загрузка...

Диета при циррозе печени

загрузка...
диета при циррозе печени


В разделе Диета при циррозе печени представлена харектеристика диеты, химический состав, рекомендованные продукты и блюда, запрещенные продукты, способы кулинарной обработки, режим питания, меню, а также рецепты диетических блюд, рекомендованных диетологами для диеты при циррозе печени.


Цирроз печени характеризуется постепенной заменой печеночных клеток соединительной тканью и является осложнением хронического гепатита. Заболевание протекает длительно, сопровождается нарушением функции печени и пищеварительного тракта.

Диета при циррозе печени - характеристика:


При удовлетворительном состоянии больного циррозом печени назначают диету № 5.

 Диета № 5 является полноценной по химическому составу, с увеличением содержания белков, ограничением жиров на 30%, с повышенным содержанием углеводов.

Химический состав диеты при циррозе печени № 5:

Белков – 100-110г (из них молочных белков до 50%).

Углеводов – 400-450г (из них сахаров – 80-100г).

Жиров – 60-80г (из них растительных жиров – 25г.)

Свободной жидкости – 1,5-2л.

Поваренной соли – 10-12г.

Калорийность – 2900-3100ккал.

Категорически запрещено употребление алкогольных напитков!

Диета № 5 щадящая, содержит повышенное количество липотропных веществ, препятствующих жировому перерождению печени (творог, овсяная, гречневая крупа, нежирное мясо), не содержит продуктов, раздражающих пищеварительный тракт и паренхиму печени.

Кулинарная обработка продуктов:

Продукты варят или запекают (жарить запрещается), иногда – тушат, пищу дают преимущественно в измельченном виде, протирают только жилистое мясо.

Диета при циррозе печени - режим питания:

Пищу необходимо принимать 5 раз в день.

Исключить из диеты при циррозе печени:

1.Жареные и холодные блюда.

2.Мясные, рыбные, грибные бульоны, окрошку, зеленые щи.

3.Жирные сорта мяса и рыбы, утку, гуся, копчености, мясные и рыбные консервы, большинство колбас, копченую, соленую рыбу.

4.Субпродукты: печень, почки, мозги, легкие.

5.Яйца вкрутую, жареные.

7.Бобовые (кроме зеленого горошка, фасоли)

8.Овощи: шпинат, щавель, зеленый лук, редис, редьку, чеснок, грибы, маринованные овощи.

9.Шоколад, мороженое, изделия с кремом.

10.Перец, хрен, горчицу.

11.Черный кофе, какао.

12.Свиной, бараний, говяжий жир, кулинарные жиры.

13.Очень свежий хлеб, жареные пирожки, сдобное и слоеное тесто.

14.Острые и жирные закуски, икру, копчености, консервы.


Ограничить в диете при циррозе печени:

1.Сливки, молоко 6% жирности, ряженку, сметану, соленый, жирный сыр, жирный творог.

Диета при циррозе печени - рекомендованные продукты и блюда:

Первые блюда: вегетарианские щи и борщи, свекольник, овощные супы, супы на овощном отваре с крупой, макаронными изделиями, молочные, фруктовые супы. Муку и овощи для приготовления первых блюд не пассеруют, а подсушивают.



Вторые блюда:


- Блюда из мяса: используются нежирная говядина, кролик, нежирная курица, индейка, мясная свинина, нежирная молодая баранина (телятина и цыплята нежелательны). Птицу готовят без кожи. Мясо сначала отваривают, а затем запекают, дают куском или рубленое. Молочные сосиски. Плов и голубцы готовят с отварным мясом. Допускаются блюда из котлетной массы: паровые котлеты, фрикадели, кнели.

- Блюда из рыбы: разрешена рыба с содержанием жира не более 5 %: судак, щука, навага, серебристый хек, корюшка, треска, пресноводный и морской окунь. Рыбу отваривают, запекают после отваривания, дают куском или в виде фрикаделей, паровых котлет, кнелей, суфле.

