загрузка...

Диета при холецистите

загрузка...
dieta pri holetsistite


В разделе Диета при холецистите представлены характеристика, цель диеты, химический состав, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда для диеты при холецистите, кулинарная обработка продуктов и режим питания, диета при остром и хроническом холецистите, а также рецепты разнообразных блюд, рекомендованных диетологами для диеты при холецистите.


Холецистит – это воспаление желчного пузыря. Он может быть острым и хроническим. 

Диета при холецистите - исключить следующие продукты

Исключить из рациона питания при холецистите продукты, раздражающие желчные пути, богатые холестерином (мозги, легкие, печень, почки), содержащие экстрактивные вещества (мясные, рыбные, грибные бульоны), жареные блюда, ограничить жиры, способствующие отложению жира в печени.

Диета при холецистите должна включать:

1.Белки, которые содержат липотропные вещества, препятствующие ожирению печени (творог, нежирные мясо и рыбу, овсяную и гречневую крупы).

2.Обильное питье и дробное питание, способствующие усилению оттока желчи.

3.Витамины, особенно витамин А, отсутствие которого понижает функцию печени и способствует образованию желчных камней.


Диета при холецистите зависит от стадии заболевания.

При остром холецистите назначают сначала противовоспалительный вариант диеты 5а - диету 5в, а затем диету 5а, главное условие которой – отварная, паровая и протертая пища. При хроническом холецистите назначается диета № 5.


Диета при остром холецистите

Первые 1-2 дня для полного щажения пищеварительной системы назначают только теплое питье 2-3 стакана в день небольшими порциями. Дают некрепкий сладкий чай, отвар шиповника, сладкие соки из фруктов и ягод, разбавленные водой.

Следующие 1-2 дня дают протертую пищу в небольшом количестве: слизистые и протертые манный, рисовый, овсяный супы, жидкие протертые каши из риса, манной и овсяной круп с небольшим количеством молока, соки, желе, муссы, протертые компоты.

Пить дают 2-2,5 литра в день.

Режим питания: 6 раз в день небольшими порциями.

Обильное питье и дробное питание усиливает отток желчи (воспаление желчного пузыря зависит от инфекции и застоя желчи).

На 3-4 день назначают диету № 5в (противовоспалительный вариант диеты № 5а).

Диета при остром холецистите противовоспалительная № 5в

Диета 5в щадящая, без химических и механических раздражителей и поваренной соли, пища дается только протертая.

Химический состав диеты 5в:

Белков – 50г.

Жиров – 40г.

Углеводов – 250г

Калорийность – 1600ккал.

В диету 5в включают сухари из пшеничной муки, протертый творог, протертое мясо и рыбу, сваренные на пару.

Меню диеты при остром холецистите 5в на 1 день:

На весь день 40г сахара, 200г подсушеного белого хлеба.

1-й завтрак: протертая овсяная каша, паровой белковый омлет, чай.

2-й завтрак: пюре морковное, отвар шиповника.

Обед: 1\2 порции картофельного супа-пюре, паровое мясное суфле, печеное яблоко.

Полдник: протертый фруктовый компот.

Ужин: пудинг творожный, чай.

На ночь: нежирный кефир или отвар шиповника.


Через 5-10 дней от начала заболевания назначают диету 5а, а после купирования обострения – диету 5.

Если обострение выражено умеренно, то с первого дня назначают диету 5в или 5а. Также в период обострения рекомендуются разгрузочные дни: творожно-кефирные, рисово-компотные, арбузные и другие.

Диета при остром холецистите № 5а

Химический состав диеты при остром холецистите 5а:

Белков – 100г (молочных 50%).

Жиров – 70-75г (растительных 20-25 %).

Углеводов – 400- 450г (сахара 90г).

Калорийность –2600-3000кал.

Свободной жидкости – 2-2,5л.

Соль – 8г.

Кулинарная обработка: вареные на пару или в воде, протертые блюда в теплом виде.

Режим питания при остром холецистите: 5-6 раз в день небольшими порциями.


Диета при остром холецистите, исключить

- Свежий и ржаной хлеб, слоеное и сдобное тесто

- Мясные, рыбные, грибные бульоны, из бобовых.

