загрузка...

Диета при пневмонии

загрузка...

В разделе Диета при пневмонии представлены цель и характеристика диеты при пневмонии, калорийность, химический состав, разрешенные и исключаемые продукты и блюда, режим питания, кулинарная обработка продуктов, меню, а также рецепты разнообразных блюд, рекомендованных диетологами для диеты при пневмонии.

Цель назначения диеты при пневмонии

Диета назначается для поддержания сил организма, уменьшения интоксикации, повышения сопротивляемости больного инфекции, щажения органов желудочно-кишечного тракта в условиях высокой температуры и постельного режима.

Диета при пневмонии, характеристика

При острой пневмонии с высокой температурой, когда больной находится на постельном режиме, назначают диету № 13.

Диета при пневмонии характеризуется:

-механическим и умеренных химическим щажением органов желудочно-кишечного тракта

-пониженной калорийностью за счет уменьшения количества жиров и углеводов, в меньшей степени белков,

-использованием молочных продуктов как источника легкоусвояемого белка с обязательным включением кисломолочных продуктов, цельное молоко используется только в блюдах,

-увеличенным содержанием витаминов,

-повышенным содержанием жидкости,

-увеличенным количеством кальция за счет молочных продуктов,

-преобладанием в диете легкоперевариваемых продуктов,

-использованием продуктов, не способствующих усилению образования газов, вздутию кишечника и запорам,

-исключением из диеты жирных, соленых, трудно перевариваемых продуктов, грубой клетчатки.

-ограничением поваренной соли до 8г.

Химический состав диеты при пневмонии № 13

Белки – 75-80г (из них животных белков 60-70%, в основном молочные).

Жиры – 60-70г (растительные жиры должны составлять 15%).

Углеводы – 300-350г (легкоусвояемые: сахар, мед – 30%).

Калорийность – 2200-2300ккал.

Свободной жидкости – 2л и более (за счет разбавленных фруктовых и ягодных соков, чая с лимоном, отвара шиповника, компотов, киселей, морсов).

Поваренной соли – 8-10г.

Диета при пневмонии, режим питания

Пищу необходимо принимать 5-6 раз в день небольшими порциями.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при пневмонии

Пищу рекомендуется готовить только отваренную в воде или на пару, употреблять в рубленом и протертом виде. Блюда дают холодными (не ниже 12 градусов) или горячими (не ниже 55-60 градусов).

Диета при пневмонии, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда

Хлебобулочные изделия

Рекомендуются: хлеб пшеничный из муки высшего и первого сорта, подсушенный или сухари, сухой бисквит и сухое несдобное печенье.

Исключить: свежий хлеб, ржаной хлеб, сдобные изделия, выпечку.



Супы


Рекомендуются: обезжиренные слабые мясные и рыбные бульоны с кнелями, яичными хлопьями, слизистые отвары из крупы с мясным или рыбным бульоном, мясные супы-пюре, супы на овощном отваре или бульоне с разрешенными овощами в виде пюре и разваренной овсянкой, маннной, рисовой крупой, вермишелью.

Исключить: борщи, щи, крепкие бульоны, супы из пшена и бобовых.

Вторые блюда

Блюда из мяса и птицы

Разрешены: нежирные сорта мяса и птицы без жира, фасций, сухожилий и кожи птиц, измельченные. Блюда из говядины, кур, индеек паровые. Блюда из телятины, цыплят, кроликов – отварные. Паровые котлеты, фрикадельки. Суфле из отварного мяса.

Исключить: жирные сорта мяса, свинину, баранину, гуся, утку, мясные консервы, колбасу.

Блюда из рыбы

Рекомендуются: нежирные виды рыбы без кожи. Рыбу готовят в отварном или паровом виде, дают куском или рубленую.

Исключить: любые жирные виды рыбы, копченую и соленую рыбу, рыбные консервы.

Блюда из яиц

Разрешены: яйца всмятку, белковый паровой омлет.

Исключить: яйца жареные и сваренные вкрутую.

Молочные продукты

Рекомендуются: кефир и другие кисломолочные продукты, свежий творог, суфле, пудинги творожные, сырники паровые, творожная паста, сметана 10-20% жирности, тертый твердый сыр. Сливки и молоко как добавка в блюда.

Исключить: цельное молоко и сливки, жирный и острый твердый сыр, жирную сметану.