- Блюда из овощей: различные виды овощей (кроме исключаемых), овощи дают в сыром, вареном, запеченном, тушеном виде. Репчатый лук добавляют после отваривания, винегреты без уксуса и свежего лука, сырая тертая морковь со сметаной или растительным маслом (лучше оливковым), свежие огурцы, белокочанная капуста, мелко нашинкованная, некислая квашеная капуста, зелень, пюре из зеленого горошка. Из бобовых культур разрешается зеленый горошек, соевый творог.

- Блюда из круп и макаронных изделий: каши из различных круп, особенно из гречневой и овсяной крупы, крупеники, пудинги с морковью и творогом, плов с сухофруктами, вермишель, макароны в отварном или запеченном виде.

- Блюда из яиц: омлет из 1 яйца или 1 яйцо всмятку, запеченный белковый омлет. При желчнокаменной болезни – до 1\2 желтка в день в блюда.

- Соусы  только молочные, сметанные на овощных отварах, фруктово-ягодные подливки. Муку для соусов с маслом не пассеруют.

- Молочные продукты: молоко и все молочные продукты, кроме соленых, острых сыров, брынзы, некислые и нежирные творог и сметана, простокваша, кефир, сыр голландский. Все блюда в отварном и запеченном виде (пудинги, запеканки, ленивые вареники).

.

Закуски:
салаты из овощей с растительным маслом, винегреты, кабачковая икра, фруктовые салаты, нежирная, вымоченная сельдь, заливная после отваривания рыба на желатине, фаршированная рыба, салаты из отварного мяса и рыбы, салаты из морепродуктов, нежирная ветчина, нежирный сыр, паюсная икра 1 раз в неделю.



Третьи блюда:


- Напитки: чай с молоком обычной заварки, настой шиповника, овощные соки (морковный и свекольный), кофе натуральный очень слабый с молоком или исключается совсем, какао противопоказано.

- Фрукты: различные некислые фрукты и ягоды в сыром, вареном, запеченном виде, сухофрукты, компоты, кисели, муссы, желе, самбуки.

- Сладости: снежки, меренги, нешоколадные конфеты, мармелад, мед, варенье, пастила. Сахар можно частично заменять сорбитом или ксилитом.



Мучные изделия:
черствый пшеничный и ржаной хлеб, в небольшом количестве несдобная выпечка с вареным мясом, рыбой, яблоками, творогом, печенье, сухой бисквит. Оладьи и блины не рекомендуются.



Специи не рекомендуются.



Жиры:
сливочное масло, рафинированное подсолнечное, оливковое. Масло не жарить, а добавлять в блюда.

 

При диспептических явлениях (тошнота, рвота, отвращение к пище, понос, запор, метеоризм) показана диета № 5а.

Диета 5а отличается от диеты 5 большим механическим щажением органов пищеварения с исключением продуктов, содержащих грубую растительную клетчатку. Блюда для диеты 5а готовят только в вареном виде, некоторые запекают без грубой корочки, употребляют в протертом теплом виде.  Диета 5а питание и рецепты подробнее...


При отеках и асците в зависимости от состояния больного показана диета № 5а или № 5 с приготовлением блюд без соли, введением продуктов, богатых калием, уменьшением свободной жидкости. Рекомендуют назначать на 5-10 дней бессолевую диету № 7 с ограничением жидкости.


При поносах с признаками нарушения усвоения жиров в диете при циррозе печени уменьшают количество жиров до 50-60г, исключают цельное молоко и послабляющие продукты.


При накоплении в крови азотистых шлаков в диете № 5а уменьшают количество животных белков, а количество легкоусвояемых углеводов увеличивают.

Если у больного циррозом печени отсутствует аппетит, то в диету добавляют свежие овощи, фрукты, ягоды, соки, кисломолочные продукты. В небольшом количестве пряности, нежирные и некрепкие бульоны мясные и рыбные.

Диета при печеночной недостаточности

При выраженной печеночной недостаточности, в диете при циррозе печени ограничивают количество белков до 20-30г животные белки исключают), жиров до 20-30г, углеводов до 200-300г.

Если недостаточность печени прогрессирует, из диеты при циррозе печени полностью исключают жиры, а белки сводят до 2-3г (содержание белков в растительной пище).

