загрузка...

Диета при туберкулезе

загрузка...
диета при туберкулезе


В разделе Диета при туберкулезе представлена цель и характеристика диеты, химический состав, калорийность, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда для диеты при туберкулезе, кулинарная обработка продуктов, режим питания, меню, диета при различных формах туберкулеза, а также рецепты разнообразных блюд, рекомендованных диетологами для диеты при туберкулезе.

Туберкулез – хроническое инфекционное заболевание, при котором чаще всего поражаются легкие, реже поражаются гортань, почки, кишечник, кости и суставы, кожа, лимфоузлы.

Возбудителем туберкулеза является микобактерия – палочка Коха. Источником заражения туберкулезом является больной туберкулезом человек, при этом все его выделения могут служить источником заражения. Наибольшее значение имеет мокрота.

При туберкулезе происходят изменения в пораженных органах, включая распад тканей. Для заболевания характерна интоксикация организма. Также при туберкулезе нарушается обмен веществ, функции различных органов, в частности происходит угнетение функции органов пищеварения.

Диета при туберкулезе – цель назначения.

-Обеспечить организм полноценным питанием в связи с распадом белков, ухудшением обмена жиров и углеводов, повышенным расходом минеральных веществ и витаминов.

-Способствовать нормализации обмена веществ.

-Повысить сопротивляемость организма инцекции.

-Способствовать восстановлению тканей, пораженных туберкулезом.

Характеристика диеты при туберкулезе

-Диета при туберкулезе физиологически полноценная.

-Диета при туберкулезе характеризуется повышенным содержанием белка, который необходим для восполнения его повышенного расхода, восстановления пораженных тканей, повышения защитных сил организма.

-Жиров в диете должно быть не менее 100-120г. Основные источники жиров – сливочное масло, жиры молочных продуктов, растительное масло в натуральном виде. Перегружать диету жирами не рекомендуется, так как у больных ухудшается аппетит, расстраивается пищеварение, происходит накопление в крови продуктов неполного окисления жиров.

-Количество углеводов в диете - физиологическая норма, из них 100-120г должно быть легкоусвояемых углеводов (мед, сахар). При тяжелом обострении, вялом течении заболевания, ожирении количество углеводов ограничивают до 250-350г.

-В диете при туберкулезе должно быть повышенное количество витаминов С, Р, РР, группы В, особенно при лечении антибиотиками. Витамины С и Р способствуют более быстрому заживлению тканей и восстановлению костей. Источник витаминов - свежие овощи, фрукты, ягоды, отвар шиповника, соки.

-В диету при туберкулезе необходимо включать достаточное количество минеральных солей фосфора и кальция (особенно при костно-суставном туберкулезе), железа (особенно при кровотечениях).

-Количество соли в диете не ограничивают. При обильном потоотделении, поносе, рвоте количество соли увеличивают до 20г в день. При задержке жидкости в организме количество соли уменьшают.

-Количество жидкости в суточном рационе нормальное – 1,5л в день, при необходимости увеличивают до 2,5л или ограничивают до 0,8-1л.

-При туберкулезе необходимо максимально разнообразить питание, исключить частую повторяемость блюд в меню.

При туберкулезе назначают диету № 11. Эта диета рекомендуется при туберкулезе в период нерезкого обострения или в период затухания обострения, при туберкулезе костей и суставов, туберкулезе лимфатических узлов. При других формах туберкулеза используются варианты диеты № 11.

Химический состав и калорийность диеты при туберкулезе

Белки – 110-130г (из них 50% животных белков).

Жиры – 100-120г.

Углеводы – 400-500г.

Калорийность – 3200-3400ккал.

Поваренной соли – 15г.

Свободной жидкости – 1,5л.

Диета при туберкулезе – режим питания

Пищу принимать необходимо 5 раз в день.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при туберкулезе:

При не осложненном туберкулезе кулинарная обработка пищи разнообразная.

Диета при туберкулезе – рекомендованные продукты и блюда

Закуски: разнообразные закуски, особенно рекомендуются в качестве источника витаминов овощные и лиственные салаты.

