загрузка...

Диета при инфекционных заболеваниях

загрузка...
dieta_pri_inphektsionnikh_zabolevaniyach


В разделе Диета при инфекционных заболеваниях представлены основные принципы диеты при инфекционных заболеваниях (грипп, корь, скарлатина, пневмония, мононуклеоз и другие), исключая кишечные инфекции, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, режим питания и кулинарная обработка продуктов, а также рецепты блюд, рекомендованных диетологами для диеты при инфекционных заболеваниях.

Диета при кишечных инфекциях с рецептами блюд...

Инфекционными заболеваниями называют заболевания, при которых в организм человека попадают патогенные (болезнетворные) микроорганизмы, размножаются там и вызывают различные заболевания. Общий признак инфекционных заболеваний – это возможность передачи заболевания от больного к здоровому человеку.

Для острых инфекционных заболеваний характерны интоксикация токсинами, вырабатываемыми возбудителем инфекции и продуктами распада белков, лихорадка, потеря жидкости при потении, рвоте, поносе, распад белков, недостаток витаминов в связи с повышенным их расходом, усиленное выделение из организма минеральных солей, сдвиг кислотно-щелочного обмена в кислую сторону.

Цель диеты при инфекционных заболеваниях

Диета при инфекционных заболеваниях направлена на поддержание сил больного, повышение сопротивляемости организма инфекции, восполнение потери белков, минеральных солей, витаминов, уменьшение интоксикации и назначается в соответствии с видом инфекции, стадии заболевания и состояния больного.

Диету при инфекционных заболеваниях назначают № 13.

Только при очень тяжелом течении инфекционного заболевания назначают диеты № 0, 1а, 4.

Диета № 13 показана при инфекционных заболеваниях (грипп, корь, скарлатина, мононуклеоз, пневмония и другие), исключая кишечные инфекции.

Общие принципы диеты при инфекционных заболеваниях.

1.Во время лихорадки у больного усиливается обмен веществ (повышение температуры на 1 градус увеличивает обмен веществ на 7 %), поэтому лихорадящий больной должен получать полноценное питание, легкоусвояемые продукты, пища должна обеспечить механическое и умеренное химическое щажение пищеварительной системы.


2.В диету при инфекционных заболеваниях в период лихорадки необходимо включать повышенное количество жидкости, чтобы увеличить выделение из организма токсинов и продуктов обмена, а также восполнить потери жидкости в организме в результате потения и усиленного дыхания при высокой температуре (до 2 литров и более в день).


3.Также при лихорадке происходит распад белков, поэтому в диете при инфекционных заболеваниях должно быть не менее 80г белков (80-100г), из которых 65% должны составлять животные белки.

Рекомендуется включать полноценные молочные белки, которые улучшают работу печени (липотропное действие), так как печень при инфекционных заболеваниях страдает из-за необходимости обезвреживать токсины, накапливающиеся в организме. Наиболее ценным из молочных продуктов для диеты при инфекционных заболеваниях является молоко. При непереносимости цельного молока, его добавляют в блюда, кофе, чай, можно давать кисломолочные продукты. В период выздоровления количество белков увеличивают до 120-130г в день.


4.Во время лихорадки в диете при инфекционных заболеваниях количество углеводов ограничивают до 300-350г, из которых 30-35% должно быть легкоусвояемых (мед, варенье, желе, сладкие напитки, соки, пюре из фруктов). Избыток углеводов повышает чувствительность организма к инфекционным заболеваниям, усиливает бродильные процессы в кишечнике, а также может вызвать гипергликемическую реакцию при высокой температуре.


5.Количество жиров также ограничивают, так как лихорадящие больные плохо их переносят и избыток жиров может вызвать ацидоз. Из жиров рекомендуется сливочное масло, сливки, сметана, до 10г растительного масла (лучше оливкового), которое повышает липотропное действие молочных белков. Жиры добавляют в блюда. Общее количество жиров в диете при инфекционных заболеваниях должно быть равным количеству белков (1:1) на протяжении всего заболевания.

6.Большое значение имеет включение в диету при инфекционных заболеваниях витаминов, в первую очередь витаминов А, С, группы В, особенно при приеме антибиотиков и сульфаниламидов, которые подавляют жизнедеятельность микробной флоры здорового человека.


7.Также неоюходимо включать в диету при инфекционных заболеваниях негрубую клетчатку (овощи и фрукты) для регуляции деятельности кишечника. Овощи и фрукты дают в виде пюре. Не рекомендуются блюда из капусты, которая может вызывать вздутие кишечника.


. Поваренную соль не ограничивают, так как при рвоте и потении проиходит ее большая потеря.


9.В период выздоровления после перенесенных тяжелых инфекций питание должно быть усиленным, превышать по объему и калорийности на 1\3 питание здорового человека.


10.Для улучшения аппетита рекомендуются нежирные бульоны, кисло-сладкие соки, разбавленные водой, томатный сок, кисломолочные продукты.

