загрузка...

Диета при хроническом панкреатите

загрузка...
dieta pri khronicheskom pankreatyte


В разделе Диета при хроническом панкреатите представлена характериститика диеты, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, режим питания и кулинарная обработка продуктов, меню, а также разнообразные рецепты блюд, рекомендованных диетологами для диеты при хроническом панкреатите.

Панкреатит - это воспалительный процесс ацинозной ткани поджелудочной железы, которая выделяет в кишечник поджелудочный сок, состоящий из ферментов, участвующих в переваривании белков, жиров, углеводов.

Кроме ацинозной ткани в поджелудочной железе имеется инсулярная ткань или островки Лангерганса, которая образует и выделяет прямо в кровь гормоны, один из которых - инсулин. Нарушение функции инсулярной ткани приводит к сахарному диабету.

Панкреатит может возникать в результате заболеваний желудка, печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, кишечника, а также как самостоятельное заболевание при алкоголизме, чрезмерном употреблении жирной и острой пищи.

Диета при хроническом панкреатите - характериститка:

При хроническом панкреатите рекомендуется диета № 5п.

Диета № 5п щадящая, с повышенным содержанием белков, уменьшенным количеством жиров и углеводов, в частности сахара.

Есть 2 варианта диеты при хроническом панкреатите № 5п: протертый и непротертый, которые назначаются в зависимости от выраженности явлений панкреатита и сопутствующих заболеваний органов пищеварения.

Химический состав диеты при хроническом панкреатите:


Белков – 110-120г (60% животных).

Жиров – 80г (до 20% растительных жиров).

Углеводов – 350 400г (включая 30-40г сахара).

Калорийность – 2600-2800кал.

Поваренной соли – 10г.

Свободной жидкости – 1,5л.

Ксилит – 20-30г (добавка в сладкие блюда вместо сахара).

Кулинарная обработка продуктов:


Пищу варят в воде или на пару, запекают. Дают пищу в основном в протертом и измельченном виде.

Диета при хроническом панкреатите - режим питания:

Пищу принимают 5-6 раз в день. Исключены обильные приемы пищи.

Ограничить в диете при хроническом панкреатите:


1.сахар – 15г в день к столу.


2.количество белого хлеба – 220-225г.

Исключить из диеты при хроническом панкреатите:


- Ржаной и свежий хлеб, сдобное и слоеное тесто.


- Мясные, рыбные, грибные бульоны, овощные отвары, щи, борщи, окрошку, свекольник, молочные супы.


- Жирные сорта мяса, рыбы, птицы, утку, гуся.


- Жареное и тушеное мясо и рыбу, копчености, колбасы, консервы, икру рыб.


- Субпродукты: печень, почки, мозги.


- Молочные продукты повышенной жирности и с сахаром, острый сыр, сметана, сливки – только в блюда.


- Яйца жареные, сваренные вкрутую, блюда из цельных яиц.


- Рассыпчатые каши, пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупы (или ограничить), бобовые продукты.


- Белокочанную капусту, редис, редьку, лук, чеснок, щавель, шпинат, баклажаны, перец сладкий, грибы.


- Пряности.


- Сырые непротертые ягоды и фрукты, виноград, бананы, финики, инжир.


- Черный кофе, какао, газированные и холодные напитки, виноградный сок.


- Мед, варенье, шоколад, мороженое, кондитерские изделия.


- Соусы на мясном, грибном, рыбном бульонах, томатный соус.


- Свиной, говяжий, бараний жиры.


- Горячие и холодные блюда.


- Закуски.

Диета при хроническом панкреатите - рекомендованные продукты и блюда:


-Мучные изделия: черствый белый хлеб, белые сухари, несладкое сухое печенье.


-Первые блюда: супы вегетарианские крупяные и овощные, протертые, с картофелем, кабачками, тыквой, морковью, с вермишелью, манной, гречневой, овсяной крупой. В суп добавляют 5г сливочного масла или 10г сметаны.


-Блюда из мяса: нежирные сорта мяса, кролик, индейка, курица в отварном или паровом виде, протертые или рубленые (суфле, котлеты, мясное пюре, кнели, бефстроганов). Птицу готовят без кожи, из мяса удаляют сухожилия. Кролика, телятитину, нежирных цыплят варят и дают куском.


- Блюда из рыбы: нежирные сорта рыбы в отварном виде, куском или рубленая, разрешена заливная после отваривания рыба.


- Блюда из яиц: яйца в виде белкового омлета из 2 яиц, желтки - до 1\2 в день в блюда.


- Молочные блюда: творог свежий некислый нежирный, блюда из него (паровые запеченные пудинги, паста), простокваша, ряженка, кефир, сыр неострый, сливки и сметана в блюда, молоко – при переносимости, лучше добавлять в блюда.


- Блюда из круп: каши разваренные (гречневая, овсяная, манная, рисовая) или протертые, сваренные на воде или на молоке пополам с водой, вермишель отварная.


- Блюда из овощей: отварные и запеченные овощи в протертом виде (овощные пюре, паровые суфле). Разрешены морковь, картофель, цветная капуста, тыква, кабачки, свекла, зеленый горошек.