Хлеб и мучные изделия: пшеничный и ржаной хлеб, разнообразные мучные изделия – сдоба, бисквит, пирожки, печенье и другие.

Первые блюда: супы с различными крупами, лапшой, бобовыми на мясном, рыбном и грибном бульонах, борщи.

Вторые блюда:

-блюда из мяса и рыбы: различные виды мяса и рыбы, кроме очень жирных, в любом приготовлении, субпродукты, ветчина, колбасы, сосиски, сельдь, балык, икра рыб, консервы – сардины, шпроты и другие, морепродукты.

-яйца и блюда из яиц: в различном приготовлении.

-блюда из круп: все виды круп, особенно овсяная и гречневая, макаронные изделия в разнообразном приготовлении. Разрешены бобовые – в виде пюре или хорошо разваренные.

-блюда из овощей: различные овощи в любой кулинарной обработке. Часть овощей необходимо употреблять в сыром виде.

-молочные продукты: все молочные продукты, обязательно творог и твердый сыр.

Третьи блюда:

-фрукты: разнообразные фрукты и ягоды, в любом приготовлении, часть из них обязательно сырые, компоты, желе, кисели.

-сладости: сахар, варенье, мед, меренги, снежки, различные кондитерские изделия.

Соусы: разрешены различные соусы – молочный, сметанный, красный мясной, молочно-яичный и другие.

Пряности: различные пряности, но в умеренном количестве.

Напитки: разнообразные напитки, чай, кофе, но обязательно включать отвар шиповника, пшеничных отрубей, фруктовые и овощные соки.

Жиры: сливочное и растительное масло.

Диета при туберкулезе – исключаемые продукты:

1.Жирные сорта мяса и птицы, утку, гуся.

2.Острые и жирные соусы.

3.Тугоплавкие жиры (говяжий, бараний и кулинарные жиры).

4.Кондитерские изделия с большим количеством крема.

5.Сало свиное, говяжье, баранье.

Ограничить: копчености, специи, жареные мясные и рыбные блюда, колбасные изделия.

Меню диеты при туберкулезе № 11 на один день:

1завтрак: салат из капусты свежей с яблоками со сметаной, овсяная молочная каша, омлет, чай с молоком.

2 завтрак: хлеб с сыром, чай.



Обед:
борщ на мясном бульоне со сметаной, рисовая каша рассыпчатая с жареной курицей, компот.



Полдник:
отвар шиповника.



Ужин:
морковное пюре, мясные зразы, фаршированные яйцом и луком, гречневая запеканка с творогом, чай.


На ночь: кефир.

Диета при различных формах туберкулеза

Диета при обострении туберкулеза легких

При туберкулезе легких в период обострения с высокой температурой назначается диета № 11 с пониженной калорийностью (2500-2800ккал) за счет равномерного уменьшения белков, жиров и углеводов. Пищу рекомендуется принимать преимущественно в протертом или вареном виде, 6 раз в день небольшими порциями. При сильном потоотделении для утоления жажды дают разбавленные соки, воду с лимоном, столовые минеральные воды, отвар шиповника.

Диета при туберкулезном плеврите с выпотом

При плеврите с выпотом рекомендуют диету № 11, но готовят пищу без соли. На руки больному выдают в день 2-3г соли. Количество свободной жидкости уменьшают до 1-0,8л. Вкус пищи улучшают, используя лимонную кислоту, уксус, кислые соки из овощей и фруктов, пряности.

Диета при туберкулезе гортани

При туберкулезе гортани пищу дают в протертом и желеобразном виде: протертые супы, мясные, овощные и фруктовые пюре, жидкие молочные каши, сливки, сметану, яйца всмятку, омлеты, муссы, консервы диетического и детского питания.

Исключают острые, маринованные, квашеные продукты и блюда, очень горячую и холодную пищу.

Диета при туберкулезе кишечника

При туберкулезе кишечника без обострения показана диета № 11. Из рациона питания исключают острые, жареные, трудноперевариваемые продукты и блюда, грубую клетчатку.