Диета при инфекционных заболеваниях - режим питания:

Пищу необходимо принимать 6 и более раз в день небольшими порциями (300-400г), давать пищу надо горячей или холодной, но не теплой.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при инфекционных заболеваниях:

Все блюда готовятся на пару или отвариваются в воде, в рубленом и протертом виде.

Рекомендуемые продукты и блюда для диеты при инфекционных заболеваниях № 13:

-Супы на обезжиренных некрепких бульонах, овощных отварах, с разваренными манной, овсяной, рисовой крупами, вермишелью

-сухой хлеб

-паровые и отварные блюда из говядины, птицы в измельченном виде, пюре и суфле из отварного мяса, паровые котлеты, фрикадели

-паровые и отварные блюда из нежирных сортов рыбы, куском или измельченной

-яйца всмятку, паровые омлеты

-кисломолочные напитки, свежий творог и паровые блюда из него, сметана, тертый сыр -хорошо разваренные или протертые полужидкие каши с добавлением молока или бульона, паровые суфле и пудинги из риса, манной крупы, овсяной, гречневой, вермишель, суфле, -пюре, паровые пудинги из свеклы, картофеля, моркови, цветной капусты, спелые помидоры, кабачки и тыкву не протирают

-спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые в протертом виде, печеные яблоки, морковный, томатный, апельсиновый, лимонный соки, кисели, желе, муссы, чай с лимоном, кофе некрепкий с молоком

-отвары пшеничных отрубей, шиповника, черной смородины

-сливочное масло, рафинированное растительное масло в блюда.

Для повышения аппетита рекомендуется прием алкоголя в количестве 30-40мг, обязательно в разбавленном виде (например в чае с лимоном), в виде натурального белого или красного вина, кагора, водки или 25% раствора спирта (профессор Степашкина К.И. «Лечебное питание в домашних условиях» 1967г)

Из диеты при инфекционных заболеваних исключить:

-Свежий и ржаной хлеб

-выпечку, сдобу

-жирные бульоны, борщи, щи

-жирные сорта мяса и рыбы, баранину, свинину, гуся, утку, консервы, колбасы

-соленую, копченую рыбу

-цельное молоко и сливки, жирную сметану, острый сыр

-пшено, бобовые, кукурузную, ячневую, перловую крупы, макароны

-редис, редьку, белокочанную капусту, чеснок, лук, огурцы, брюкву, грибы, салаты из овощей, копчености

-жирные и острые закуски

-шоколад, пирожные, какао

-фрукты с грубой кожицей и богатые клетчаткой

-все жиры, кроме сливочного масла и рафинированного растительного.

При улучшении состояния диету расширяют, в период выздоровления назначают диету № 2, а затем диету № 15.

После перенесенного тяжелого инфекционного заболевания с истощением рекомендуется диета № 11.


Источники: Профессор Маршак М.С. «Диетическое питание» 1967г.

Профессор Смолянский Б.Л «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.

Профессор Степашкина К.И. «Лечебное питание в домашних условиях» 1967г.

Ниже представлены рецепты разнообразных блюд, рекомендованных диетологами для диеты при инфекционных заболеваниях.



Диета при инфекционных заболеваниях, рецепты:


Свекольно-морковный напиток Здоровье
Рецепт оздоровительного напитка из свеклы и моркови, богатого витаминами С, А, группы В, РР, фолиевой кислотой, содержащего в большом количестве минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, йод, кобальт, который улучшает... Подробнее
Морковно-яблочный напиток
Морковно-яблочный напиток, приготовленный из морковного сока и яблочного настоя, является ценным поливитаминным, малокалорийным диетическим напитком. Он полезен при гастрите, язвенной болезни, колите, панкреатите, гепатите, холецистите, камнях в... Подробнее
Морковно-яблочный напиток
Морковно-яблочный напиток, приготовленный из морковного сока и яблочного настоя, является ценным поливитаминным, малокалорийным диетическим напитком. Он полезен при гастрите, язвенной болезни, колите, панкреатите, гепатите, холецистите, камнях в... Подробнее
Яблочный напиток
Яблочный напиток для диетического питания готовят из яблочного сока  и отвара отжимков с добавлением сахара или ксилита. Часто в напиток добавляют сок лимона. Яблочный напиток, а особенно с добавлением лимонного сока, богат витаминами С, В1, В2... Подробнее
Котлеты рыбные паровые
Рецепт: Рыба 80г. Молоко или вода 20г. Хлеб пшеничный 18г. Масло сливочное 3г. Соль 1г. Выход 100г. Масло сливочное к столу 5г.   Котлеты рыбные паровые - приготовление: Филе рыбы разрезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить... Подробнее
Картофельная запеканка с овощами диетическая
Рецепт диетической картофельной запеканки с морковью, капустой, зеленым горошком, сметаной и твердым сыром, богатой витаминами, минеральными веществами, клетчаткой, которую включают в рацион питания для похудения, при заболеваниях печени, сердца,... Подробнее
Котлеты манные диетические
Рецепт сладких манных котлет, приготовленных из манной каши с добавлением яиц и запеченных в духовке или сваренных на пару, которые подают с вареньем, киселем, медом, фруктовым соусом и используют для диетического питания при язвенной болезни,... Подробнее
Запеканка из тыквы с яблоками
Рецепт: Тыква очищенная 150г. Яблоки 50г. Яйца 1/4шт. Сахар 5г. Масло сливочное 8г. Сухари 5г. Сметана 5г. Молоко 25г. Манная крупа 15г. Соль 1г. Выход 200г. Масло сливочное 5г или сметана к блюду 20г. Запеканка из тыквы с яблоками приготовление:... Подробнее
Сметанный соус диетический
Соус сметанный диетический готовят из сметаны и белого соуса, приготовленного на отваре из овощей или воде, и подают к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Сметанный соус диетический показан при гастрите, язвенной болезни, колите, панкреатите, болезнях... Подробнее
Биточки картофельные с рыбой
Запеченные в духовке картофельные биточки с судаком или минтаем полноценное диетическое второе блюдо, не требующее отдельного приготовления гарнира. Рецепт: Филе судака или минтая  100г. Картофель  200г. Яйца  1/2шт. Мука пшеничная... Подробнее
Соус молочный с морковью
Соус молочный с морковью - диетический соус, который готовится на основе молочного соуса с добавлением вареной и протертой моркови. Рецепт: Молоко 25г. Морковь очищенная 10г. Масло сливочное 5г. Вода или овощной отвар 25г. Соль щепотка (0,25г).... Подробнее
Соус молочный сладкий
Соус молочный сладкий является производным от основного молочного соуса. В него добавляют сахар и ванилин и подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, сладким блюдам, фруктам. Рецепт: Молоко 25г. Овощной отвар или вода 25г. Сливочное масло 5г. Сахар... Подробнее
Закуска из черной икры
Черная зернистая и паюсная икра подается на стол в качестве закуски при гастритах, язвенной болезни, анемии, острых инфекционных заболеваниях, колитах, фосфатурии, а также для питания выздоравливающих больных. Рецепт: Икра паюсная или зернистая... Подробнее
Котлеты морковные запеченные
Рецепт: Морковь 140г. Молоко 20г. Манная крупа 10г. Масло сливочное 5г. Мука пшеничная 5г. Сахар 5г. Яйца 1/5шт. Сметана 5г. Выход – 130г. Сметана к блюду 15г. Химический состав: белки – 5,3г, жиры – 9,8г, углеводы – 25,4г,... Подробнее
Желе из моркови
Рецепт: Морковь 50г. Желатин 4г. Сахар 25г. Лимонная кислота (кроме диеты № 1) 0,2г. Выход: 200г. Желе из моркови – химический состав: белки – 0,5г, жиры – нет, углеводы – 27,8г, калорийность – 113,2ккал. Желе из... Подробнее
Мусс клюквенный
Мусс клюквенный представляет собой взбитое желе из клюквы Рецепт: Клюква 30г. Сахар или ксилит 20г. Желатин 5г. Вода 160г. Выход: 200г. Химический состав: белки – 0,1г, жиры – нет, углеводы – 22,2г, калорийность – 89,2ккал.... Подробнее
Соус клюквенный
Соус клюквенный используют в качестве подливки к блюдам из круп, творога и макаронных изделий (биточкам, котлетам, запеканкам и другим изделиям). Рецепт Клюква 9г. Крахмал картофельный 1,5г. Сахар или ксилит 8г. Вода 40г. Выход – 50г. Соус... Подробнее
Кисель вишневый
Рецепт: Вишня свежая 59г. Картофельная мука 10г. Сахар 20г. Вода 150г. Химический состав: белков 1г, жиров нет, углеводов 34г, калорийность 144ккал. Кисель вишневый - приготовление: Подготовленную вишню размять деревянным пестиком в не окисляющейся... Подробнее
Рыба фаршированная диетическая
Рецепт: Рыба 84г. Хлеб пшеничный 14г. Молоко 15г. Яйца 0,1шт. Масло сливочное 7+5г. Соль 1г. Зелень петрушки 3г. Выход  100г.   Рыба фаршированная диетическая - приготовление: Рыбу можно фаршировать целиком, порционным куском  или... Подробнее
Мусс из фруктового повидла с манной крупой
Рецепт: Повидло фруктовое 20г. Манная крупа 10г. Лимонная кислота по вкусу. Сахар 10г. Вода 100г. Выход 125г. Химический состав: белков 1г, жиров нет, углеводов 29г, калорийность 123ккал.   Мусс из фруктового повидла с манной крупой... Подробнее