загрузка...

Диета при кишечных инфекциях

загрузка...

dieta_pri_kishechnikh_infektsiyach

В разделе Диета при кишечных инфекциях представлено описание диеты при основных кишечных инфекциях: сальмонеллезе, токсикоинфекциях, холере, брюшном тифе, цель, химический состав, рекомендованные и исключаемые продукты  и блюда для диеты при кишечных инфекциях, режим питания, а также рецепты диетических блюд, рекомендованных ведущими диетологами для диеты при кишечных инфекциях.


Особенности питания при инфекциях, поражающих прежде всего пищеварительную систему.

Диета при кишечных инфекциях - сальмонеллезе и пищевых токсикоинфекциях

Пищевые токсикоинфекции вызываются различными микробами. Чаще всего возбудителямя пищевых токсикоинфекций являются бактерии, объединенные в род сальмонелл (насчитывается более 600 видов сальмонелл). Кроме сальмонелл, возбудителями пищевых токсикоинфекций могут быть кишечная и паракишечная палочки (бактерии), палочка протея, вирусы. Стрептококки и стафилококки вызывают пищевые интоксикации.

Симптопы пищевой токсикоинфекции

Инкубационный период короткий: от 6 до 12 часов, реже - до 1-2 суток.

Заболевание начинается остро. Появляется тошнота, рвота, боли в области желудка и кишечника. Температура часто повышается, иногда до очень высоких цифр. Стул обильный, водянистый, иногда пенистый, зеленоватый.

Диета при пищевых токсикоинфекциях, диета при сальмонеллезе - питание

В первые 1или 2 дня острого периода в зависимости от выраженности симптомов, назначают голодные чайные разгрузочные дни: дают только крепкий горячий полусладкий чай, не меньше 1 литра в день. Чай необходимо пить глотками.

На 2-3 день назначают диету № 4 и добавляют слизистые супы из риса, манки, геркулеса, отвар шиповника, некрепкие бульоны без жира, свежие соки фруктов и ягод в теплом виде. Диета № 4 назначается на 3-5 дней.

При улучшении состояния, ликвидации острых явлений, частичной нормализации стула, назначают диету № 4б.

При полной нормализации стула больного переводят на диету № 4в, а затем на диету № 2. Хотя клинические проявления заболевания могут быть быстро ликвидированы, то есть клиническое выздоровление может быть быстрым, диету необходимо соблюдать еще в течение 2-3 месяцев. Нарушение диеты часто приводит к возобновлению симптомов и формированию хронических заболеваний, так как часто длительно сохраняется недостаточность переваривающей и всасывающей функции кишечника (особенно после сальмонеллеза и ротовирусного гастроэнтерита).

Диета при кишечных инфекциях - дизентерии

Диета при дизентерии с рецептами диетических блюд представлена в разделе Диета при дизентерии…

Диета при кишечных инфекциях - брюшном тифе

Брюшной тиф проявляется воспалением кишечника с возможным образованием язв и общей интоксикацией организма.

Возбудитель брюшного тифа - палочка Эберта-Гафки. Источником заболевания является больной человек или переболевший бактерионоситель. Возбудитель брюшного тифа выделяется во внешнюю среду с испражнениями или с мочой. Заражения происходит через рот.

Диета при брюшном тифе - питание

При брюшном тифе при обычном течении, без поносов назначают диету № 13.

При наличии поносов назначают диету № 4. При высокой температуре больной должен получать 1,5-2л жидкости в сутки, а питание должно состоять из чая, кофе с молоком, нежирного бульона, фруктовых и овощных соков, киселей, фруктового желе, кисломолочных напитков, протертого творога, сливочного масла, сливок, слизистых супов, мясного, рыбного, яичного суфле, яиц всмятку, омлетов, полужидких каш из риса, манки, овощных пюре, меда, 59-100г сухарей из белого хлеба. Затем назначают диету № 4б на месяц (до конца 4 недели болезни). В 5-6 недели больного переводят на диету № 4в.

Диету при брюшном тифе, осложненном холециститом, назначают № 5а или № 5, вместо диеты № 4в.