При обострении туберкулеза кишечника пищу протирают, снижают калорийность за счет жиров и углеводов. Если заболевание сопровождается поносами, назначают диету № 4, если преобладают запоры – диету № 3. При болях в животе на несколько дней назначают диету № 1б. При вздутии живота, большом количестве газов в кишечнике, пенистом стуле в диете уменьшают количество углеводов до 200-300г, исключают цельное молоко, картофель, сырые овощи и фрукты, хлеб из муки грубого помола.

Диета при костно-суставном туберкулезе

При костно-суставном туберкулезе назначают диету № 11 с повышенным количеством легкоусвояемых белков, кальция и фосфора за счет молочных продуктов, витаминов, включая витамин Д. При длительном постельном режиме для предупреждения запоров рекомендуется назначать продукты, способствующие опорожнению кишечника.

Диета при туберкулезе кожи

При туберкулезе кожи показана диета № 11 с ограничением углеводов до 300-350г (сахара не более 50-60г). Также значительно ограничивают количество соли, часто пищу готовят без соли. При аллергии (также лекарственной) в диете № 11 количество углеводов уменьшают до 250г, увеличивают количество белков до 120-140г, жиров – до 130-140г, кальция.

Диета при туберкулезе почек

При туберкулезе почек в диете № 11 ограничивают экстрактивные вещества (супы, соусы, подливки на мясных, рыбных и грибных бульонах), поваренную соль, эфирные масла, пряности. При нарушении функции почек показана диета № 7.

Рекомендации по диете при туберкулезе профессора Смолянского Б.Л., профессора Абрамовой Ж.И. «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.


Ниже представлены рецепты блюд для диеты при туберкулезе, рекомендованные ведущими диетологами.

-



Диета при туберкулезе, рецепты:


Рябиновый напиток
Очень полезный высоковитаминный диетический рябиновый напиток, содержащий в большом количестве провитамин А и витамин С, который готовят из свежих ягод рябины. Рецепт: Ягоды рябины  обыкновенной  2ст. ложки. Сахар  1ст. ложка. Вода... Подробнее
Желе из ягод терна
Желе из сухих ягод терна применяется в качестве десерта в диетическом питании при гастрите, язвенной болезни, болезнях печени, сердца, почек, сахарном диабете, подагре, анемии, а также для рационального питания здоровых людей. Рецепт: Ягоды терна сух... Подробнее
Картофельная запеканка с овощами диетическая
Рецепт диетической картофельной запеканки с морковью, капустой, зеленым горошком, сметаной и твердым сыром, богатой витаминами, минеральными веществами, клетчаткой, которую включают в рацион питания для похудения, при заболеваниях печени, сердца, поч... Подробнее
Желе из свекольного сока
Желе из свекольного сока с сахаром, приготовленного из отварной свеклы и разбавленного водой, рекомендуется для диетического питания при гастрите, язвенной болезни, подагре, малокровии, гепатите, холецистите, гипертонии, болезнях почек и других забол... Подробнее
Котлеты манные диетические
Рецепт сладких манных котлет, приготовленных из манной каши с добавлением яиц и запеченных в духовке или сваренных на пару, которые подают с вареньем, киселем, медом, фруктовым соусом и используют для диетического питания при язвенной болезни, гастри... Подробнее
Запеканка из тыквы с яблоками
Рецепт: Тыква очищенная 150г. Яблоки 50г. Яйца 1/4шт. Сахар 5г. Масло сливочное 8г. Сухари 5г. Сметана 5г. Молоко 25г. Манная крупа 15г. Соль 1г. Выход 200г. Масло сливочное 5г или сметана к блюду 20... Подробнее
Макароны, запеченные с яйцом
Рецепт макарон, запеченных в духовке с яйцом и молоком, горячего второго блюда для лечебного питания при гепатите, холецистите,... Подробнее
Пшенная запеканка с черносливом
Пшенная запеканка с черносливом сытное, вкусное и полезное диетическое второе блюдо. Готовят запеканку из пшенной каши, сваренной на молоке с водой и смешанной с яйцами, маслом, сахаром и черносливом, подают со сметаной. Рецепт: Пшено  1... Подробнее
Сметанный соус диетический
Соус сметанный диетический готовят из сметаны и белого соуса, приготовленного на отваре из овощей или воде, и подают к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Сметанный соус диетический показан при гастрите, язвенной болезни, колите, панкреатите, болезнях печ... Подробнее
Польский соус
Польский соус подают к рыбе. Рыбные блюда с польским соусом неповторимо вкусные. Он отлично сочетается с паровой и отварной рыбой. Для приготовления польского соуса в растопленное сливочное масло добавляют рубленые вареные яйца, зелень петрушки, лимо... Подробнее
Биточки картофельные с рыбой
Запеченные в духовке картофельные биточки с судаком или минтаем полноценное диетическое второе блюдо, не требующее отдельного приготовления гарнира. Рецепт: Филе судака или минтая  100г. Картофель  200г. Яйца  1/2шт. Мука пшеничная... Подробнее
Соус голландский
Голландский соус, особенно популярный во Франции, готовят из яичных желтков и сливочного масла, взбитых до густоты на водяной бане. Подают голландский соус к овощам, белому мясу, рыбе, морепродуктам. Рекомендуется он и для диетического питания при га... Подробнее
Макаронная запеканка
Рецепт: Макароны 60г. Яйца 0,2шт. Молоко 100г. Сметана 3г. Вода 50г. Сухари пшеничные 3г. Сахар 10г. Масло сливочное 3г. Соль 1,5г. Выход 200г. Сливочное масло 10г. или сметана к блюду... Подробнее
Соус молочный с рубленым яйцом
Молочный диетический соус, который готовят на молоке с добавлением муки, сметаны и вареных яиц. Рецепт: Молоко  50г. Мука пшеничная  5г. Яйца  1/4шт. Сметана 20%  10г. Соль  0,25г. Выход – 60г. Калорийность порции 60... Подробнее
Соус молочный с морковью
Соус молочный с морковью - диетический соус, который готовится на основе молочного соуса с добавлением вареной и протертой моркови. Рецепт: Молоко 25г. Морковь очищенная 10г. Масло сливочное 5г. Вода или овощной отвар 25г. Соль щепотка (0,25... Подробнее
Соус молочный сладкий
Соус молочный сладкий является производным от основного молочного соуса. В него добавляют сахар и ванилин и подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, сладким блюдам, фруктам. Рецепт: Молоко 25г. Овощной отвар или вода 25г. Сливочное масло 5г. Сахар... Подробнее
Закуска из черной икры
Черная зернистая и паюсная икра подается на стол в качестве закуски при гастритах, язвенной болезни, анемии, острых инфекционных заболеваниях, колитах, фосфатурии, а также для питания выздоравливающих больных. Рецепт: Икра паюсная или зернистая 200... Подробнее
Омлет, фаршированный вареным мясом
Рецепт: Яйца 2шт. Масло сливочное 7г. Молоко 80г. Мясо 68г. Соль 1г. Химический состав: белков 26г. жиров 20г, углеводов 4г, калорийность 309ккал. Приготовление: Мясо (говядину) отварить, пропустить через мясорубку 2... Подробнее
Пудинг из гречневой крупы с творогом
Рецепт: Гречневая крупа 40г. Творог 9% 50г. Сахар 1/2стол. ложки (10г). Яйца 1/4шт. Масло сливочное 3г. Вода 130г. Соль 1г. Сметана 20% 1стол. ложка (20г) Выход: 195/20. Химический состав: белки – 15,3г, жиры – 13,2г, углеводы – 38... Подробнее
Меренги
Меренги – очень вкусный диетический десерт, представляют собой высушенные в духовке взбитые яичные белки с сахаром. Рецепт: Яичные белки 30г. Сахар 50г. Ванильный сахар по вкусу. Выход: 40г. Меренги химический состав: белки – 4... Подробнее