Блюда из овощей:

Разрешены: пюре, суфле, паровые пудинги из свеклы, моркови, картофеля. Можно не протирать ранние кабачки и тыкву. Спелые помидоры.

Исключить: редис, редьку, капусту белокочанную, огурцы, чеснок,лук, брюкву, грибы, бобовые.

Блюда из круп:

Рекомендуются: полужидкие и полувязкие протертые или хорошо разваренные каши с добавлением молока или мясного бульона, пудинги и суфле паровые из манки, рисовой крупы, молотой гречки и овсянки, отварная вермишель.

Исключить: перловку, пшено, ячневую и кукурузную крупы, макароны, бобовые.

Соусы

Рекомендуются: молочный, сметанные, кисло-сладкий вегетарианский, польский соусы, белый соус на мясном бульоне или овощном отваре. Муку для приготовления соуса на жарят, а подсушивают без изменения цвета.

Исключить: жирные и острые соусы.

Пряности исключить.

Закуски

Разрешены: икра, заливное из рыбы и из протертого мяса, форшмак из вымоченной сельди.

Исключить: острые и жирные закуски, салаты из овощей, консервы, копченые продукты.

Десерты

Фрукты, ягоды, сладости:

Рекомендуются: сладкие и кисло-сладкие фрукты и ягоды очень спелые в сыром виде, в основном протертые, пюре из сухих фруктов, яблоки печеные, кисели, желе, муссы, самбуки, молочный кисель и крем, меренги, снежки с киселем, сахар, варенье, мед, повидло, джем, мармелад, пастила.

Исключить: фрукты, содержащие большое количество клетчатки, с грубой кожурой, пирожные, торты, шоколад.

Напитки

Разрешены: фруктовые, ягодные, овощные соки, разбавленные водой, чай с лимоном, некрепкие кофе и чай с молоком, отвар шиповника и пшеничных отрубей, различные морсы.

Исключить: какао.

Жиры

Рекомендуется масло сливочное и рафинированное растительное масло. Масло сливочное в натуральном виде и в блюда, растительное масло до 10г только в блюда.

Исключить: все жиры, кроме сливочного и рафинированного растительного масла.

Меню диеты при пневмонии № 13 на один день:

1 завтрак: молочная манная каша, чай с лимоном.

2 завтрак: отвар шиповника, яйцо всмятку.

Обед: овощной протертый суп на мясном бульоне – полпорции, каша рисовая – полпорции, мясные паровые котлеты, протертый компот.

Полдник: печеное яблоко.

Ужин: картофельное пюре – полпорции с отварной рыбой, фруктовый сок, разбавленный водой.

На ночь: кефир.

Диета после перенесенной пневмонии

После перенесенной тяжелой, длительной пневмонии назначают диету № 11.

В период выздоровления после перенесенной пневмонии можно использовать диету № 15 (рациональное питание выздоравливающих больных).

При легком течении острой пневмонии можно применять диету № 15.

Диета при хронической пневмонии

При хронической пневмонии вне обострения показана диета № 15 или диета № 11 с повышенным содержанием белков до 110-120г (из них 60% белков животного происхождения), нормальным содержанием жиров и углеводов, увеличенным количеством кальция до 1-1,2г, прежде всего за счет молочных продуктов, увеличением количества витаминов С, группы В.

При плохом аппетите больному необходимы овощные и фруктовые соки, нежирные крепкие бульоны, умеренно соленые закуски (вымоченная сельдь, сыр, ветчина и другие), а при отсутствии противопоказаний – пряные овощи и пряности.

Рекомендации по диете при пневмонии профессора Смолянского Б.Л. «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.

Ниже представлены рецепты блюд, рекомендованных диетологами для диеты при пневмонии.



Диета при пневмонии, рецепты:


Картофель, запеченный с сыром
Картофель, запеченный с твердым сыром и молоком, оригинальное горячее слоеное второе блюдо, рекомендуемое  для рационального питания, а также при заболеваниях печени, почек, сердца, гастрите и язвенной болезни. Рецепт: Картофель 240г. Молоко... Подробнее
Картофель, запеченный под бешамелью
Рецепт аппетитного, вкусного диетического отварного картофеля, запеченного под бешамелью с золотистой сырной корочкой. Рецепт: Картофель 275г. Сыр твердый 5г. Масло сливочное 5г. Соус бешамель: Молоко 50г. Масло сливочное 5г. Мука пшеничная 5... Подробнее