Диета при брюшном тифе, осложненном кишечным кровотечением:

В конце 2-й или на 3-4-й неделе брюшного тифа может наступить кровотечение.

Питание при кишечном кровотечении:

В 1-й день разрешено только питье: дают пить до 0,6л холодного чая или отвара шиповника столовыми ложками. Во 2-3 день дают до 0,8л жидкости, жидкую и желеобразную пищу: молочный и овсяный кисели, желе, муссы, сливки, сливочное масло кусочками и в блюдах, яйца всмятку, то есть назначают диету типа № 0а.

На 3-4 день назначают диету типа № 0б и добавляют пюре или суфле из отварной рыбы, слизистые супы из круп на овощном отваре, вареные и протертые овощи и фрукты, белковый паровой омлет.

На 5-й день больного переводят на диету типа № 0в или № 4. При стойком улучшении состояния назначается диета № 4б, затем диета № 4в. При тяжелой форме болезни рекомендуется диету № 4б соблюдать до 2 месяцев.

Диета при кишечных инфекциях - холере

Возбудителем холеры является холерный вибрион (палочка Коха). Источник заболевания больной или переболевший человек. Холерный вибрион выделяется во внешнюю среду с испражнениями и рвотными массами. Заражение холерой происходит через рот. Протекает холера как гастроэнтерит или гастоэнтероколит с частым обильным жидким стулом, неоднократными рвотами, обезвоживанием организма, обеднением минеральными солями, явлениями интоксикации.

Диета при холере - питание

В первые дни болезни для уменьшения обезвоживания и интоксикации назначают обильное питье, особенно в горячем виде. После прекращения рвоты назначают компоты, кисели, фруктовые и овощные соки, кефир.

На 3-5 сутки, иногда раньше (на 2-4 сутки), назначают диету № 4 или диету № 13. При улучшении состояния больного переводят на диету № 2 или диету № 15. При холере, протекающей в легкой форме, на 3-5 день назначают диету № 15.

При выраженном обезвоживании организма с явлениями интоксикации рекомендуется питье глюкозо-минерального раствора. Приготовление глюкозо-минерального раствора: в 1 литре воды для питья температурой 40 градусов растворить 3,5г натрия хлорида, 2,5г питьевой соды (бикарбоната натрия), 1,5г калия хлорида, 20г глюкозы. Назначают глюкозо-минеральный раствор по 1ст. ложке (15-20мл) каждые 3-5 минут. за 1 час дают от 0,4 до 1л раствора в зависимости от веса тела и степени обезвоживания. В последующем прием раствора можно чередовать с приемами пищи.

Рекомендации по диете при кишечных инфекциях профессора Смолянского Б.Л, профессора Абрамовой Ж.И. "Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров" 1984г.



Диета при кишечных инфекциях, рецепты:


Рыбные кнели
Рецепт: Рыба 80г. Хлеб пшеничный 9г. Молоко или вода 15г. Сливки 15г. Яичный белок 3г. Соль 0,8г. Выход 100г. Масло сливочное или соус 50... Подробнее
Винегрет зимний
Рецепт: Свекла 1шт (80г). Картофель 1шт (70г) Огурцы соленые или свежие 1/2шт (35г). Морковь 1шт (40г). Зеленый горошек Консервированный 35г. Лимонная кислота 2% 1ч. ложка (5г). Растительное масло 2ч. ложки (10г). Выход – 200... Подробнее
Рыбное суфле
Рецепт: Рыба 90г. Молоко или вода 27,5г. Мука пшеничная 2г. Яйца 0,33шт. Сливочное масло 2г. Соль 0,8... Подробнее
Бульон с фрикаделями
Рецепт: Мясо 67г. Хлеб 19г. Бульон мясной обезжиренный  400мл. Зелень 7г. Соль 1г. Вода 15г. Химический состав: белков 10г, жиров 5г, углеводов 5г, калорийность 103... Подробнее
Суп рисовый слизистый на мясном бульоне
Рецепт: Рис 40г. Морковь 5г. Масло сливочное 15г. Бульон мясной (куриный) 400 Соль 1г Выход 400... Подробнее
Бульон мясной с манной крупой
Рецепт: Бульон мясной 400г. Морковь 4г. Лук репчатый 4г. Петрушка 3г. Манная крупа 20г. Соль 1г. Химический состав: белки 5г, жиры 2г, углеводы 14г, калорийность 104... Подробнее
Каша гречневая протертая на воде
Рецепт: Гречневая крупа 50г. Масло сливочное 5г. Вода 100г. Соль 2г. Выход 200г. Каша гречневая протертая на воде... Подробнее
Каша рисовая протертая на воде
Рецепт: Рис 50г. Масло сливочное 5г. Вода 235г. Соль 1г. Каша рисовая протертая на воде... Подробнее
Каша овсяная протертая на воде
Рецепт: Крупа овсяная 50г. Вода 185г. Масло сливочное 10г. Сахар 5г. Соль 1г. Выход 225г. Каша овсяная протертая на воде... Подробнее
. Каша рисовая на мясном бульоне
Рецепт: Рис 50г. Бульон мясной 235г. Сливочное масло 5г. Соль 1г. Каша рисовая на мясном бульоне – приготовление: Рисовая каша для диеты № 4... Подробнее
Рыбный пудинг
Рецепт: Рыба 100г. Хлеб пшеничный 15г. Молоко или вода 25г. Масло сливочное 5г. Яйца 0,25шт. Соль 0,8г. Выход 115г. Рыбный пудинг приготовление: Рыбу очистить от кожи, удалить кости. Полученное рыбное филе разделить на 2... Подробнее
Котлеты рыбные паровые
Рецепт: Рыба 80г. Молоко или вода 20г. Хлеб пшеничный 18г. Масло сливочное 3г. Соль 1г. Выход 100г. Масло сливочное к столу 5... Подробнее
Суфле из кур
Рецепт: Курица (отваренное филе) 75г. Яйца 20г. Масло сливочное 5г. Соль 1г. Соус молочный густой 25г. Выход 110г. Соус молочный: Молоко100г. Мука 5г. Масло сливочное 5г. Соль 0,25... Подробнее
Чайное желе
Рецепт: Чай 0,75г. Сахар или ксилит 15г. Желатин 4г. Аскорбиновая кислота 0,05г. Лимонная кислота 0,2г. Вода 110г. Выход 120г. Чайное желе приготовление: Заварить чай, настоять, процедить. Желатин залить холодной водой (1 часть желатина на 6-... Подробнее
Желе миндальное
Рецепт: Миндаль 25г. Желатин 3г. Вода 120г. Сахар 15г. Выход 125г. Химический состав: белки 6г, жиры 8г, углеводы т17г, калорийность 169... Подробнее
Творожное суфле паровое
Рецепт: Творог 100г. Манная крупа 10г. Сахар 5г. Масло сливочное 5г. Яйца 1/20шт (2г). Выход 150г. Химический состав: белки – 13г, жиры – 22г, углеводы – 15г, калорийность – 310ккал. Творожное суфле паровое... Подробнее
Отвар шиповника
Рецепт: Шиповник красные сухие плоды 10г. Сахар 1ч. ложка (10г). Вода 200г. Выход 200мл. Отвар шиповника приготовление: Сушеные плоды шиповника промыть, измельчить, опустить в посуду с кипящей водой, закрыть посуду крышкой, кипятить 10... Подробнее
Рисовый отвар
Рецепт: Рис 1ст. ложка (20г). Вода 220г. Рисовый отвар – приготовление: Рис промыть несколько раз в теплой воде, засыпать в кипящую воду, довести до кипения и варить при слабом кипении до полного разваривания (около 1... Подробнее
Разгрузочный день на яблоках
Разгрузочный день на яблоках назначается для похудения, при гипертонии, остром нефрите, недостаточности кровообращения, почечной недостаточности, хроническом полиартрите, болезнях печени и желчного пузыря, сахарном диабете, мочекислом диатезе.... Подробнее
Кнели из говядины с творогом
Рецепт: Говядина 150г Яйца 1шт. Творог 60г. Масло сливочное 6г. Соль 2г. Выход 200г. Масло сливочное к блюду 10г. Кнели из говядины с творогом приготовление: Говядину без сухожилий, пленок и жира нарезать на куски и пропустить 2... Подробнее