- Жирные сорта мяса, утку, гуся, жареное, тушеное и кусковое мясо.

- субпродукты (печень, почки, мозги), копчености, колбасы.

- Жирные сорта рыбы, жареную, соленую, тушеную рыбу, икру, консервы.

- Сливки, жирный и повышенной кислотности творог, острый, соленый сыр.

- Пшено, макароны, бобовые, рассыпчатые каши.

- Грибы, капусту, репу, редьку, редис, шпинат, щавель, лук, чеснок. Также соленые, маринованные, квашеные овощи.

- Закуски, пряности.

- Шоколад, какао, кремовые изделия, мороженое, кислые и богатые клетчаткой фрукты.

- Черный кофе, газированные и холодные напитки.

- Свиной, говяжий, бараний жиры.

Диета при остром холецистите 5а, рекомендуемые продукты и блюда:

Хлебные изделия: хлеб вчерашний или подсушенный пшеничный из муки 2 сорта, несдобное печенье.

Первые блюда: различные вегетарианские супы с хорошо разваренной крупой (манная, рисовая, овсяные хлопья), овощей, вермишели на овощном отваре или молочные пополам с водой, протертые. Овощи и мука не поджариваются.



Вторые блюда.


- Блюда из рыбы: нежирная рыба отварная или паровая, в виде пюре, суфле из отварной рыбы.


- Блюда из птицы и мяса: нежирная говядина, баранина, курица, индейка, кролик. Телятина и цыплята не рекомендуются. Мясо отваривают в воде или на пару, из отварного мяса готовят пюре, кнели и суфле. С кур снимают кожу, из мяса удаляют сухожилия.

- Блюда из овощей: блюда готовят из картофеля, свеклы, моркови, цветной капусты. Все блюда отварные или приготовленные на пару, обязательно протертые. Кабачки и тыкву варят кусочками. Из бобовых культур – зеленый горошек, соевый творог в паровом или отварном, протертом виде.

- Блюда из круп: крупы разные (кроме пшена), каши на молоке пополам с водой из рисовой, манной круп, протертых овсяной, гречневой круп, геркулеса. Каши из рисовой и гречневой муки. Суфле из риса и манной крупы. Отварная вермишель.

- Блюда из яиц: 1 яйцо в день как добавление в блюда, белковые паровые и запеченные омлеты.

- Соусы: разрешены молочные, сметанные, овощные на овощном отваре или слизи из круп, можно применять сладкие фруктово-ягодные подливки. Мука для соуса не поджаривается.

- Молочные продукты: молоко цельное, сгущенное, сухое (если сопутствует колит, то молоко добавляют только в блюда). Разрешены кисломолочные продукты, нежирный свежий творог, протертые паровые блюда из творога (суфле, пудинги), свежая некислая сметаны в блюда (ограничено), тертый неострый сыр, молочный кисель.

Третьи блюда:

- Напитки: кофе натуральный слабый с молоком, чай с молоком, с лимоном, сладкие фруктово-ягодные соки, томатный сок, отвар шиповника.

- Фрукты и сладости: спелые сладкие мягкие фрукты, ягоды без грубой клетчатки (исключаются груши грубых сортов, айва) в сыром натуральном и протертом виде, вареные, запеченные, сухофрукты только в протертом виде. Сахар, мед, варенье, кисели, желе, зефир, мармелад.

Жиры: сливочное несоленое масло (в чистом виде 20-30г в день), рафинированное подсолнечное масло, оливковое масло не жарить, а добавлять в блюда в натуральном виде.

Диетические рецепты для диеты при остром холецистите...

Диета при хроническом холецистите

При хроническом холецистите на длительное время назначается диета 5, продукты разрешаются те же, что и при остром холецистите, только пищу не протирают, кроме жилистого мяса и овощей, содержащих грубую клетчатку, а также пищу, кроме отваривания можно готовить в запеченном виде.

