загрузка...

Диета при пневмонии

загрузка...
dieta_pri_pnevmonii


В разделе Диета при пневмонии представлены цель и характеристика диеты при пневмонии, калорийность, химический состав, разрешенные и исключаемые продукты и блюда, режим питания, кулинарная обработка продуктов, меню, а также рецепты разнообразных блюд, рекомендованных диетологами для диеты при пневмонии.

Цель назначения диеты при пневмонии

Диета назначается для поддержания сил организма, уменьшения интоксикации, повышения сопротивляемости больного инфекции, щажения органов желудочно-кишечного тракта в условиях высокой температуры и постельного режима.

Диета при пневмонии, характеристика

При острой пневмонии с высокой температурой, когда больной находится на постельном режиме, назначают диету № 13.

Диета при пневмонии характеризуется:

-механическим и умеренных химическим щажением органов желудочно-кишечного тракта

-пониженной калорийностью за счет уменьшения количества жиров и углеводов, в меньшей степени белков,

-использованием молочных продуктов как источника легкоусвояемого белка с обязательным включением кисломолочных продуктов, цельное молоко используется только в блюдах,

-увеличенным содержанием витаминов,

-повышенным содержанием жидкости,

-увеличенным количеством кальция за счет молочных продуктов,

-преобладанием в диете легкоперевариваемых продуктов,

-использованием продуктов, не способствующих усилению образования газов, вздутию кишечника и запорам,

-исключением из диеты жирных, соленых, трудно перевариваемых продуктов, грубой клетчатки.

-ограничением поваренной соли до 8г.

Химический состав диеты при пневмонии № 13

Белки – 75-80г (из них животных белков 60-70%, в основном молочные).

Жиры – 60-70г (растительные жиры должны составлять 15%).

Углеводы – 300-350г (легкоусвояемые: сахар, мед – 30%).

Калорийность – 2200-2300ккал.

Свободной жидкости – 2л и более (за счет разбавленных фруктовых и ягодных соков, чая с лимоном, отвара шиповника, компотов, киселей, морсов).

Поваренной соли – 8-10г.

Диета при пневмонии, режим питания

Пищу необходимо принимать 5-6 раз в день небольшими порциями.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при пневмонии

Пищу рекомендуется готовить только отваренную в воде или на пару, употреблять в рубленом и протертом виде. Блюда дают холодными (не ниже 12 градусов) или горячими (не ниже 55-60 градусов).

Диета при пневмонии, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда

Хлебобулочные изделия

Рекомендуются: хлеб пшеничный из муки высшего и первого сорта, подсушенный или сухари, сухой бисквит и сухое несдобное печенье.

Исключить: свежий хлеб, ржаной хлеб, сдобные изделия, выпечку.



Супы


Рекомендуются: обезжиренные слабые мясные и рыбные бульоны с кнелями, яичными хлопьями, слизистые отвары из крупы с мясным или рыбным бульоном, мясные супы-пюре, супы на овощном отваре или бульоне с разрешенными овощами в виде пюре и разваренной овсянкой, маннной, рисовой крупой, вермишелью.

Исключить: борщи, щи, крепкие бульоны, супы из пшена и бобовых.

Вторые блюда

Блюда из мяса и птицы

Разрешены: нежирные сорта мяса и птицы без жира, фасций, сухожилий и кожи птиц, измельченные. Блюда из говядины, кур, индеек паровые. Блюда из телятины, цыплят, кроликов – отварные. Паровые котлеты, фрикадельки. Суфле из отварного мяса.

Исключить: жирные сорта мяса, свинину, баранину, гуся, утку, мясные консервы, колбасу.

Блюда из рыбы

Рекомендуются: нежирные виды рыбы без кожи. Рыбу готовят в отварном или паровом виде, дают куском или рубленую.

Исключить: любые жирные виды рыбы, копченую и соленую рыбу, рыбные консервы.

Блюда из яиц

Разрешены: яйца всмятку, белковый паровой омлет.

Исключить: яйца жареные и сваренные вкрутую.

Молочные продукты

Рекомендуются: кефир и другие кисломолочные продукты, свежий творог, суфле, пудинги творожные, сырники паровые, творожная паста, сметана 10-20% жирности, тертый твердый сыр. Сливки и молоко как добавка в блюда.

Исключить: цельное молоко и сливки, жирный и острый твердый сыр, жирную сметану.

Блюда из овощей:

Разрешены: пюре, суфле, паровые пудинги из свеклы, моркови, картофеля. Можно не протирать ранние кабачки и тыкву. Спелые помидоры.

Исключить: редис, редьку, капусту белокочанную, огурцы, чеснок,лук, брюкву, грибы, бобовые.

