загрузка...

Диета при остром панкреатите

загрузка...
dieta pri ostrom pankreatite


В разделе Диета при остром панкреатите представлена характеристика диеты, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, режим питания, кулинарная обработка продуктов, меню, а также рецепты диетических блюд, рекомендованных диетологами для диеты при остром панкреатите.

Поджелудочная железа выделяет в кишечник сок, который состоит из ферментов и необходим для переваривания пищи (белков, жиров, углеводов), и прямо в кровь гормоны, один из которых - инсулин - регулирует углеводный обмен в организме.

Выделение в кишечник поджелудочного сока осуществляется ацинозными клетками поджелудочной железы.

Выделение в кровь гормонов осуществляется инсулярными клетками поджелудочной железы или островками Лангерганса.

Панкреатит – это воспалительный процесс ацинозной ткани поджелудочной железы.

При нарушении функции инсулярной ткани развивается сахарный диабет.

Причины панкреатита:

Панкреатит возникает в результате заболеваний желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей, а также как самостоятельное заболевание при алкоголизме, обильном употреблении жирной и острой пищи.

Симптомы панкреатита:

Панкреатит проявляется болями в правом или в левом подреберье, частыми запорами, общей слабостью, диспептическими явлениями (тошнотой, изжогой, отрыжкой, вздутием кишечника), бессонницей, головными болями.

Панкреатит бывает острым и хроническим.

Диета зависит от формы панкреатита.

Диета при остром панкреатите – цель и характеристика:

Цель диеты при остром панкреатите: способствовать торможению внешнесекреторной функции поджелудочной железы (выделению в кишечник поджелудочного сока), обеспечить полный покой поджелудочной железе, повысить защитные силы организма.

Для создания покоя пищеварительной системе назначается щадящяя диета, которая не вызывает усиленной работы пищеварительных желез (исключаются жареные блюда, острые продукты, продукты, обладающие сокогонным действием, например крепкие навары).

Диета при остром панкреатите характеризуется:

- повышенным содержанием белков, богатых липотропными факторами (веществами, препятствующими перерождению печеночных клеток в жировые),

-ограниченным содержанием углеводов, особенно легкорастворимых (мед, сахар, варенье),

-умеренным содержанием жиров и соли,

-строгим механическим и химическим щажением пищеварительных органов.

Диета при остром панкреатите – питание:

Первые 1-2-3 дня (в зависимости от тяжести острого панкреатита) назначается голодная диета.

Больному разрешают только пить по 1-2 стакана (0,2-0,4л) отвара шиповника и 0,8-1л щелочной минеральной воды типа боржоми (по 1 стакану 4-5 раз в день). Всего жидкости дают по 200мл 6 раз в день.

В тяжелых случаях - пить также не разрешается, питание только внутривенно капельно.


С 3 -4 дня назначают вариант диеты № 5п для больных острым панкреатитом на 5-7 дней.

На 3-4 день болезни дают жидкую и полужидкую пищу.

Диета при остром панкреатите - исключить:

- Продукты, повышающие секреторную деятельность желудка, так как соляная кислота стимулирует секрецию поджелудочной железы.

- Продукты, вызывающие вздутие кишечника.

- Продукты, возбуждающие функцию желчного пузыря.

Химический состав диеты при остром панкреатите:

Белков 80г (из них 65% растительных).

Жиров 40-60г.

Углеводов 200г (из них 15г сахара).

Калорийность 1500-1600ккал.

Свободной жидкости 1,5-2 литра.

Поваренной соли 8-10г.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при остром панкреатите:

Пищу варят на пару или в воде, дают в жидком, полужидком, полувязком виде (на 3-4 день пища показана преимущественно жидкая и полужидкая).

Диета при остром панкреатите – рекомендованные продукты и блюда:

- Хлеб: сухари из пшеничной муки высшего сорта – 50г в день.


- Первые блюда:

Супы слизистые или хорошо протертые на воде или слабом овощном отваре из круп (кроме пшена), крем-суп из вываренного мяса.

Вторые блюда:

- блюда из мяса и рыбы: нежирная говядина, рыба, курица, индейка (мясо - без сухожилий, жира, кожи, рыба - без кожи) в виде суфле, кнелей, паровых котлет.

- блюда из яиц: 1-2 яйца всмятку, омлет паровой, белковый паровой омлет.

- блюда из молочных продуктов: молоко только в блюдах, пресный или кальцинированный свежеприготовленный творог в виде пасты, суфле, паровых пудингов.