Характеристика диеты при хроническом холецистите

Диета при хроническом холецистите № 5 полноценная по составу, умеренно щадящая с ограничением продуктов, богатых холестерином, повышенным введением продуктов, обладающих липотропными свойствами, предупреждающими ожирение печени, способствующая уменьшению застоя желчи, стимулирующая желчеотделение и моторную (двигательную) функцию кишечника.

Продукты, усиливающие желчевыделение:

- Для усиления желчевыделения в диету при хроническом холецистите вводят повышенное количество овощей, фруктов, ягод, которые также устраняют запоры.

- Особенно усиливает желчевыделение сочетание овощей с растительным маслом (винегреты, салаты).

- Яичные желтки также способствуют выделению желчи и усиливают двигательную функцию желчного пузыря. Если употребление яиц при хроническом холецистите вызывает боли, горечь во рту, дают только желтки.

- Количество жидкости рекомендуется употреблять в день до 2л.

- Способствует желчевыделению также частый, дробный прием пищи.

Витамины в пищевой рацион включаются в повышенном количестве, особенно витамины А и группы В.

Химический состав диеты при хроническом холецистите:

Белков нормальное количество – 100г.

Жиров ограниченное количество – 70г.

Углеводов повышенное количество – 500г.

Калорийность – 3200кал.

Пищу дают преимущественно в неизмельченном виде, исключают мясные и рыбные навары и жареную пищу, овощи, богатые щавелевой кислотой и эфирными маслами. Ограничивают количество легкоусвояемых углеводов (мед, сахар, варенье), так как они способствуют застою желчи.

Из жиров рекомендуется употреблять сливочное масло и 30% растительного масла.

Диета при хроническом холецистите, режим питания:

Пищу необходимо принимать 5-6 раз в день (частый дробный прием пищи способствует оттоку желчи)

В дневном рационе обязательно должны присутствовать:

1.творог, молоко, кефир, тощая говядина, овсянка, которые содержат липотропные вещества (лецитин, холин, метионин).

2.значительное количество клетчатки (овощи, фрукты).

3.значительное количество жидкости.

Диета при хроническом холецистите, рекомендуемые продукты и блюда

1.Супы: вегетарианские щи и борщи, свекольник, овощные супы, супы на овощном отваре с крупой, макаронными изделиями, молочные, фруктовые супы. Муку и овощи для приготовления первых блюд не пассеруют, а подсушивают.

2.Вторые блюда:

- Блюда из мяса: используются нежирная говядина, кролик, нежирная курица, индейка, мясная свинина, нежирная молодая баранина (телятина и цыплята нежелательны). Птицу готовят без кожи. Мясо сначала отваривают, а затем запекают, дают куском или рубленое. Молочные сосиски. Плов и голубцы готовят с отварным мясом. Допускаются блюда из котлетной массы: паровые котлеты, фрикадели, кнели.

- Блюда из рыбы: разрешена рыба с содержанием жира не более 5 %: судак, щука, навага, серебристый хек, корюшка, треска, пресноводный и морской окунь. Рыбу отваривают, запекают после отваривания, дают куском или в виде фрикаделей, паровых котлет, кнелей, суфле.

- Блюда из овощей: различные виды овощей (кроме исключаемых), овощи дают в сыром, вареном, запеченном, тушеном виде. Репчатый лук добавляют после отваривания, винегреты без уксуса и свежего лука, сырая тертая морковь со сметаной или растительным маслом (лучше оливковым), свежие огурцы, белокочанная капуста, мелко нашинкованная, некислая квашеная капуста, зелень, пюре из зеленого горошка. Из бобовых культур разрешается зеленый горошек, соевый творог.

- Блюда из круп и макаронных изделий: каши из различных круп, особенно из гречневой и овсяной крупы, крупеники, пудинги с морковью и творогом, плов с сухофруктами, вермишель, макароны в отварном или запеченном виде.

- Блюда из яиц: омлет из 1 яйца или 1 яйцо всмятку, запеченный белковый омлет. При желчнокаменной болезни – до 1\2 желтка в день в блюда.

- Соусы: только молочные, сметанные на овощных отварах, фруктово-ягодные подливки. Муку для соусов с маслом не поджаривают, а только подсушивают на сухой сковороде или в духовке без изменения цвета.

