загрузка...

Диета при инфекционных заболеваниях

загрузка...
dieta_pri_inphektsionnikh_zabolevaniyach


В разделе Диета при инфекционных заболеваниях представлены основные принципы диеты при инфекционных заболеваниях (грипп, корь, скарлатина, пневмония, мононуклеоз и другие), исключая кишечные инфекции, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, режим питания и кулинарная обработка продуктов, а также рецепты блюд, рекомендованных диетологами для диеты при инфекционных заболеваниях.

Диета при кишечных инфекциях с рецептами блюд...

Инфекционными заболеваниями называют заболевания, при которых в организм человека попадают патогенные (болезнетворные) микроорганизмы, размножаются там и вызывают различные заболевания. Общий признак инфекционных заболеваний – это возможность передачи заболевания от больного к здоровому человеку.

Для острых инфекционных заболеваний характерны интоксикация токсинами, вырабатываемыми возбудителем инфекции и продуктами распада белков, лихорадка, потеря жидкости при потении, рвоте, поносе, распад белков, недостаток витаминов в связи с повышенным их расходом, усиленное выделение из организма минеральных солей, сдвиг кислотно-щелочного обмена в кислую сторону.

Цель диеты при инфекционных заболеваниях

Диета при инфекционных заболеваниях направлена на поддержание сил больного, повышение сопротивляемости организма инфекции, восполнение потери белков, минеральных солей, витаминов, уменьшение интоксикации и назначается в соответствии с видом инфекции, стадии заболевания и состояния больного.

Диету при инфекционных заболеваниях назначают № 13.

Только при очень тяжелом течении инфекционного заболевания назначают диеты № 0, 1а, 4.

Диета № 13 показана при инфекционных заболеваниях (грипп, корь, скарлатина, мононуклеоз, пневмония и другие), исключая кишечные инфекции.

Общие принципы диеты при инфекционных заболеваниях.

1.Во время лихорадки у больного усиливается обмен веществ (повышение температуры на 1 градус увеличивает обмен веществ на 7 %), поэтому лихорадящий больной должен получать полноценное питание, легкоусвояемые продукты, пища должна обеспечить механическое и умеренное химическое щажение пищеварительной системы.


2.В диету при инфекционных заболеваниях в период лихорадки необходимо включать повышенное количество жидкости, чтобы увеличить выделение из организма токсинов и продуктов обмена, а также восполнить потери жидкости в организме в результате потения и усиленного дыхания при высокой температуре (до 2 литров и более в день).


3.Также при лихорадке происходит распад белков, поэтому в диете при инфекционных заболеваниях должно быть не менее 80г белков (80-100г), из которых 65% должны составлять животные белки.

Рекомендуется включать полноценные молочные белки, которые улучшают работу печени (липотропное действие), так как печень при инфекционных заболеваниях страдает из-за необходимости обезвреживать токсины, накапливающиеся в организме. Наиболее ценным из молочных продуктов для диеты при инфекционных заболеваниях является молоко. При непереносимости цельного молока, его добавляют в блюда, кофе, чай, можно давать кисломолочные продукты. В период выздоровления количество белков увеличивают до 120-130г в день.


4.Во время лихорадки в диете при инфекционных заболеваниях количество углеводов ограничивают до 300-350г, из которых 30-35% должно быть легкоусвояемых (мед, варенье, желе, сладкие напитки, соки, пюре из фруктов). Избыток углеводов повышает чувствительность организма к инфекционным заболеваниям, усиливает бродильные процессы в кишечнике, а также может вызвать гипергликемическую реакцию при высокой температуре.


5.Количество жиров также ограничивают, так как лихорадящие больные плохо их переносят и избыток жиров может вызвать ацидоз. Из жиров рекомендуется сливочное масло, сливки, сметана, до 10г растительного масла (лучше оливкового), которое повышает липотропное действие молочных белков. Жиры добавляют в блюда. Общее количество жиров в диете при инфекционных заболеваниях должно быть равным количеству белков (1:1) на протяжении всего заболевания.

6.Большое значение имеет включение в диету при инфекционных заболеваниях витаминов, в первую очередь витаминов А, С, группы В, особенно при приеме антибиотиков и сульфаниламидов, которые подавляют жизнедеятельность микробной флоры здорового человека.


7.Также неоюходимо включать в диету при инфекционных заболеваниях негрубую клетчатку (овощи и фрукты) для регуляции деятельности кишечника. Овощи и фрукты дают в виде пюре. Не рекомендуются блюда из капусты, которая может вызывать вздутие кишечника.


. Поваренную соль не ограничивают, так как при рвоте и потении проиходит ее большая потеря.


9.В период выздоровления после перенесенных тяжелых инфекций питание должно быть усиленным, превышать по объему и калорийности на 1\3 питание здорового человека.


10.Для улучшения аппетита рекомендуются нежирные бульоны, кисло-сладкие соки, разбавленные водой, томатный сок, кисломолочные продукты.

