загрузка...

Диета при остром панкреатите

загрузка...
dieta pri ostrom pankreatite


В разделе Диета при остром панкреатите представлена характеристика диеты, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, режим питания, кулинарная обработка продуктов, меню, а также рецепты диетических блюд, рекомендованных диетологами для диеты при остром панкреатите.

Поджелудочная железа выделяет в кишечник сок, который состоит из ферментов и необходим для переваривания пищи (белков, жиров, углеводов), и прямо в кровь гормоны, один из которых - инсулин - регулирует углеводный обмен в организме.

Выделение в кишечник поджелудочного сока осуществляется ацинозными клетками поджелудочной железы.

Выделение в кровь гормонов осуществляется инсулярными клетками поджелудочной железы или островками Лангерганса.

Панкреатит – это воспалительный процесс ацинозной ткани поджелудочной железы.

При нарушении функции инсулярной ткани развивается сахарный диабет.

Причины панкреатита:

Панкреатит возникает в результате заболеваний желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей, а также как самостоятельное заболевание при алкоголизме, обильном употреблении жирной и острой пищи.

Симптомы панкреатита:

Панкреатит проявляется болями в правом или в левом подреберье, частыми запорами, общей слабостью, диспептическими явлениями (тошнотой, изжогой, отрыжкой, вздутием кишечника), бессонницей, головными болями.

Панкреатит бывает острым и хроническим.

Диета зависит от формы панкреатита.

Диета при остром панкреатите – цель и характеристика:

Цель диеты при остром панкреатите: способствовать торможению внешнесекреторной функции поджелудочной железы (выделению в кишечник поджелудочного сока), обеспечить полный покой поджелудочной железе, повысить защитные силы организма.

Для создания покоя пищеварительной системе назначается щадящяя диета, которая не вызывает усиленной работы пищеварительных желез (исключаются жареные блюда, острые продукты, продукты, обладающие сокогонным действием, например крепкие навары).

Диета при остром панкреатите характеризуется:

- повышенным содержанием белков, богатых липотропными факторами (веществами, препятствующими перерождению печеночных клеток в жировые),

-ограниченным содержанием углеводов, особенно легкорастворимых (мед, сахар, варенье),

-умеренным содержанием жиров и соли,

-строгим механическим и химическим щажением пищеварительных органов.

Диета при остром панкреатите – питание:

Первые 1-2-3 дня (в зависимости от тяжести острого панкреатита) назначается голодная диета.

Больному разрешают только пить по 1-2 стакана (0,2-0,4л) отвара шиповника и 0,8-1л щелочной минеральной воды типа боржоми (по 1 стакану 4-5 раз в день). Всего жидкости дают по 200мл 6 раз в день.

В тяжелых случаях - пить также не разрешается, питание только внутривенно капельно.


С 3 -4 дня назначают вариант диеты № 5п для больных острым панкреатитом на 5-7 дней.

На 3-4 день болезни дают жидкую и полужидкую пищу.

Диета при остром панкреатите - исключить:

- Продукты, повышающие секреторную деятельность желудка, так как соляная кислота стимулирует секрецию поджелудочной железы.

- Продукты, вызывающие вздутие кишечника.

- Продукты, возбуждающие функцию желчного пузыря.

Химический состав диеты при остром панкреатите:

Белков 80г (из них 65% растительных).

Жиров 40-60г.

Углеводов 200г (из них 15г сахара).

Калорийность 1500-1600ккал.

Свободной жидкости 1,5-2 литра.

Поваренной соли 8-10г.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при остром панкреатите:

Пищу варят на пару или в воде, дают в жидком, полужидком, полувязком виде (на 3-4 день пища показана преимущественно жидкая и полужидкая).

Диета при остром панкреатите – рекомендованные продукты и блюда:

- Хлеб: сухари из пшеничной муки высшего сорта – 50г в день.


- Первые блюда:

Супы слизистые или хорошо протертые на воде или слабом овощном отваре из круп (кроме пшена), крем-суп из вываренного мяса.

