загрузка...

Диета при остром панкреатите

загрузка...
dieta pri ostrom pankreatite


В разделе Диета при остром панкреатите представлена характеристика диеты, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, режим питания, кулинарная обработка продуктов, меню, а также рецепты диетических блюд, рекомендованных диетологами для диеты при остром панкреатите.

Поджелудочная железа выделяет в кишечник сок, который состоит из ферментов и необходим для переваривания пищи (белков, жиров, углеводов), и прямо в кровь гормоны, один из которых - инсулин - регулирует углеводный обмен в организме.

Выделение в кишечник поджелудочного сока осуществляется ацинозными клетками поджелудочной железы.

Выделение в кровь гормонов осуществляется инсулярными клетками поджелудочной железы или островками Лангерганса.

Панкреатит – это воспалительный процесс ацинозной ткани поджелудочной железы.

При нарушении функции инсулярной ткани развивается сахарный диабет.

Причины панкреатита:

Панкреатит возникает в результате заболеваний желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей, а также как самостоятельное заболевание при алкоголизме, обильном употреблении жирной и острой пищи.

Симптомы панкреатита:

Панкреатит проявляется болями в правом или в левом подреберье, частыми запорами, общей слабостью, диспептическими явлениями (тошнотой, изжогой, отрыжкой, вздутием кишечника), бессонницей, головными болями.

Панкреатит бывает острым и хроническим.

Диета зависит от формы панкреатита.

Диета при остром панкреатите – цель и характеристика:

Цель диеты при остром панкреатите: способствовать торможению внешнесекреторной функции поджелудочной железы (выделению в кишечник поджелудочного сока), обеспечить полный покой поджелудочной железе, повысить защитные силы организма.

Для создания покоя пищеварительной системе назначается щадящяя диета, которая не вызывает усиленной работы пищеварительных желез (исключаются жареные блюда, острые продукты, продукты, обладающие сокогонным действием, например крепкие навары).

Диета при остром панкреатите характеризуется:

- повышенным содержанием белков, богатых липотропными факторами (веществами, препятствующими перерождению печеночных клеток в жировые),

-ограниченным содержанием углеводов, особенно легкорастворимых (мед, сахар, варенье),

-умеренным содержанием жиров и соли,

-строгим механическим и химическим щажением пищеварительных органов.

Диета при остром панкреатите – питание:

Первые 1-2-3 дня (в зависимости от тяжести острого панкреатита) назначается голодная диета.

Больному разрешают только пить по 1-2 стакана (0,2-0,4л) отвара шиповника и 0,8-1л щелочной минеральной воды типа боржоми (по 1 стакану 4-5 раз в день). Всего жидкости дают по 200мл 6 раз в день.

В тяжелых случаях - пить также не разрешается, питание только внутривенно капельно.


С 3 -4 дня назначают вариант диеты № 5п для больных острым панкреатитом на 5-7 дней.

На 3-4 день болезни дают жидкую и полужидкую пищу.

Диета при остром панкреатите - исключить:

- Продукты, повышающие секреторную деятельность желудка, так как соляная кислота стимулирует секрецию поджелудочной железы.

- Продукты, вызывающие вздутие кишечника.

- Продукты, возбуждающие функцию желчного пузыря.

Химический состав диеты при остром панкреатите:

Белков 80г (из них 65% растительных).

Жиров 40-60г.

Углеводов 200г (из них 15г сахара).

Калорийность 1500-1600ккал.

Свободной жидкости 1,5-2 литра.

Поваренной соли 8-10г.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при остром панкреатите:

Пищу варят на пару или в воде, дают в жидком, полужидком, полувязком виде (на 3-4 день пища показана преимущественно жидкая и полужидкая).

Диета при остром панкреатите – рекомендованные продукты и блюда:

- Хлеб: сухари из пшеничной муки высшего сорта – 50г в день.


- Первые блюда:

Супы слизистые или хорошо протертые на воде или слабом овощном отваре из круп (кроме пшена), крем-суп из вываренного мяса.