- Молочные продукты: молоко и все молочные продукты, кроме соленых, острых сыров, брынзы, некислые и нежирные творог и сметана, простокваша, кефир, сыр голландский. Все блюда в отварном и запеченном виде (пудинги, запеканки, ленивые вареники).

3.Закуски: салаты из овощей с растительным маслом, винегреты, кабачковая икра, фруктовые салаты, нежирная, вымоченная сельдь, заливная после отваривания рыба на желатине, фаршированная рыба, салаты из отварного мяса и рыбы, салаты из морепродуктов, нежирная ветчина, нежирный сыр, паюсная икра 1 раз в неделю.

4.Десерты:

- Напитки: чай с молоком обычной заварки, настой шиповника, овощные соки (морковный и свекольный), кофе натуральный очень слабый с молоком или исключается совсем, какао противопоказано.

- Фрукты: различные некислые фрукты и ягоды в сыром, вареном, запеченном виде, сухофрукты, компоты, кисели, муссы, желе, самбуки.

- Сладости: снежки, меренги, нешоколадные конфеты, мармелад, мед, варенье, пастила. Сахар можно частично заменять сорбитом или ксилитом.

5.Мучные изделия: черствый пшеничный и ржаной хлеб, в небольшом количестве несдобная выпечка с вареным мясом, рыбой, яблоками, творогом, печенье, сухой бисквит. Оладьи и блины не рекомендуются.

6.Специи не рекомендуются.

7.Жиры: сливочное масло, рафинированное подсолнечное, оливковое. Масло не жарить, а добавлять в блюда.

Ограничить в диете при хроническом холецистите:

1.Сливки, молоко 6% жирности, ряженку, сметану, соленый, жирный сыр, жирный творог.

Диета при хроническом холецистите, исключить:

1.Жареные и холодные блюда.

2.Мясные, рыбные, грибные бульоны, окрошку, зеленые щи.

3.Жирные сорта мяса и рыбы, утку, гуся, копчености, мясные и рыбные консервы, большинство колбас, копченую, соленую рыбу.

4.Субпродукты: печень, почки, мозги, легкие.

5.Яйца вкрутую, жареные.

7.Бобовые (кроме зеленого горошка, фасоли)

8.Овощи: шпинат, щавель, зеленый лук, редис, редьку, чеснок, грибы, маринованные овощи.

9.Шоколад, мороженое, изделия с кремом.

10.Перец, хрен, горчицу.

11.Черный кофе, какао.

12.Свиной, бараний, говяжий жир, кулинарные жиры.

13.Очень свежий хлеб, жареные пирожки, сдобное и слоеное тесто.

14.Острые и жирные закуски, икру, копчености, консервы.

Диета при хроническом холецистите, режим питания:

Пищу необходимо принимать 5 раз в день в теплом виде.

Кулинарная обработка продуктов:

Продукты варят или запекают (жарение исключается), иногда – тушат, пищу дают преимущественно в не измельченном виде, протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Муку и овощи не пассеруют.

Меню диеты при хроническом холецистите на 1 день:

1-й завтрак: творог со сметаной и сахаром, молочная овсяная каша, чай.

2-й завтрак: печеное яблоко.

Обед: вегетарианский суп из сборных овощей, рис отварной с отварным мясом в молочном соусе, компот из сухофруктов.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: картофельное пюре, отварная рыбы, белый соус на овощном отваре, , ватрушка с творогом, чай.

На ночь: кефир 200г.

При обострении хронического холецистита назначают такую же диету, как при остром холецистите.

Диета при хроническом холецистите с застоем желчи

При хроническом холецистите с застоем желчи рекомендуется липотропно-жировой вариант диеты 5 – диета 5л/ж, разработанный в Институте питания АМН СССР.

Диета 5 л/ж стимулирует желчеотделение, повышает двигательную функцию кишечника и способствует выделению из кишечника холестерина.

Химический состав диеты 5л/ж:

Белков повышенное количество - 100-110г

Жиров повышенное количество – 120г (из них растительных 50%).

Углеводов пониженное количество – 350г (снижено за счет сахара).

Калорийность – 2800-2900ккал.