Вторые блюда:

- блюда из мяса и рыбы: нежирная говядина, рыба, курица, индейка (мясо - без сухожилий, жира, кожи, рыба - без кожи) в виде суфле, кнелей, паровых котлет.

- блюда из яиц: 1-2 яйца всмятку, омлет паровой, белковый паровой омлет.

- блюда из молочных продуктов: молоко только в блюдах, пресный или кальцинированный свежеприготовленный творог в виде пасты, суфле, паровых пудингов.

- блюда из круп: протертые жидкие и полувязкие каши на воде из риса, манной, гречневой, овсяной круп.

- блюда из овощей: картофель, морковь, кабачки, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов.

Третьи блюда:

- фрукты: протертые компоты из свежих и сухих фруктов, печеные яблоки в виде пюре, желе, кисели, муссы на ксилите или сорбите.

- напитки: слабый чай, отвар шиповника.

Жиры:

-
сливочное масло как добавка в готовые блюда.

Другие продукты и способы их кулинарной обработки запрещены.

После острого панкреатита назначают протертую, а затем не протертую диету № 5п в течение 6-12 месяцев. Длительность диеты обусловлена тем, что поджелудочная железа, как ни один орган, мгновенно реагирует на погрешности в диете.

Диета № 5п с рецептами подробнее…

Меню варианта диеты № 5п при остром панкреатите на 1 день:


1-й завтрак: протертая геркулесовая каша на воде 250г, паровой белковый омлет 110г, чай.

2-й завтрак: свежеприготовленный нежирный творог 100г, отвар шиповника.

Обед: 1\2 порции слизистого рисового супа, кнели из отварного мяса 100г, фруктовое желе.

Полдник: печеные яблоки 100г.

Ужин: морковное паровое суфле 200г, паровое суфле из отварной рыбы 100г, чай.

На ночь: отвар шиповника.


Рекомендации по диете при остром панкреатите профессора Смолянского Б.Л, профессора Абрамовой Ж.И. "справочник по лечебному питанию" 1984г.


Ниже представлены рецепты диетических блюд, рекомендованные диетологами при остром панкреатите.



Диета при остром панкреатите, рецепты:


Рулет мясной паровой, фаршированный яйцами
Рецепт: Мясо 101г. Молоко 10г Хлеб 15г. Масло сливочное 5г. Яйца 1\6шт. Вода 15г. Соль 1г. Выход 105г . Химический состав: белков 17г, жиров 9г, углеводов 8г, калорийность 227... Подробнее
Картофельно-морковное пюре
Рецепт: Картофель 400г. Морковь 190г. Молоко 150г. Соль 0,5 чайной ложки (4г). Химический состав: белков 12г, жиров 6г, углеводов 75г, калорийность 381... Подробнее
Кнели из говядины с творогом
Рецепт: Говядина 150г Яйца 1шт. Творог 60г. Масло сливочное 6г. Соль 2г. Выход 200г. Масло сливочное к блюду 10г. Кнели из говядины с творогом приготовление: Говядину без сухожилий, пленок и жира нарезать на куски и пропустить 2... Подробнее
Яйцо всмятку
Рецепт: Яйцо 1шт (48г). Выход 1шт. Химический состав: белки 5г, жиры 6г, углеводов нет, калорийность 70ккал. Яйца всмятку... Подробнее
Отвар шиповника
Рецепт: Шиповник красные сухие плоды 20г. Вода 200мл.. Выход 200мл. Калорийность 200г отвара шиповника - 51,2ккал. Химический состав: белки - 0,8г, углеводы - 12... Подробнее
Пюре из хека с творогом
Рецепт: Филе хека 200г. Творог 4ст.л. Масло сливочное 1ст.л. Лук репчатый 1шт. Соль по вкусу.... Подробнее
Суфле из говядины с творогом
Рецепт: Говядина 100г. Творог 50г. Яйцо 1шт. Масло сливочное 1... Подробнее
Мясное пюре с протертой гречневой кашей
Рецепт: Мясо говяжье 150г. Гречневая крупа 1\2 стакана. Масло сливочное 1ст.ложка. Соль по вкусу. Мясное пюре с протертой гречневой кашей - приготовление: Говяжье мясо без сухожилий и пленок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2... Подробнее
Суп рисовый слизистый с мясным пюре
Рецепт: Рис 20г. Говядина 60г. Яичные желтки 3г. Молоко 100г. Сливочное масло 5г. Вода 300г. Соль 1г. Выход 400... Подробнее
Суп-пюре из сушеных яблок и кураги
Рецепт: Яблоки сушеные 50г. Курага 60г. Крахмал картофельный 8г. Сахар 50г. Корица молотая 0,1г. Вода 500г. Выход 500г. Химический состав: белки – 1,8г, жиры – нет, углеводы – 94г, калорийность – 382... Подробнее
Суп-пюре из цветной капусты вегетарианский
Рецепт: Капуста цветная 330г. Мука пшеничная 10г. Масло сливочное 10г. Сметана 15г. Зелень 7г. Соль 1,5г. Овощной отвар 300г. Химический состав: белков 5г, жиров 12г, углеводов 17г, калорийность 202кал.... Подробнее
Суп-пюре морковный с картофелем и гренками
Рецепт: Морковь 200г. Молоко 50г. Картофель 30г. Мука 10г. Яйца 1\8. Масло сливочное 5г. Сухари 15г. Химический состав: белков 7г, жиров 7г, углеводов 41г, калорийность 262... Подробнее
Суп рисовый с мясным пюре протертый
Рецепт: Рис 20г. Мясо 80г. Молоко 100г. Масло сливочное 5г. Яйца 1\2. Соль 1г. Химический состав: белков 17г, жиров 10г, углеводов 19г, калорийность 241... Подробнее
Суп-пюре рисовый с кабачками протертый
Рецепт: Рис 20г. Молоко 100г. Кабачки 150г. Масло сливочное 5г. Сахар 2г. Соль 1г. Химический состав: белков 5г, жиров 8г, углеводов 35г, калорийность 238... Подробнее
Суп-пюре куриный
Рецепт: Курица 115г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Молоко 130г. Овощной отвар 300г. Масло сливочное 5г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 19,6г, жиры – 22,6г, углеводы – 10г, калорийность – 322ккал. Суп-пюре куриный... Подробнее
Суп-пюре из мяса с рисом
Рецепт: Говядина 80г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Рис 20г. Молоко 130г. Овощной отвар 300г. Масло сливочное 5г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 17,7г, жиры – 16,4г, углеводы – 24г, калокийность – 314... Подробнее
Рыбный суп-пюре
Рецепт: Хек 160г. Яйца (желток) 1/4шт. Молоко 130г. Масло сливочное 10г. Мука пшеничная 1чайная ложка. Отвар овощной 400г. Выход: 500г. Химический состав: белки - 19г, жиры – 14,8г, углеводы – 12,8г, калорийность – 260... Подробнее
Суп-пюре картофельный вегетарианский
Рецепт: Картофель 200г. Мука пшеничная 5г. Масло сливочное 10г. Сметана 15г. Соль 1г. Овощной отвар 300г. Химический состав: белков 3г, жиров 12г, углеводов 33г, калорийность 259кал.... Подробнее
Суп-пюре из моркови
Рецепт: Морковь очищенная 150г. Масло сливочное 10г. Молоко 130г. Мука 5г. Желток 1/4шт (5г). Отвар овощной 300г. Выход: 500мл. Химический состав: белки – 7,5г, жиры – 13,2г, углеводы – 22,6г, калорийность – 239... Подробнее
Суп вегетарианский перловый с протертыми овощами
Рецепт: Крупа перловая 20г. Молоко 100г. Картофель 100г. Морковь 30г. Масло сливочное 5г. Сахар 2г. Соль 1г. Химический состав: белков - 6г, жиров - 8г, углеводов - 36г, калорийность - 247ккал.... Подробнее