загрузка...

Диета при кишечных инфекциях

загрузка...

dieta_pri_kishechnikh_infektsiyach

В разделе Диета при кишечных инфекциях представлено описание диеты при основных кишечных инфекциях: сальмонеллезе, токсикоинфекциях, холере, брюшном тифе, цель, химический состав, рекомендованные и исключаемые продукты  и блюда для диеты при кишечных инфекциях, режим питания, а также рецепты диетических блюд, рекомендованных ведущими диетологами для диеты при кишечных инфекциях.


Особенности питания при инфекциях, поражающих прежде всего пищеварительную систему.

Диета при кишечных инфекциях - сальмонеллезе и пищевых токсикоинфекциях

Пищевые токсикоинфекции вызываются различными микробами. Чаще всего возбудителямя пищевых токсикоинфекций являются бактерии, объединенные в род сальмонелл (насчитывается более 600 видов сальмонелл). Кроме сальмонелл, возбудителями пищевых токсикоинфекций могут быть кишечная и паракишечная палочки (бактерии), палочка протея, вирусы. Стрептококки и стафилококки вызывают пищевые интоксикации.

Симптопы пищевой токсикоинфекции

Инкубационный период короткий: от 6 до 12 часов, реже - до 1-2 суток.

Заболевание начинается остро. Появляется тошнота, рвота, боли в области желудка и кишечника. Температура часто повышается, иногда до очень высоких цифр. Стул обильный, водянистый, иногда пенистый, зеленоватый.

Диета при пищевых токсикоинфекциях, диета при сальмонеллезе - питание

В первые 1или 2 дня острого периода в зависимости от выраженности симптомов, назначают голодные чайные разгрузочные дни: дают только крепкий горячий полусладкий чай, не меньше 1 литра в день. Чай необходимо пить глотками.

На 2-3 день назначают диету № 4 и добавляют слизистые супы из риса, манки, геркулеса, отвар шиповника, некрепкие бульоны без жира, свежие соки фруктов и ягод в теплом виде. Диета № 4 назначается на 3-5 дней.

При улучшении состояния, ликвидации острых явлений, частичной нормализации стула, назначают диету № 4б.

При полной нормализации стула больного переводят на диету № 4в, а затем на диету № 2. Хотя клинические проявления заболевания могут быть быстро ликвидированы, то есть клиническое выздоровление может быть быстрым, диету необходимо соблюдать еще в течение 2-3 месяцев. Нарушение диеты часто приводит к возобновлению симптомов и формированию хронических заболеваний, так как часто длительно сохраняется недостаточность переваривающей и всасывающей функции кишечника (особенно после сальмонеллеза и ротовирусного гастроэнтерита).

Диета при кишечных инфекциях - дизентерии

Диета при дизентерии с рецептами диетических блюд представлена в разделе Диета при дизентерии…

Диета при кишечных инфекциях - брюшном тифе

Брюшной тиф проявляется воспалением кишечника с возможным образованием язв и общей интоксикацией организма.

Возбудитель брюшного тифа - палочка Эберта-Гафки. Источником заболевания является больной человек или переболевший бактерионоситель. Возбудитель брюшного тифа выделяется во внешнюю среду с испражнениями или с мочой. Заражения происходит через рот.

Диета при брюшном тифе - питание

При брюшном тифе при обычном течении, без поносов назначают диету № 13.

При наличии поносов назначают диету № 4. При высокой температуре больной должен получать 1,5-2л жидкости в сутки, а питание должно состоять из чая, кофе с молоком, нежирного бульона, фруктовых и овощных соков, киселей, фруктового желе, кисломолочных напитков, протертого творога, сливочного масла, сливок, слизистых супов, мясного, рыбного, яичного суфле, яиц всмятку, омлетов, полужидких каш из риса, манки, овощных пюре, меда, 59-100г сухарей из белого хлеба. Затем назначают диету № 4б на месяц (до конца 4 недели болезни). В 5-6 недели больного переводят на диету № 4в.

Диету при брюшном тифе, осложненном холециститом, назначают № 5а или № 5, вместо диеты № 4в.

Диета при брюшном тифе, осложненном кишечным кровотечением:

В конце 2-й или на 3-4-й неделе брюшного тифа может наступить кровотечение.

Питание при кишечном кровотечении:

В 1-й день разрешено только питье: дают пить до 0,6л холодного чая или отвара шиповника столовыми ложками. Во 2-3 день дают до 0,8л жидкости, жидкую и желеобразную пищу: молочный и овсяный кисели, желе, муссы, сливки, сливочное масло кусочками и в блюдах, яйца всмятку, то есть назначают диету типа № 0а.