Кулинарная обработка: пищу отваривают или запекают, дают в не измельченном виде.



Из диеты при хроническом холецистите № 5л/ж исключают
мясные, рыбные, грибные бульоны, овощи, содержащие эфирные масла (лук, чеснок), продукты, содержащие холестерин (мозги, печень, почки, сердце), пряности, цельное молоко, сдобное тесто, свиной, говяжий, бараний жиры.

Рекомендуются для диеты при хроническом холецистите 5л/ж:

- продукты богатые липотропными веществами (нежирное мясо, рыба, творог, яичные белки).

- растительные рафинированные масла.

- фрукты, ягоды, овощи.

- пшеничные отруби.

- растительные масла и сливочное масло добавляются только в готовые блюда.



При хроническом холецистите и ожирении
в диете 5л/ж уменьшают содержание белков, жиров, углеводов (легкоусвояемые углеводы исключают).

Диета 5л/ж противопоказана при желчнокаменной болезни и дискинезии желчного пузыря с усилением его двигательной функции.

Меню диеты при хроническом холецистите с застоем желчи № 5л/ж на 1 день:

На весь день дают 200г пшеничного хлеба, 10 ржаного хлеба, 10г сливочного масла, 30г сахара.

1-й завтрак: овсяная каша с растительным маслом, пудинг из творога, чай.

2-й завтрак: свежие яблоки

Обед: вегетарианские щи на растительном масле, тушеная морковь вареное мясо, компот из сухофруктов

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: отварной картофель с растительным маслом, котлеты из капусты на растительном масле, вареная рыба, чай.

На ночь: кефир.

Рекомендации по диете при остром холецистите профессора Смолянского Б.Л, профессора Абрамовой Ж.И. «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.

Ниже представлены рецепты диетических блюд для диеты при холецистите № 5, рекомендованные ведущими диетологами.

Супы                      Блюда из круп, макарон                    Блюда из мяса и птицы

Салаты                   Блюда из овощей                              Блюда из рыбы и морепродуктов

Соусы                    Блюда из творога и яиц                     Выпечка, сладости



Диета при холецистите, рецепты:


Суп-пюре из кураги на рисовом отваре
Рецепт диетического сладкого супа-пюре из кураги на рисовом отваре для лечебного питания при гастрите, язвенной болезни, гепатите, холецистите, подагре, болезнях сердца и почек. Рецепт: Рис  2ст. ложки. Курага или урюк 1 стакан. Сахар  2... Подробнее
Лапша домашняя отварная
Рецепт яичной лапши, которую легко приготовить в домашних условиях и использовать в  диетическом питании как гарнир к мясным блюдам или как полноценное первое блюдо, сварив ее в овощном или мясном бульоне. Рецепт: Мука пшеничная  350... Подробнее
Молочный соус с томатом
Мягкий, нежный диетический молочный соус с томатом можно использовать для запекания мяса, рыбы, овощей, а также заправки отварный овощей или подать к готовым вторым блюдам. Рецепт: Молоко  500мл. Масло сливочное  25г. Мука пшеничная ... Подробнее
Мясо по-крестьянски с овощами
Мясо по крестьянски, тушеное с овощами в сметанном соусе - диетическое, низкокалорийное горячее второе блюдо, которое готовят из говядины, картофеля, моркови, белых кореньев и зеленого горошка. Мясо по-крестьянски применяется в диетах для похудения,... Подробнее
Котлеты рыбные паровые
Рецепт: Рыба 80г. Молоко или вода 20г. Хлеб пшеничный 18г. Масло сливочное 3г. Соль 1г. Выход 100г. Масло сливочное к столу 5г.... Подробнее
Рябиновый напиток
Очень полезный высоковитаминный диетический рябиновый напиток, содержащий в большом количестве провитамин А и витамин С, который готовят из свежих ягод рябины. Рецепт: Ягоды рябины  обыкновенной  2ст. ложки. Сахар  1ст. ложка. Вода... Подробнее
Желе из ягод терна
Желе из сухих ягод терна применяется в качестве десерта в диетическом питании при гастрите, язвенной болезни, болезнях печени, сердца, почек, сахарном диабете, подагре, анемии, а также для рационального питания здоровых людей. Рецепт: Ягоды терна сух... Подробнее
Картофельные ватрушки с творогом
Запеченные в духовке картофельные ватрушки с творогом вкусное и полезное диетическое горячее второе блюдо, которое приятно разнообразит Ваше меню, а приготовить его легко и быстро. Рецепт: Картофель очищенный 1850г. Творог  800г. Яйца  3,5... Подробнее
Картофельное суфле с морковью
Рецепт диетического овощного суфле из отвартого картофеля с морковью, яйцами и молочным соусом, запеченного в духовке при заболеваниях печени, почек и сердца или сваренного на пару при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Рецепт: Картоф... Подробнее
Картофельная запеканка с овощами диетическая
Рецепт диетической картофельной запеканки с морковью, капустой, зеленым горошком, сметаной и твердым сыром, богатой витаминами, минеральными веществами, клетчаткой, которую включают в рацион питания для похудения, при заболеваниях печени, сердца, поч... Подробнее
Желе из свекольного сока
Желе из свекольного сока с сахаром, приготовленного из отварной свеклы и разбавленного водой, рекомендуется для диетического питания при гастрите, язвенной болезни, подагре, малокровии, гепатите, холецистите, гипертонии, болезнях почек и других забол... Подробнее
Котлеты манные диетические
Рецепт сладких манных котлет, приготовленных из манной каши с добавлением яиц и запеченных в духовке или сваренных на пару, которые подают с вареньем, киселем, медом, фруктовым соусом и используют для диетического питания при язвенной болезни, гастри... Подробнее
Запеканка из тыквы с яблоками
Рецепт: Тыква очищенная 150г. Яблоки 50г. Яйца 1/4шт. Сахар 5г. Масло сливочное 8г. Сухари 5г. Сметана 5г. Молоко 25г. Манная крупа 15г. Соль 1г. Выход 200г. Масло сливочное 5г или сметана к блюду 20... Подробнее
Макароны, запеченные с яйцом
Рецепт макарон, запеченных в духовке с яйцом и молоком, горячего второго блюда для лечебного питания при гепатите, холецистите,... Подробнее
Сметано-яблочный соус
Рецепт сметанно-яблочного соуса, приготовленного на основе белого соуса с добавлением яблок, который используют в диетическом питании для мясных, рыбных и овощных блюд. Рецепт: Сметана  375г. Овощной отвар  375г. Масло сливочное 35... Подробнее
Пшенная запеканка с изюмом
Рецепт пшенной запеканки с изюмом для диетического питания при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, сердца, гипертонии, атеросклерозе. Пшенная запеканка с изюмом является отличным диетическим завтраком и ужином и вносит разнообразие в пищевой... Подробнее
Пшенная запеканка с черносливом
Пшенная запеканка с черносливом сытное, вкусное и полезное диетическое второе блюдо. Готовят запеканку из пшенной каши, сваренной на молоке с водой и смешанной с яйцами, маслом, сахаром и черносливом, подают со сметаной. Рецепт: Пшено  1... Подробнее
Сметанный соус диетический
Соус сметанный диетический готовят из сметаны и белого соуса, приготовленного на отваре из овощей или воде, и подают к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Сметанный соус диетический показан при гастрите, язвенной болезни, колите, панкреатите, болезнях печ... Подробнее
Пюре кабачковое с соусом
Рецепт: Кабачки 300г. Сахар 5г. Масло сливочное 5г. Молоко 10г. Соус молочный 30г. Соль 1,5г. Выход 200г. Масло сливочное к блюду 5г. Молочный соус в пюре Рецепт: Молоко 130г. Масло сливочное 5г. Сахар 1г. Мука пшеничная 5г. Соль 0,8г. Выход 100... Подробнее
Биточки картофельные с рыбой
Запеченные в духовке картофельные биточки с судаком или минтаем полноценное диетическое второе блюдо, не требующее отдельного приготовления гарнира. Рецепт: Филе судака или минтая  100г. Картофель  200г. Яйца  1/2шт. Мука пшеничная... Подробнее