500г/20г-сметана. Химический состав: белки 20,5г, жиры 6,6г, углеводы 30... Подробнее
Запеканка капустная с отварным мясом
Рецепт: Говядина 104г. Капуста белокочанная 200г. Яйца 1/6шт (8г). Крупа манная 15г. Молоко 30г. Масло сливочное 5г. Сметана 20% 10г. Выход 200г. Химический состав: белки 21,6г, жиры 13,4г, углеводы 21,3г, калорийность 292,3... Подробнее
Каша кукурузная молочная
Рецепт: Кукурузная крупа 57г. Сахар 5г. Молоко 80г. Вода 80г. Соль 1,5г. Масло сливочное 5г. Выход 200г. Химический состав: белки – 6,9г, жиры – 7,4г, углеводы – 51,6г, калорийность – 300,6... Подробнее
Биточки кукурузные с вареньем
Рецепт: Кукурузная крупа 65г. Сахар 5г. Молоко 50г. Яйца 1/6шт. Масло сливочное 10г. Сухари пшеничные 8г. Вода 130г. Варенье клубничное 30г. Выход 220/30г. Химический состав: белки – 8,7г, жиры – 11,5г, углеводы – 84,3... Подробнее
Плов из вареного мяса с морковью
Рецепт: Говядина 200г. Рис 75г. Масло сливочное 15г. Морковь 30г. Вода 160г. Выход – 290г. Химический состав: белки – 35,4г, жиры – 23г, углеводы – 60г, калорийность – 586,8ккал. Плов из отварного мяса с морковью... Подробнее
Пудинг из гречневой крупы с творогом
Рецепт: Гречневая крупа 40г. Творог 9% 50г. Сахар 1/2стол. ложки (10г). Яйца 1/4шт. Масло сливочное 3г. Вода 130г. Соль 1г. Сметана 20% 1стол. ложка (20г) Выход: 195/20. Химический состав: белки – 15,3г, жиры – 13,2г, углеводы... Подробнее
Суп-пюре из моркови
Рецепт: Морковь очищенная 150г. Масло сливочное 10г. Молоко 130г. Мука 5г. Желток 1/4шт (5г). Отвар овощной 300г. Выход: 500мл. Химический состав: белки – 7,5г, жиры – 13,2г, углеводы – 22,6г, калорийность – 239... Подробнее