- Фрукты: сырые спелые некислые мягкие фрукты протертые, печеные яблоки, компоты протертые и соки из сладких фруктов или сухофруктов, муссы, желе на ксилите, сорбите или с небольшим добавлением сахара, чай с молоком, лимоном, полусладкий или с ксилитом, соки без сахара, разбавленные водой, отвар шиповника.


- Жиры: сливочное масло (30г), растительное рафинированное масло(10-15г) кладут только в готовые блюда.


При обострении хронического панкреатита назначается вариант диеты № 5п для больных острым панкреатитом. Диета при остром панкреатите.

При ухудшении переваривания в кишечнике белковой пищи, связанной с ослаблением функции поджелудочной железы, временно уменьшают количество белков и увеличивают количество углеводов.

Меню на 1 день для диеты при хроническом панкреатите:


1-й завтрак: овсяная молочная каша, отварное мясо, чай.


2-й завтрак: белковый паровой омлет, отвар шиповника.


Обед: вегетарианский суп из натертых овощей, отварной картофель, бефстроганов из отварного мяса. Компот из сухофруктов протертый.


Полдник: творог, чай с молоком.


Ужин: морковное пюре, отварная рыба, чай с молоком.


На ночь: кефир.


Рекомендации по диете при хроническом панкреатите профессора Смолянского Б.Л, профессора Абрамовой Ж.И. "Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров" 1984г.

Минеральная вода при хроническом панкреатите

1.Арзни – лечебно-столовая маломинерализованная углекислая хлоридно-гидрокарбонатнонатриевая вода, источники которой находятся в районе курорта Арзни в Армении.

2.Аршан – маломинерализованная гидрокарбонатно-сульфатно-кальциевая магниевая вода, содержит в небольших количествах железо, кремний. Источники минеральной воды Аршан находятся в Восточной Сибири в поселке Аршан в Бурятии.

3.Боржоми – минеральная гидрокарбонатно-натриевая вода с минерализацией 5-7г/л. Источники расположены в Грузии в г.Боржоми.

4.Джермук – лечебно-столовая гидрокарбонатная сульфатно-натриево-кремниевая минеральная вода. Источники минеральной воды находятся в Армении на территории курорта Джеймук в 175км от Еревана. Имеется 40 источников.

5.Ессентуки 4 – лечебно-столовая вода хлоридно-гидрокабонатно-натриевая, высокой минерализации (в 1л содержится 8-9г солей). Источник располагается на курорте Ессентуки в Ставропольском крае.

6.Лужанская – лечебно-столовая гидрокарбонатно-натриевая борная минеральная вода с наличием кремниевой кислоты. Источник расположен в Украине в местности Луги в Закарпатье.

7.Сары-Агач – слабоминерализованная гидрокарбонатно-натриевая минеральная вода с повышенным содержанием кремниевой кислоты, в которой имеется радон и нафтеновые кислоты. Источники расположены в Казахстане в Южно-Казахстанской области в городе Сары-Агач, на границе с Узбекистаном.

8.Славяновская – столово-лечебная минеральная вода, содержащая гидрокарбонаты, сульфаты, хлориды, соли кальция и магния. Источники расположены в Железноводске Ставропольского Края на склонах горы Железной. По своему составу славяновская вода близка к минеральной воде курорта Карловы Вары.

9.Смирновская – столово-лечебная минеральная углекислая гидрокарбонатно-сульфатно-кальциево-магниевая вода со степенью минерализации 3-3,7г/л, подобна Славяновской. Источники расположены в Железноводске.

Соки при хроническом панкреатите

При хроническом панкреатите рекомендуются следующие соки:

-абрикосовый сок,

-апельсиновый сок,

-березовый сок,

-вишневый сок,

-мандариновый сок,

-морковный сок,

-персиковый сок,

-свекольный сок.

-сливовый сок,

-черносмородиновый сок,

-яблочный сок.

Рекомендации по применению минеральной воды и соков профессора Жангабылова «Рецептура блюд диетического питания» 1988г.



Диета при хроническом панкреатите, рецепты:


Картофельный суп с манными клецками
Рецепт: Картофель 2шт. Морковь 1шт. Лук репчатый 1шт. Яйцо 1шт. Манная крупа 2ст.л. Масло сливочное 1ст.л. Зелень петрушки 4... Подробнее
Суп-пюре из сушеных яблок и кураги
Рецепт: Яблоки сушеные 50г. Курага 60г. Крахмал картофельный 8г. Сахар 50г. Корица молотая 0,1г. Вода 500г. Выход 500г. Химический состав: белки – 1,8г, жиры – нет, углеводы – 94г, калорийность – 382... Подробнее
Суп-пюре из цветной капусты вегетарианский
Рецепт: Капуста цветная 330г. Мука пшеничная 10г. Масло сливочное 10г. Сметана 15г. Зелень 7г. Соль 1,5г. Овощной отвар 300г. Химический состав: белков 5г, жиров 12г, углеводов 17г, калорийность 202кал.... Подробнее
Суп-пюре морковный с картофелем и гренками
Рецепт: Морковь 200г. Молоко 50г. Картофель 30г. Мука 10г. Яйца 1\8. Масло сливочное 5г. Сухари 15г. Химический состав: белков 7г, жиров 7г, углеводов 41г, калорийность 262... Подробнее
Суп рисовый с мясным пюре протертый
Рецепт: Рис 20г. Мясо 80г. Молоко 100г. Масло сливочное 5г. Яйца 1\2. Соль 1г. Химический состав: белков 17г, жиров 10г, углеводов 19г, калорийность 241... Подробнее
Суп-пюре рисовый с кабачками протертый
Рецепт: Рис 20г. Молоко 100г. Кабачки 150г. Масло сливочное 5г. Сахар 2г. Соль 1г. Химический состав: белков 5г, жиров 8г, углеводов 35г, калорийность 238... Подробнее
Свекольный суп с овсяными хлопьями
Рецепт: Свекла средней величины 1шт. Овсяные хлопья 2ст.л. Морковь 1шт. Лук репчатый 1шт. Масло сливочное 1ст.л. Зелень петрушки 4... Подробнее
Картофельный суп с рыбными фрикадельками
Рецепт: Филе рыбы 200г. Картофель 2шт. Морковь 2шт. Лук репчатый 2шт. Яйцо 1шт. Масло сливочное 1ст.л. Зелень петрушки 4... Подробнее
Суп-пюре куриный
Рецепт: Курица 115г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Молоко 130г. Овощной отвар 300г. Масло сливочное 5г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 19,6г, жиры – 22,6г, углеводы – 10г, калорийность – 322ккал. Суп-пюре куриный... Подробнее
Суп-пюре из мяса с рисом
Рецепт: Говядина 80г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Рис 20г. Молоко 130г. Овощной отвар 300г. Масло сливочное 5г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 17,7г, жиры – 16,4г, углеводы – 24г, калокийность – 314... Подробнее
Рыбный суп-пюре
Рецепт: Хек 160г. Яйца (желток) 1/4шт. Молоко 130г. Масло сливочное 10г. Мука пшеничная 1чайная ложка. Отвар овощной 400г. Выход: 500г. Химический состав: белки - 19г, жиры – 14,8г, углеводы – 12,8г, калорийность – 260... Подробнее
Суп-пюре картофельный вегетарианский
Рецепт: Картофель 200г. Мука пшеничная 5г. Масло сливочное 10г. Сметана 15г. Соль 1г. Овощной отвар 300г. Химический состав: белков 3г, жиров 12г, углеводов 33г, калорийность 259кал.... Подробнее
Суп-пюре из моркови
Рецепт: Морковь очищенная 150г. Масло сливочное 10г. Молоко 130г. Мука 5г. Желток 1/4шт (5г). Отвар овощной 300г. Выход: 500мл. Химический состав: белки – 7,5г, жиры – 13,2г, углеводы – 22,6г, калорийность – 239... Подробнее
Суп-пюре из зеленого горошка
Рецепт: Горошек зеленый консервированный 100г (нетто). Масло сливочное 10г. Мука пшеничная 1 стол. ложка без верха (20г). Молоко 130г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Овощной отвар 400г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 10,4г, жиры – 13... Подробнее
Суп вегетарианский перловый с протертыми овощами
Рецепт: Крупа перловая 20г. Молоко 100г. Картофель 100г. Морковь 30г. Масло сливочное 5г. Сахар 2г. Соль 1г. Химический состав: белков - 6г, жиров - 8г, углеводов - 36г, калорийность - 247ккал.... Подробнее
Суп-пюре из тыквы вегетарианский
Рецепт: Тыква 285г. Мука 10г. Масло сливочное 10г. Сметана 15г. Овощной отвар 300г. Соль 1г. Химический состав: белков 3г, жиров 12г, углеводов 21г, калорийность 210... Подробнее
Желе из апельсинов
Рецепт: Апельсины 300г. Сахар или сахарин (2% раствор) 140г. Яичные белки 1шт. Желатин 30г. Вода 670г. Выход 1000г. Химический состав: выход порции 100г, белков 1г, жиров нет, углеводов 19г, калорийность 80... Подробнее
Рыбные кнели
Рецепт: Рыба 80г. Хлеб пшеничный 9г. Молоко или вода 15г. Сливки 15г. Яичный белок 3г. Соль 0,8г. Выход 100г. Масло сливочное или соус 50... Подробнее
Кабачки, фаршированные овощами и рисом
Рецепт: Кабачки 250г. Рис 4г. Морковь 75г. Сметана 20% 20г. Масло сливочное 5г. Выход 210г. Химический состав: белки – 2,7г, жиры – 8,6г, углеводы – 17,4г, калорийность – 157,4... Подробнее
Запеканка манная с тыквой
Рецепт: Манная крупа 1 стакан. Тыква натертая 1 стакан. Масло сливочное 2ст. ложки. Молоко 1,5 стакана. Яйца 1шт. Сахар 2ст. ложки. Сметана 2... Подробнее