Диета при инфекционных заболеваниях - режим питания:

Пищу необходимо принимать 6 и более раз в день небольшими порциями (300-400г), давать пищу надо горячей или холодной, но не теплой.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при инфекционных заболеваниях:

Все блюда готовятся на пару или отвариваются в воде, в рубленом и протертом виде.

Рекомендуемые продукты и блюда для диеты при инфекционных заболеваниях № 13:

-Супы на обезжиренных некрепких бульонах, овощных отварах, с разваренными манной, овсяной, рисовой крупами, вермишелью

-сухой хлеб

-паровые и отварные блюда из говядины, птицы в измельченном виде, пюре и суфле из отварного мяса, паровые котлеты, фрикадели

-паровые и отварные блюда из нежирных сортов рыбы, куском или измельченной

-яйца всмятку, паровые омлеты

-кисломолочные напитки, свежий творог и паровые блюда из него, сметана, тертый сыр -хорошо разваренные или протертые полужидкие каши с добавлением молока или бульона, паровые суфле и пудинги из риса, манной крупы, овсяной, гречневой, вермишель, суфле, -пюре, паровые пудинги из свеклы, картофеля, моркови, цветной капусты, спелые помидоры, кабачки и тыкву не протирают

-спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые в протертом виде, печеные яблоки, морковный, томатный, апельсиновый, лимонный соки, кисели, желе, муссы, чай с лимоном, кофе некрепкий с молоком

-отвары пшеничных отрубей, шиповника, черной смородины

-сливочное масло, рафинированное растительное масло в блюда.

Для повышения аппетита рекомендуется прием алкоголя в количестве 30-40мг, обязательно в разбавленном виде (например в чае с лимоном), в виде натурального белого или красного вина, кагора, водки или 25% раствора спирта (профессор Степашкина К.И. «Лечебное питание в домашних условиях» 1967г)

Из диеты при инфекционных заболеваних исключить:

-Свежий и ржаной хлеб

-выпечку, сдобу

-жирные бульоны, борщи, щи

-жирные сорта мяса и рыбы, баранину, свинину, гуся, утку, консервы, колбасы

-соленую, копченую рыбу

-цельное молоко и сливки, жирную сметану, острый сыр

-пшено, бобовые, кукурузную, ячневую, перловую крупы, макароны

-редис, редьку, белокочанную капусту, чеснок, лук, огурцы, брюкву, грибы, салаты из овощей, копчености

-жирные и острые закуски

-шоколад, пирожные, какао

-фрукты с грубой кожицей и богатые клетчаткой

-все жиры, кроме сливочного масла и рафинированного растительного.

При улучшении состояния диету расширяют, в период выздоровления назначают диету № 2, а затем диету № 15.

После перенесенного тяжелого инфекционного заболевания с истощением рекомендуется диета № 11.


Источники: Профессор Маршак М.С. «Диетическое питание» 1967г.

Профессор Смолянский Б.Л «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.

Профессор Степашкина К.И. «Лечебное питание в домашних условиях» 1967г.

Ниже представлены рецепты разнообразных блюд, рекомендованных диетологами для диеты при инфекционных заболеваниях.



Диета при инфекционных заболеваниях, рецепты:


Закуска из черной икры
Черная зернистая и паюсная икра подается на стол в качестве закуски при гастритах, язвенной болезни, анемии, острых инфекционных заболеваниях, колитах, фосфатурии, а также для питания выздоравливающих больных. Рецепт: Икра паюсная или зернистая 200... Подробнее
Котлеты морковные запеченные
Рецепт: Морковь 140г. Молоко 20г. Манная крупа 10г. Масло сливочное 5г. Мука пшеничная 5г. Сахар 5г. Яйца 1/5шт. Сметана 5г. Выход – 130г. Сметана к блюду 15г. Химический состав: белки – 5,3г, жиры – 9,8г, углеводы... Подробнее
Суп-пюре из моркови
Рецепт: Морковь очищенная 150г. Масло сливочное 10г. Молоко 130г. Мука 5г. Желток 1/4шт (5г). Отвар овощной 300г. Выход: 500мл. Химический состав: белки – 7,5г, жиры – 13,2г, углеводы – 22,6г, калорийность – 239... Подробнее
Суп овощной с перловкой
Рецепт Картофель 60г. Репа 10г. Морковь 15г. Петрушка корень 10г. Помидоры или томатная паста 20г. Перловая крупа 15г. Масло сливочное топленое 8г. Сметана 15г. Овощной отвар 325г. Соль 1г. Выход: 400г. Суп овощной с перловкой... Подробнее
Желе из моркови
Рецепт: Морковь 50г. Желатин 4г. Сахар 25г. Лимонная кислота 0,2г. Выход: 200г. Желе из моркови – химический состав: белки – 0,5г, жиры – нет, углеводы – 27,8г, калорийность – 113,2... Подробнее
Мусс клюквенный
Мусс клюквенный представляет собой взбитое желе из клюквы Рецепт: Клюква 30г. Сахар или ксилит 20г. Желатин 5г. Вода 160г. Выход: 200г. Химический состав: белки – 0,1г, жиры – нет, углеводы – 22,2г, калорийность – 89,2... Подробнее
Соус клюквенный
Соус клюквенный используют в качестве подливки к блюдам из круп, творога и макаронных изделий (биточкам, котлетам, запеканкам и другим изделиям). Рецепт Клюква 9г. Крахмал картофельный 1,5г. Сахар или ксилит 8г. Вода 40г. Выход – 50... Подробнее
Яблочный мусс с манкой
Рецепт: Яблоки 70г. Манная крупа 1ст. ложка (20г). Сахар 2ч. ложки (10г). Лимонная кислота 0,3г. Выход – 200г. Яблочный мусс с манкой - химический состав: Белки – 2,5г, жиры – 0,1г. углеводы – 31,6г, калорийность –... Подробнее
Котлеты из кролика в духовке с соусом
Рецепт: Кролик 105г. Молоко 1ст. ложка (20г). Хлеб пшеничный 18г. Вода 1ч. ложка (6г). Соус: Молоко 2ст. ложки (40г). Мука 1ч. ложка (10г). Сливочное масло 10г. Твердый сыр 6г. Котлеты из кролика в духовке с соусом... Подробнее
Салат с кальмарами и огурцами
Рецепт Филе кальмаров 100г. Огурцы свежие или соленые 25г. Картофель 30г. Яблоки 25г. Сметана 20% 1ст. ложка ( 20г). Выход – 120г. Листья салата, зелень петрушки. Химический состав: белки – 8,5г, жиры – 4г, углеводы – 7,6... Подробнее
Запеканка картофельная с мясным фаршем диетическая
Запеканка картофельная с мясным фаршем диетическая готовится из отварной, пропущенной через мясорубку говядины с картофельным пюре и запекается в духовке. Рецепт: Говядина 100г. Картофель 190г. Яйца 1/5шт. Масло сливочное 5г. Сметана 10... Подробнее
Соус молочный сладкий
Соус молочный сладкий является производным от основного молочного соуса. В него добавляют сахар и ванилин и подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, сладким блюдам, фруктам. Рецепт: Молоко 25г. Овощной отвар или вода 25г. Сливочное масло 5... Подробнее
Соус молочный с томатом
Рецепт: Молоко 50г. Томат-пюре 10г. Мука пшеничная 1/2ч. ложки (5г). Соль щепотка (0,25г). Выход – 50г. Химический состав: белки – 2.5г, жиры – 6г, углеводы – 7,2г, калорийность – 91,8... Подробнее
Соус молочный с морковью
Соус молочный с морковью - диетический соус, который готовится на основе молочного соуса с добавлением вареной и протертой моркови. Рецепт: Молоко 25г. Морковь очищенная 10г. Масло сливочное 5г. Вода или овощной отвар 25г. Соль щепотка (0,25... Подробнее
Запеканка картофельная с творогом
Запеканка картофельная с творогом - вкусное диетическое блюдо, богатое белками, клетчаткой, витаминами и минеральными веществами, полезное при заболеваниях желудка, кишечника, поджелудочной железы, печени, почек, сердца, которое можно легко и быстро... Подробнее
Картофельный рулет с фаршем
Картофельный рулет с фаршем – оригинальное, очень вкусное горячее второе блюдо из картофельного пюре с фаршем из отварной говядины, запеченное в духовке. Рецепт: Говядина 100г. Картофель 190г. Яйца 1\5шт. Масло сливочное 5г. Молоко 20... Подробнее
Суп-крем из помидоров с рисом
Летний диетический суп-крем из свежих помидоров с рисом, молочным соусом и сливками на овощном отваре. Рецепт: Помидоры свежие 165г. Рис 2ч. ложки (10г). Молоко 2ст. ложки (40г). Масло сливочное 10г. Сливки 10% 2ст. ложки (40г). Мука 1... Подробнее
Зразы из говядины фаршированные гречкой
Зразы из говядины фаршированные гречкой паровые, вкусное универсальное диетическое мясное блюдо, рекомендованное диетологами для диет почти при всех заболеваниях: для похудения, при болезнях печени, желчного пузыря, почек, сердца, панкреатите, гастри... Подробнее
Хлебцы рыбные паровые
Рыбные хлебцы – диетическое второе блюдо из рыбного фарша, готовят из разных видов рыб: судака, минтая, ледяной рыбы на пару. Рецепт: Судак 208г (вес нетто 100г) или минтай 218г (вес нетто 100г) или ледяная рыба 222г (вес нетто 100г). Яйца 1... Подробнее
Рыбные галки по-белорусски
Рыбные галки – диетическое блюдо из рыбного фарша с добавлением крахмала и молока в виде клецок. Рыбные галки варят в воде и подают в горячем и холодном виде с соусом. Рецепт: Судак 200г. или рыба ледяная 213г. Молоко 40... Подробнее