На 3-4 день назначают диету типа № 0б и добавляют пюре или суфле из отварной рыбы, слизистые супы из круп на овощном отваре, вареные и протертые овощи и фрукты, белковый паровой омлет.

На 5-й день больного переводят на диету типа № 0в или № 4. При стойком улучшении состояния назначается диета № 4б, затем диета № 4в. При тяжелой форме болезни рекомендуется диету № 4б соблюдать до 2 месяцев.

Диета при кишечных инфекциях - холере

Возбудителем холеры является холерный вибрион (палочка Коха). Источник заболевания больной или переболевший человек. Холерный вибрион выделяется во внешнюю среду с испражнениями и рвотными массами. Заражение холерой происходит через рот. Протекает холера как гастроэнтерит или гастоэнтероколит с частым обильным жидким стулом, неоднократными рвотами, обезвоживанием организма, обеднением минеральными солями, явлениями интоксикации.

Диета при холере - питание

В первые дни болезни для уменьшения обезвоживания и интоксикации назначают обильное питье, особенно в горячем виде. После прекращения рвоты назначают компоты, кисели, фруктовые и овощные соки, кефир.

На 3-5 сутки, иногда раньше (на 2-4 сутки), назначают диету № 4 или диету № 13. При улучшении состояния больного переводят на диету № 2 или диету № 15. При холере, протекающей в легкой форме, на 3-5 день назначают диету № 15.

При выраженном обезвоживании организма с явлениями интоксикации рекомендуется питье глюкозо-минерального раствора. Приготовление глюкозо-минерального раствора: в 1 литре воды для питья температурой 40 градусов растворить 3,5г натрия хлорида, 2,5г питьевой соды (бикарбоната натрия), 1,5г калия хлорида, 20г глюкозы. Назначают глюкозо-минеральный раствор по 1ст. ложке (15-20мл) каждые 3-5 минут. за 1 час дают от 0,4 до 1л раствора в зависимости от веса тела и степени обезвоживания. В последующем прием раствора можно чередовать с приемами пищи.

Рекомендации по диете при кишечных инфекциях профессора Смолянского Б.Л, профессора Абрамовой Ж.И. "Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров" 1984г.



Диета при кишечных инфекциях, рецепты:


Котлеты рыбные паровые
Рецепт: Рыба 80г. Молоко или вода 20г. Хлеб пшеничный 18г. Масло сливочное 3г. Соль 1г. Выход 100г. Масло сливочное к столу 5г.   Котлеты рыбные паровые - приготовление: Филе рыбы разрезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить... Подробнее
Желе из ягод терна
Желе из сухих ягод терна применяется в качестве десерта в диетическом питании при гастрите, язвенной болезни, болезнях печени, сердца, почек, сахарном диабете, подагре, анемии, а также для рационального питания здоровых людей. Рецепт: Ягоды терна... Подробнее
Рыбные кнели
Рецепт: Рыба 80г. Хлеб пшеничный 9г. Молоко или вода 15г. Сливки 15г. Яичный белок 3г. Соль 0,8г. Выход 100г. Масло сливочное или соус 50г. Рыбные кнели, приготовление: Филе рыбы (судака) без кожи охлажденное пропустить вместе с замоченным в молоке... Подробнее
Рыбное суфле
Рецепт: Рыба 90г. Молоко или вода 27,5г. Мука пшеничная 2г. Яйца 0,33шт. Сливочное масло 2г. Соль 0,8г. Рыбное суфле - приготовление: Филе рыбы отварить, пропустить через мясорубку, добавить желтки яиц, сливочное масло и густой молочный соус,... Подробнее
Рыбный пудинг
Рецепт: Рыба 100г. Хлеб пшеничный 15г. Молоко или вода 25г. Масло сливочное 5г. Яйца 0,25шт. Соль 0,8г. Выход 115г.   Рыбный пудинг приготовление: Рыбу очистить от кожи, удалить кости. Полученное рыбное филе разделить на 2 равные части. Одну... Подробнее
Суфле из кур
Рецепт: Курица (отваренное филе) 75г. Яйца 20г. Масло сливочное 5г. Соль 1г. Соус молочный густой 25г. Выход 110г. Соус молочный: Молоко100г. Мука 5г. Масло сливочное 5г. Соль 0,25г. Суфле из кур - приготовление: Отварить курицу, отделить мякоть от... Подробнее
Чайное желе
Рецепт: Чай 0,75г. Сахар или ксилит 15г. Желатин 4г. Аскорбиновая кислота 0,05г (кроме диеты № 1). Лимонная кислота 0,2г (кроме диеты № 1). Вода 110г. Выход 120г. Чайное желе приготовление: Заварить чай, настоять, процедить. Желатин залить холодной... Подробнее
Желе миндальное
Рецепт: Миндаль 25г. Желатин 3г. Вода 120г. Сахар 15г. Выход 125г. Химический состав: белки 6г, жиры 8г, углеводы т17г, калорийность 169ккал. Желе миндальное - приготовление: Миндаль расколоть. Зерна миндаля ошпарить кипятком, снять с них кожицу и... Подробнее
Творожное суфле паровое
Рецепт: Творог 100г. Манная крупа 10г. Сахар 5г. Масло сливочное 5г. Яйца 1/20шт (2г). Выход 150г. Химический состав: белки – 13г, жиры – 22г, углеводы – 15г, калорийность – 310ккал. Творожное суфле паровое –... Подробнее
Кнели из говядины с творогом
Рецепт: Говядина 150г Яйца 1шт. Творог 60г. Масло сливочное 6г. Соль 2г. Выход 200г. Масло сливочное к блюду 10г. Кнели из говядины с творогом приготовление: Говядину без сухожилий, пленок и жира нарезать на куски и пропустить 2 раза через... Подробнее
Отвар шиповника
Рецепт: Шиповник красные сухие плоды 20г. Вода 200мл.. Выход 200мл. Калорийность 200г отвара шиповника - 51,2ккал. Химический состав: белки - 0,8г, углеводы - 12г. Отвар шиповника, приготовление: Сушеные плоды шиповника промыть, измельчить, опустить... Подробнее
Биточки из вареного мяса
Рецепт: Мясо 110г. Рис 8г. Вода 50г. Яйца ¼ шт. Масло сливочное 5г. Соль 1г. Выход 90г. Химический состав: белки 17г, жиры 8г, углеводы 6г, калорийность 169ккал. Биточки из вареного мяса – приготовление: Мясо сварить, охладить,... Подробнее
Овсяный кисель
Рецепт: Овсяная крупа 200г. Вода 400г. Овсяный кисель приготовление: Овсяную крупу промыть, залить водой комнатной температуры на ночь в отношении 1:2, часто мешать. Утром жидкость слить в отдельную посуду и варить до густоты киселя. Из оставшейся... Подробнее
Винегрет зимний
Рецепт: Свекла 1шт (80г). Картофель 1шт (70г) Огурцы соленые или свежие 1/2шт (35г). Морковь 1шт (40г). Зеленый горошек Консервированный 35г. Лимонная кислота 2% 1ч. ложка (5г). Растительное масло 2ч. ложки (10г). Выход – 200г. Химический... Подробнее
Бульон с яичными хлопьями
Рецепт: Мясной бульон 400г Яйца сырые 1\2шт. Соль 1г. Химический состав: белков 6г, жиров 5г, углеводов нет, калорийность 71ккал. Мясной бульон с яичными хлопьями, приготовление: Приготовить мясной бульон. Для приготовления мясного бульона ... Подробнее
Бульон с манными клецками
Рецепт: Манная крупа 1ст.л. (25г). Масло сливочное 5г. Яйца 1\4 (12г.) Бульон 400г. Вода 60г. Зелень 7г. Соль 1г. Химический состав: белков 7г, жиров 8г, углеводов 18г, калорийность - 177кал. Бульон с манными клецками - приготовление: В кипящую воду... Подробнее
Бульон с мясными кнелями
Рецепт: Мясо 67г. Мука пшеничная 3г. Бульон мясной 400мл. Молоко 25г. Зелень 7г. Соль 1г. Химический состав: белков 13г, жиров 5г, углеводов 3г, калорийность 112кал. Бульон с мясными кнелями - приготовление: Мясо без жира и сухожилий пропустить... Подробнее
Суп рисовый протертый с мясным бульоном
Рецепт: Рис 30г. Масло сливочное 5г. Соль 1г. Бульон мясной 150г. Химический состав: белков 3г, жиров 5г, углеводов 22г, калорийность - 149кал. Суп рисовый протертый с мясным бульоном - приготовление: Рис промыть 2 раза, засыпать в кипящую воду (... Подробнее
Суп с фрикаделями на рыбном бульоне
Рецепт: Судак филе 80г. Хлеб 10г. Зелень петрушки 7г. Соль 1г. Рыбный бульон 350г. Вода для фарша 15г. Химический состав: белки 13г, жиры 3г, углеводы 5г, калорийность 102ккал. Суп с фрикаделями на рыбном бульоне – приготовление: Приготовить... Подробнее
Суп рисовый слизистый на мясном бульоне
Рецепт: Рис 40г. Морковь 5г. Масло сливочное 15г. Бульон мясной (куриный) 400 Соль 1г Выход 400г. Суп рисовый слизистый на мясном бульоне, приготовление: Сварить слабый мясной или куриный бульон. Рис промыть несколько раз теплой водой. В кипящий... Подробнее