Блюда из круп:

Рекомендуются: полужидкие и полувязкие протертые или хорошо разваренные каши с добавлением молока или мясного бульона, пудинги и суфле паровые из манки, рисовой крупы, молотой гречки и овсянки, отварная вермишель.

Исключить: перловку, пшено, ячневую и кукурузную крупы, макароны, бобовые.

Соусы

Рекомендуются: молочный, сметанные, кисло-сладкий вегетарианский, польский соусы, белый соус на мясном бульоне или овощном отваре. Муку для приготовления соуса на жарят, а подсушивают без изменения цвета.

Исключить: жирные и острые соусы.

Пряности исключить.

Закуски

Разрешены: икра, заливное из рыбы и из протертого мяса, форшмак из вымоченной сельди.

Исключить: острые и жирные закуски, салаты из овощей, консервы, копченые продукты.

Десерты

Фрукты, ягоды, сладости:

Рекомендуются: сладкие и кисло-сладкие фрукты и ягоды очень спелые в сыром виде, в основном протертые, пюре из сухих фруктов, яблоки печеные, кисели, желе, муссы, самбуки, молочный кисель и крем, меренги, снежки с киселем, сахар, варенье, мед, повидло, джем, мармелад, пастила.

Исключить: фрукты, содержащие большое количество клетчатки, с грубой кожурой, пирожные, торты, шоколад.

Напитки

Разрешены: фруктовые, ягодные, овощные соки, разбавленные водой, чай с лимоном, некрепкие кофе и чай с молоком, отвар шиповника и пшеничных отрубей, различные морсы.

Исключить: какао.

Жиры

Рекомендуется масло сливочное и рафинированное растительное масло. Масло сливочное в натуральном виде и в блюда, растительное масло до 10г только в блюда.

Исключить: все жиры, кроме сливочного и рафинированного растительного масла.

Меню диеты при пневмонии № 13 на один день:

1 завтрак: молочная манная каша, чай с лимоном.

2 завтрак: отвар шиповника, яйцо всмятку.

Обед: овощной протертый суп на мясном бульоне – полпорции, каша рисовая – полпорции, мясные паровые котлеты, протертый компот.

Полдник: печеное яблоко.

Ужин: картофельное пюре – полпорции с отварной рыбой, фруктовый сок, разбавленный водой.

На ночь: кефир.

Диета после перенесенной пневмонии

После перенесенной тяжелой, длительной пневмонии назначают диету № 11.

В период выздоровления после перенесенной пневмонии можно использовать диету № 15 (рациональное питание выздоравливающих больных).

При легком течении острой пневмонии можно применять диету № 15.

Диета при хронической пневмонии

При хронической пневмонии вне обострения показана диета № 15 или диета № 11 с повышенным содержанием белков до 110-120г (из них 60% белков животного происхождения), нормальным содержанием жиров и углеводов, увеличенным количеством кальция до 1-1,2г, прежде всего за счет молочных продуктов, увеличением количества витаминов С, группы В.

При плохом аппетите больному необходимы овощные и фруктовые соки, нежирные крепкие бульоны, умеренно соленые закуски (вымоченная сельдь, сыр, ветчина и другие), а при отсутствии противопоказаний – пряные овощи и пряности.

Рекомендации по диете при пневмонии профессора Смолянского Б.Л. «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.

Ниже представлены рецепты блюд, рекомендованных диетологами для диеты при пневмонии.



Диета при пневмонии, рецепты:


Котлеты рыбные паровые
Рецепт: Рыба 80г. Молоко или вода 20г. Хлеб пшеничный 18г. Масло сливочное 3г. Соль 1г. Выход 100г. Масло сливочное к столу 5г.... Подробнее
Картофельная запеканка с овощами диетическая
Рецепт диетической картофельной запеканки с морковью, капустой, зеленым горошком, сметаной и твердым сыром, богатой витаминами, минеральными веществами, клетчаткой, которую включают в рацион питания для похудения, при заболеваниях печени, сердца, поч... Подробнее
Котлеты манные диетические
Рецепт сладких манных котлет, приготовленных из манной каши с добавлением яиц и запеченных в духовке или сваренных на пару, которые подают с вареньем, киселем, медом, фруктовым соусом и используют для диетического питания при язвенной болезни, гастри... Подробнее
Запеканка из тыквы с яблоками
Рецепт: Тыква очищенная 150г. Яблоки 50г. Яйца 1/4шт. Сахар 5г. Масло сливочное 8г. Сухари 5г. Сметана 5г. Молоко 25г. Манная крупа 15г. Соль 1г. Выход 200г. Масло сливочное 5г или сметана к блюду 20... Подробнее
Сметанный соус диетический
Соус сметанный диетический готовят из сметаны и белого соуса, приготовленного на отваре из овощей или воде, и подают к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Сметанный соус диетический показан при гастрите, язвенной болезни, колите, панкреатите, болезнях печ... Подробнее
Биточки картофельные с рыбой
Запеченные в духовке картофельные биточки с судаком или минтаем полноценное диетическое второе блюдо, не требующее отдельного приготовления гарнира. Рецепт: Филе судака или минтая  100г. Картофель  200г. Яйца  1/2шт. Мука пшеничная... Подробнее
Соус молочный с морковью
Соус молочный с морковью - диетический соус, который готовится на основе молочного соуса с добавлением вареной и протертой моркови. Рецепт: Молоко 25г. Морковь очищенная 10г. Масло сливочное 5г. Вода или овощной отвар 25г. Соль щепотка (0,25... Подробнее
Соус молочный сладкий
Соус молочный сладкий является производным от основного молочного соуса. В него добавляют сахар и ванилин и подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, сладким блюдам, фруктам. Рецепт: Молоко 25г. Овощной отвар или вода 25г. Сливочное масло 5г. Сахар... Подробнее
Рыбные кнели
Рецепт: Рыба 80г. Хлеб пшеничный 9г. Молоко или вода 15г. Сливки 15г. Яичный белок 3г. Соль 0,8г. Выход 100г. Масло сливочное или соус 50... Подробнее
Котлеты морковные запеченные
Рецепт: Морковь 140г. Молоко 20г. Манная крупа 10г. Масло сливочное 5г. Мука пшеничная 5г. Сахар 5г. Яйца 1/5шт. Сметана 5г. Выход – 130г. Сметана к блюду 15г. Химический состав: белки – 5,3г, жиры – 9,8г, углеводы – 25,4... Подробнее
Пудинг из кабачков с яблоками
Рецепт: Кабачки 165г. Яблоки свежие 70г. Манная крупа 10г. Яйца 1/2шт. Сахар 10г. Масло сливочное 8г. Молоко 20г. Выход 170г. Химический состав: белки – 5,1г, жиры – 9,9г, углеводы – 29,9г, калорийность – 229,2... Подробнее
Морковь, тушенная со свеклою и рисом
Рецепт Морковь 4шт. Свекла 2шт. Рис 2ст. ложки. Масло сливочное 2ст. ложка. Молоко 2 стакана. Сахар 4ст. ложки. Соль по вкусу. Морковь, тушенная со свеклой и рисом... Подробнее
Желе из моркови
Рецепт: Морковь 50г. Желатин 4г. Сахар 25г. Лимонная кислота (кроме диеты № 1) 0,2г. Выход: 200г. Желе из моркови – химический состав: белки – 0,5г, жиры – нет, углеводы – 27,8г, калорийность – 113,2... Подробнее
Мусс клюквенный
Мусс клюквенный представляет собой взбитое желе из клюквы Рецепт: Клюква 30г. Сахар или ксилит 20г. Желатин 5г. Вода 160г. Выход: 200г. Химический состав: белки – 0,1г, жиры – нет, углеводы – 22,2г, калорийность – 89,2... Подробнее
Соус клюквенный
Соус клюквенный используют в качестве подливки к блюдам из круп, творога и макаронных изделий (биточкам, котлетам, запеканкам и другим изделиям). Рецепт Клюква 9г. Крахмал картофельный 1,5г. Сахар или ксилит 8г. Вода 40г. Выход – 50... Подробнее
Кисель вишневый
Рецепт: Вишня свежая 59г. Картофельная мука 10г. Сахар 20г. Вода 150г. Химический состав: белков 1г, жиров нет, углеводов 34г, калорийность 144... Подробнее
Рыба фаршированная диетическая
Рецепт: Рыба 84г. Хлеб пшеничный 14г. Молоко 15г. Яйца 0,1шт. Масло сливочное 7+5г. Соль 1г. Зелень петрушки 3г. Выход  100г.   Рыба фаршированная диетическая - приготовление: Рыбу можно фаршировать целиком, порционным куском... Подробнее
Мусс из фруктового повидла с манной крупой
Рецепт: Повидло фруктовое 20г. Манная крупа 10г. Лимонная кислота по вкусу. Сахар 10г. Вода 100г. Выход 125г. Химический состав: белков 1г, жиров нет, углеводов 29г, калорийность 123ккал.... Подробнее
Кисель яблочный
Кисель яблочный диетический готовится на разбавленном водой яблочном соке, применяется для диет при язвенной болезни, гастрите, заболеваниях почек, сердца, печени и многих других болезнях. Рецепт: Сок яблочный 50г. Сахар 2,5ч. ложки (15... Подробнее
Рыбное суфле
Рецепт: Рыба 90г. Молоко или вода 27,5г. Мука пшеничная 2г. Яйца 0,33шт. Сливочное масло 2г. Соль 0,8... Подробнее