Вторые блюда:

- блюда из мяса и рыбы: нежирная говядина, рыба, курица, индейка (мясо - без сухожилий, жира, кожи, рыба - без кожи) в виде суфле, кнелей, паровых котлет.

- блюда из яиц: 1-2 яйца всмятку, омлет паровой, белковый паровой омлет.

- блюда из молочных продуктов: молоко только в блюдах, пресный или кальцинированный свежеприготовленный творог в виде пасты, суфле, паровых пудингов.

- блюда из круп: протертые жидкие и полувязкие каши на воде из риса, манной, гречневой, овсяной круп.

- блюда из овощей: картофель, морковь, кабачки, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов.

Третьи блюда:

- фрукты: протертые компоты из свежих и сухих фруктов, печеные яблоки в виде пюре, желе, кисели, муссы на ксилите или сорбите.

- напитки: слабый чай, отвар шиповника.

Жиры:

-
сливочное масло как добавка в готовые блюда.

Другие продукты и способы их кулинарной обработки запрещены.

После острого панкреатита назначают протертую, а затем не протертую диету № 5п в течение 6-12 месяцев. Длительность диеты обусловлена тем, что поджелудочная железа, как ни один орган, мгновенно реагирует на погрешности в диете.

Диета № 5п с рецептами подробнее…

Меню варианта диеты № 5п при остром панкреатите на 1 день:


1-й завтрак: протертая геркулесовая каша на воде 250г, паровой белковый омлет 110г, чай.

2-й завтрак: свежеприготовленный нежирный творог 100г, отвар шиповника.

Обед: 1\2 порции слизистого рисового супа, кнели из отварного мяса 100г, фруктовое желе.

Полдник: печеные яблоки 100г.

Ужин: морковное паровое суфле 200г, паровое суфле из отварной рыбы 100г, чай.

На ночь: отвар шиповника.


Рекомендации по диете при остром панкреатите профессора Смолянского Б.Л, профессора Абрамовой Ж.И. "справочник по лечебному питанию" 1984г.


Ниже представлены рецепты диетических блюд, рекомендованные диетологами при остром панкреатите.



Диета при остром панкреатите, рецепты:


Хлебцы рыбные паровые
Рыбные хлебцы – диетическое второе блюдо из рыбного фарша, готовят из разных видов рыб: судака, минтая, ледяной рыбы на пару. Рецепт: Судак 208г (вес нетто 100г) или минтай 218г (вес нетто 100г) или ледяная рыба 222г (вес нетто 100г). Яйца 1... Подробнее
Суп-пюре из сушеных яблок и кураги
Рецепт: Яблоки сушеные 50г. Курага 60г. Крахмал картофельный 8г. Сахар 50г. Корица молотая 0,1г. Вода 500г. Выход 500г. Химический состав: белки – 1,8г, жиры – нет, углеводы – 94г, калорийность – 382... Подробнее
Суп-пюре из моркови
Рецепт: Морковь очищенная 150г. Масло сливочное 10г. Молоко 130г. Мука 5г. Желток 1/4шт (5г). Отвар овощной 300г. Выход: 500мл. Химический состав: белки – 7,5г, жиры – 13,2г, углеводы – 22,6г, калорийность – 239... Подробнее
Суп-пюре куриный
Рецепт: Курица 115г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Молоко 130г. Овощной отвар 300г. Масло сливочное 5г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 19,6г, жиры – 22,6г, углеводы – 10г, калорийность – 322ккал. Суп-пюре куриный... Подробнее
Суп-пюре из мяса с рисом
Рецепт: Говядина 80г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Рис 20г. Молоко 130г. Овощной отвар 300г. Масло сливочное 5г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 17,7г, жиры – 16,4г, углеводы – 24г, калокийность – 314... Подробнее
Творожная паста
Рецепт: Творог 9% 100г. Масло сливочное 10г. Сметана 20% 1стол. ложка (10г). Сахар 1стол. ложка (20г). Выход: 140г. Химический состав: белки – 17г, жиры – 19,2г, , углеводы – 21,3г, калорийность – 326... Подробнее
Пудинг из гречневой крупы с творогом
Рецепт: Гречневая крупа 40г. Творог 9% 50г. Сахар 1/2стол. ложки (10г). Яйца 1/4шт. Масло сливочное 3г. Вода 130г. Соль 1г. Сметана 20% 1стол. ложка (20г) Выход: 195/20. Химический состав: белки – 15,3г, жиры – 13,2г, углеводы... Подробнее
Рыбный суп-пюре
Рецепт: Хек 160г. Яйца (желток) 1/4шт. Молоко 130г. Масло сливочное 10г. Мука пшеничная 1чайная ложка. Отвар овощной 400г. Выход: 500г. Химический состав: белки - 19г, жиры – 14,8г, углеводы – 12,8г, калорийность – 260... Подробнее
Пюре из яблок
Рецепт: Яблоки 215г. Сахар 15г. Выход 80г. Химический состав: белки – 2г, жиры – нет, углеводы – 30г, калорийность – 126... Подробнее
Омлет белковый паровой
Рецепт: Белки яиц 3шт. Молоко 30г. Масло сливочное 3г. Соль 1г. Выход 100г. Омлет белковый паровой... Подробнее
Каша овсяная протертая на воде
Рецепт: Крупа овсяная 50г. Вода 185г. Масло сливочное 10г. Сахар 5г. Соль 1г. Выход 225г. Каша овсяная протертая на воде... Подробнее
Каша рисовая протертая на воде
Рецепт: Рис 50г. Масло сливочное 5г. Вода 235г. Соль 1г. Каша рисовая протертая на воде... Подробнее
Яйцо всмятку
Рецепт: Яйцо 1шт (48г). Выход 1шт. Химический состав: белки 5г, жиры 6г, углеводов нет, калорийность 70ккал. Яйца всмятку... Подробнее
Творожное суфле паровое
Рецепт: Творог 100г. Манная крупа 10г. Сахар 5г. Масло сливочное 5г. Яйца 1/20шт (2г). Выход 150г. Химический состав: белки – 13г, жиры – 22г, углеводы – 15г, калорийность – 310ккал. Творожное суфле паровое... Подробнее
Каша манная на воде
Рецепт: Крупа манная 50г. Вода 235г. Масло сливочное 5г. Соль 2г. Химический состав: белки – 5г, жиры – 4г, углеводы – 35г, калорийность – 201г. Каша манная на воде... Подробнее
Зразы из говядины, фаршированные рисом
Рецепт: Говядина 104г. Рис 15г. Пшеничный хлеб 15г. Сливочное масло 5г. Выход 115г. Химический состав: белков 17,2г, жиров 9,4г, углеводов 19,3г, калорийность 230ккал. Зразы из говядины приготовление: Говядину без сухожилий и пленок 2... Подробнее
Рыбные кнели
Рецепт: Рыба 80г. Хлеб пшеничный 9г. Молоко или вода 15г. Сливки 15г. Яичный белок 3г. Соль 0,8г. Выход 100г. Масло сливочное или соус 50... Подробнее
Желе из апельсинов
Рецепт: Апельсины 300г. Сахар или сахарин (2% раствор) 140г. Яичные белки 1шт. Желатин 30г. Вода 670г. Выход 1000г. Химический состав: выход порции 100г, белков 1г, жиров нет, углеводов 19г, калорийность 80... Подробнее
Суп с мясным пюре
Рецепт: Рис 20г. Говядина 60г. Яичные желтки 3г. Молоко 100г. Сливочное масло 5г. Вода 300г. Соль 1г. Выход 400... Подробнее
Отвар шиповника
Рецепт: Шиповник красные сухие плоды 10г. Сахар 1ч. ложка (10г). Вода 200г. Выход 200мл. Отвар шиповника приготовление: Сушеные плоды шиповника промыть, измельчить, опустить в посуду с кипящей водой, закрыть посуду крышкой, кипятить 10... Подробнее