Диета при печеночной недостаточности состоит из продуктов растительного происхождения, которые содержат достаточное количество легкоусвояемых углеводов, витаминов, солей калия. Больному дают слизистые супы, овощные и фруктовые соки, отвар пшеничных отрубей и шиповника, мед, кисели, протертые компоты, желе. Пищу больные должны принимать каждые 2 часа в жидком или протертом виде. Если не нарастают отеки, то жидкости дают 1,5-2 литра.

При возникновении печеночной комы больного переводят на парентеральное питание.

Меню диеты при циррозе печени № 5 на 1 день:

1-й завтрак: творог со сметаной и сахаром, молочная овсяная каша, чай.

2-й завтрак: печеное яблоко.

Обед: вегетарианский суп из сборных овощей, рис отварной с отварным мясом в молочном соусе, компот из сухофруктов.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: картофельное пюре, отварная рыбы, белый соус на овощном отваре, , ватрушка с творогом, чай.

На ночь: кефир 200г.

Меню диеты при циррозе печени № 5а на 1 день:

1-й завтрак: каша рисовая протертая молочная, паровое творожное суфле, чай.

2-й завтрак: печеное яблоко с сахаром.

Обед: суп вегетарианский перловый с овощами протертый, морковное пюре с паровой мясной котлетой, кисель.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: картофельное пюре с паровыми рыбными кнелями, манная запеканка со сладкой подливой, чай.

На ночь: кефир

Рекомендации по диете при циррозе печени профессора Смолянского Б.Л. и профессора Абрамовой Ж.И. "Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров" 1984г.


Ниже представлены рецепты блюд, рекомендованных диетологами для диеты при циррозе печени № 5.

Супы                     блюда из круп  макарон                        блюда из мяса и птицы

Салаты                  блюда из овощей                                  блюда из рыбы, морепродуктов

Соусы                   блюда из творога и яиц                          выпечка, сладости



Диета при циррозе печени, рецепты:


Каша геркулесовая молочная
Геркулесовую молочную кашу включают в диеты при заболеваниях печени, сердца, почек, особенно она полезна для диетического питания при заболеваниях печени, так как содержит в большом количестве лецитин, линолевую кислоту, холин, которые положительно в... Подробнее
Кисель яблочный
Кисель яблочный диетический готовится на разбавленном водой яблочном соке, применяется для диет при язвенной болезни, гастрите, заболеваниях почек, сердца, печени и многих других болезнях. Рецепт: Сок яблочный 50г. Сахар 2,5ч. ложки (15... Подробнее
Рыба речная отварная в молочном соусе
Вкусное диетическое блюдо, богатое белками, с небольшим содержанием жиров и углеводов и низкой калорийностью. Рецепт: Рыба речная 147г. Молоко 40г. Масло сливочное 5г. Мука пшеничная 4г. Сухари 3г. Соль 1г. Калорийность – 146... Подробнее
Щи свежие вегетарианские
Щи свежие вегетарианские постное диетическое первое блюдо, готовят из свежей капусты и помидоров на овощном отваре. Рецепт: Капуста белокочанная свежая 200г. Корень петрушки 20г. Морковь 35г. Помидоры 30г. Зелень 7г. Сметана 15... Подробнее
Крупеник из гречневой каши
Крупеник из гречневой каши это запеканка, которую готовят из рассыпчатой гречневой каши с творогом и яйцами, диетическое блюдо, особенно полезное при заболеваниях печени, почек, сердца. Рецепт: Гречневая крупа 50г. Творог 50г. Сахар 5г. Молоко... Подробнее
Лапшевник с вареным мясом
Диетическое горячее второе блюдо из вермишели с фаршем из вареного мяса, запеченное или паровое, не требующее отдельной подачи гарнира. Рецепт: Мясо (говядина) 110г. Лапша или вермишель 80г. Яйца 1/6шт. Сметана 10г. Масло сливочное 10... Подробнее
Гуляш из вареного мяса
Рецепт вкусного диетического гуляша из вареного мяса в томатном соусе для диеты при гепатите, холецистите, камнях в желчном пузыре, заболеваниях сердца, гипертонии. Рецепт: Мясо (говядина) 110г. Томатная паста 5г. Мука пшеничная 5... Подробнее
Щи вегетарианские из свежей капусты с картофелем
Щи вегетарианские, приготовленные на овощном отваре, включаются главным образом в диетическое питание при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек и сердца, повышенном холестерине. Рецепт: Капуста свежая 150г. Морковь 25г. Картофель 80... Подробнее
Скобленка из вареного мяса
Скобленка из вареного мяса, тушенная в сметанном соусе, диетическое блюдо, которое готовят из говядины, применяют в рационе питания для похудения, при заболеваниях печени, сердца, почек, гастрите, язвенной болезни, сахарном диабете и других заболева... Подробнее
Котлеты из отварного мяса с творогом
Котлеты из отварного мяса и творога, запеченные в духовке, ценное и вкусное диетическое блюдо, богатое полноценным белком. Рецепт 1: Говядина 130г. Творог 9% 20г. Масло сливочное 5г. Яйца 1/4шт. Выход – 95г. Химический состав: белки –... Подробнее
Говядина с картофелем, запеченная в сметане
Диетический рецепт говядины, запеченной в сметане с картофелем, рекомендуется для диет при заболеваниях печени, почек, сердца, гастрите с пониженной кислотностью. Блюдо готовится легко и быстро, не требует отдельной подачи гарнира. Рецепт: Говядина в... Подробнее
Картофель, запеченный с сыром
Картофель, запеченный с твердым сыром и молоком, оригинальное горячее слоеное второе блюдо, рекомендуемое  для рационального питания, а также при заболеваниях печени, почек, сердца, гастрите и язвенной болезни. Рецепт: Картофель 240г. Молоко... Подробнее
Картофель, запеченный под бешамелью
Рецепт аппетитного, вкусного диетического отварного картофеля, запеченного под бешамелью с золотистой сырной корочкой. Рецепт: Картофель 275г. Сыр твердый 5г. Масло сливочное 5г. Соус бешамель: Молоко 50г. Масло сливочное 5г. Мука пшеничная 5... Подробнее
Омлет с овощами
Рецепт диетического омлета с морковью и капустой, запеченного в духовке. Рецепт: Яйца 2шт. Молоко 1,5ст. ложки (30г). Капуста белокочанная 25г. Морковь 25г. Масло сливочное 5г. Соль по вкусу. Выход – 130г. Калорийность омлета с овощами... Подробнее
Омлет с рисом в духовке
Диетический рецепт омлета с рисом, запеченного в духовке, который применяется при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, сердца, а также для рационального питания здоровых людей. Рецепт: Яйца 2шт. Рис 1ст. ложка (20г). Молоко 1,5... Подробнее
Омлет с мясом паровой
Омлет с мясом паровой, вкусное диетическое блюдо, богатое белками, используется в диетах для похудения, при панкреатите, язве желудка, гастрите, болезнях печени, почек, сердца, анемии и для рационального питания. Рецепт 1: Яйца 2шт. Молоко 2,5... Подробнее
Сельдь рубленая
Диетическая закуска на праздничный стол. Рецепт: Сельдь атлантическая нежирная 95г (филе сельди 47г). Яблоки свежие 20г. Молоко 10г. Хлеб пшеничный 10г. Лук репчатый 15г. Масло растительное 10г. Уксус 3% 3г. Выход – 100... Подробнее
Морской гребешок в сметанном соусе
Рецепт отварного морского гребешка в сметанном соусе применяется в диетах при хронических заболеваниях печени и желчных путей, камнях в почках, для похудения, при сахарном диабете, повышенном холестерине, болезнях сердца и почек и других заболеваниях... Подробнее
Морской гребешок, запеченный с картофелем
Морской гребешок, запеченный с картофелем, вкусное диетическое горячее второе блюдо, которое рекомендуется для похудения, при заболеваниях печени и желчного пузыря, почек, сердца, запорах, колитах, сахарном диабете, подагре, малокровии и для рационал... Подробнее
Желе из малины
Диетический рецепт желе из малины, который применяется в диетах при гастрите, язвенной болезни, гепатите. холецистите, болезнях почек и сердца, гипертонии. Рецепт: Малина 205г. Яичные белки 1шт. Сахар 140г. Желатин 30г. Выход: 1000... Подробнее