- блюда из круп: протертые жидкие и полувязкие каши на воде из риса, манной, гречневой, овсяной круп.

- блюда из овощей: картофель, морковь, кабачки, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов.

Третьи блюда:

- фрукты: протертые компоты из свежих и сухих фруктов, печеные яблоки в виде пюре, желе, кисели, муссы на ксилите или сорбите.

- напитки: слабый чай, отвар шиповника.

Жиры:

-
сливочное масло как добавка в готовые блюда.

Другие продукты и способы их кулинарной обработки запрещены.

После острого панкреатита назначают протертую, а затем не протертую диету № 5п в течение 6-12 месяцев. Длительность диеты обусловлена тем, что поджелудочная железа, как ни один орган, мгновенно реагирует на погрешности в диете.

Диета № 5п с рецептами подробнее…

Меню варианта диеты № 5п при остром панкреатите на 1 день:


1-й завтрак: протертая геркулесовая каша на воде 250г, паровой белковый омлет 110г, чай.

2-й завтрак: свежеприготовленный нежирный творог 100г, отвар шиповника.

Обед: 1\2 порции слизистого рисового супа, кнели из отварного мяса 100г, фруктовое желе.

Полдник: печеные яблоки 100г.

Ужин: морковное паровое суфле 200г, паровое суфле из отварной рыбы 100г, чай.

На ночь: отвар шиповника.


Рекомендации по диете при остром панкреатите профессора Смолянского Б.Л, профессора Абрамовой Ж.И. "справочник по лечебному питанию" 1984г.


Ниже представлены рецепты диетических блюд, рекомендованные диетологами при остром панкреатите.



Диета при остром панкреатите, рецепты:


Котлеты рыбные паровые
Рецепт: Рыба 80г. Молоко или вода 20г. Хлеб пшеничный 18г. Масло сливочное 3г. Соль 1г. Выход 100г. Масло сливочное к столу 5г.   Котлеты рыбные паровые - приготовление: Филе рыбы разрезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить... Подробнее
Желе из апельсинов
Рецепт: Апельсины 300г. Сахар или сахарин (2% раствор) 140г. Яичные белки 1шт. Желатин 30г. Вода 670г. Выход 1000г. Химический состав: выход порции 100г, белков 1г, жиров нет, углеводов 19г, калорийность 80ккал. Желе из апельсинов приготовление:... Подробнее
Рыбные кнели
Рецепт: Рыба 80г. Хлеб пшеничный 9г. Молоко или вода 15г. Сливки 15г. Яичный белок 3г. Соль 0,8г. Выход 100г. Масло сливочное или соус 50г. Рыбные кнели, приготовление: Филе рыбы (судака) без кожи охлажденное пропустить вместе с замоченным в молоке... Подробнее
Пудинг из гречневой крупы с творогом
Рецепт: Гречневая крупа 40г. Творог 9% 50г. Сахар 1/2стол. ложки (10г). Яйца 1/4шт. Масло сливочное 3г. Вода 130г. Соль 1г. Сметана 20% 1стол. ложка (20г) Выход: 195/20. Химический состав: белки – 15,3г, жиры – 13,2г, углеводы – 38... Подробнее
Мусс из фруктового повидла с манной крупой
Рецепт: Повидло фруктовое 20г. Манная крупа 10г. Лимонная кислота по вкусу. Сахар 10г. Вода 100г. Выход 125г. Химический состав: белков 1г, жиров нет, углеводов 29г, калорийность 123ккал.   Мусс из фруктового повидла с манной крупой... Подробнее
Рыбное суфле
Рецепт: Рыба 90г. Молоко или вода 27,5г. Мука пшеничная 2г. Яйца 0,33шт. Сливочное масло 2г. Соль 0,8г. Рыбное суфле - приготовление: Филе рыбы отварить, пропустить через мясорубку, добавить желтки яиц, сливочное масло и густой молочный соус,... Подробнее
Яблоки печеные
Рецепт: Яблоки 120г. Сахар 15г. Вес яблок 100г. Сироп: Клюква 5г Вода 15г. Сахар 20г. Вес сиропа 40г. Выход 140г. Яблоки печеные - приготовление: Яблоки помыть, удалить сердцевину, заполнить отверстия в яблоках сахаром и уложить на противень.... Подробнее
Суфле из говядины с рисом
 Рецепт: Говядина 75г. (котлетное мясо) Яйца 0,3шт. Масло сливочное 5г. Рис 30г. Соль 1г. Выход 110г. Молочный соус к блюду 50г. (или масло сливочное 5г).   Суфле из говядины с рисом приготовление: Говядину без жира и сухожилий отварить до... Подробнее
Рыбный пудинг
Рецепт: Рыба 100г. Хлеб пшеничный 15г. Молоко или вода 25г. Масло сливочное 5г. Яйца 0,25шт. Соль 0,8г. Выход 115г.   Рыбный пудинг приготовление: Рыбу очистить от кожи, удалить кости. Полученное рыбное филе разделить на 2 равные части. Одну... Подробнее
Морковный пудинг с яблоками паровой
Рецепт: Морковь 100г. Яблоки 75г. Манная крупа 10г. Сахар 10г. Молоко 40г. Яйца 0,25шт. Масло сливочное 5г. Соль 1г. Выход 225г. Масло сливочное к пудингу 10г. Морковный пудинг с яблоками паровой - приготовление: Морковь помыть, почистить, мелко... Подробнее
Суфле из кур
Рецепт: Курица (отваренное филе) 75г. Яйца 20г. Масло сливочное 5г. Соль 1г. Соус молочный густой 25г. Выход 110г. Соус молочный: Молоко100г. Мука 5г. Масло сливочное 5г. Соль 0,25г. Суфле из кур - приготовление: Отварить курицу, отделить мякоть от... Подробнее
Суфле из кабачков
Рецепт: Кабачки 300г. Манная крупа 15г. Яйца 1\2шт. Молоко 20г. Масло сливочное 5г. Соль 1г. Химический состав: белков 6г, жиров 8г, углеводов 19г, калорийность 177ккал.   Суфле из кабачков - приготовление: Кабачки почистить, удалить сердцевину... Подробнее
Зразы из говядины, фаршированные рисом
Рецепт: Говядина 104г. Рис 15г. Пшеничный хлеб 15г. Сливочное масло 5г. Выход 115г. Химический состав: белков 17,2г, жиров 9,4г, углеводов 19,3г, калорийность 230ккал. Зразы из говядины приготовление: Говядину без сухожилий и пленок 2 раза... Подробнее
Пюре из яблок
Рецепт: Яблоки 215г. Сахар 15г. Выход 80г. Химический состав: белки – 2г, жиры – нет, углеводы – 30г, калорийность – 126ккал. Пюре из яблок приготовление: Яблоки очистить от кожицы, удалить семенную коробочку. Подготовленные... Подробнее
Творожная паста
Рецепт: Творог 9% 100г. Масло сливочное 10г. Сметана 20% 1стол. ложка (10г). Сахар 1стол. ложка (20г). Выход: 140г. Химический состав: белки – 17г, жиры – 19,2г, , углеводы – 21,3г, калорийность – 326ккал. Творожная паста... Подробнее
Кисель из сухофруктов
Рецепт: Сухофрукты 20г. Сахар 15г. Картофельная мука (крахмал) 10г. Вода 200г. Выход: 200г. Химический состав: белков 1г, жиров нет, углеводов 36г, калорийность 152ккал.   Кисель из сухофруктов - приготовление: Сухие фрукты перебрать, промыть,... Подробнее
Творожное суфле паровое
Рецепт: Творог 100г. Манная крупа 10г. Сахар 5г. Масло сливочное 5г. Яйца 1/20шт (2г). Выход 150г. Химический состав: белки – 13г, жиры – 22г, углеводы – 15г, калорийность – 310ккал. Творожное суфле паровое –... Подробнее
Суфле творожное
Рецепт: Творог 100г. Мука 10г. Масло сливочное 3г. Сахар 10г. Яйца 1\2шт. Молоко 30г. Химический состав: белков 16г, жиров 25г, углеводов 21г, калорийность 384ккал. Суфле творожное - приготовление: Творог протереть через мясорубку или сито. В... Подробнее
Суфле из моркови с творогом
Рецепт: Морковь 188г. Творог 50г. Молоко 30г. Манная крупа 15г. Масло сливочное 5г. Яйца 1\4шт. Сахар 5г. Соль 1г. Химический состав: белков 11г, жиров 16г, углеводов 30г, калорийность 317ккал. Суфле из моркови с творогом - приготовление: Морковь... Подробнее
Рулет мясной паровой, фаршированный яйцами
Рецепт: Мясо 101г. Молоко 10г Хлеб 15г. Масло сливочное 5г. Яйца 1\6шт. Вода 15г. Соль 1г. Выход 105г . Химический состав: белков 17г, жиров 9г, углеводов 8г, калорийность 227ккал. Рулет мясной паровой, фаршированный яйцами - приготовление: Мясо... Подробнее