загрузка...

Диета при инфекционных заболеваниях

загрузка...
dieta_pri_inphektsionnikh_zabolevaniyach


В разделе Диета при инфекционных заболеваниях представлены основные принципы диеты при инфекционных заболеваниях (грипп, корь, скарлатина, пневмония, мононуклеоз и другие), исключая кишечные инфекции, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, режим питания и кулинарная обработка продуктов, а также рецепты блюд, рекомендованных диетологами для диеты при инфекционных заболеваниях.

Диета при кишечных инфекциях с рецептами блюд...

Инфекционными заболеваниями называют заболевания, при которых в организм человека попадают патогенные (болезнетворные) микроорганизмы, размножаются там и вызывают различные заболевания. Общий признак инфекционных заболеваний – это возможность передачи заболевания от больного к здоровому человеку.

Для острых инфекционных заболеваний характерны интоксикация токсинами, вырабатываемыми возбудителем инфекции и продуктами распада белков, лихорадка, потеря жидкости при потении, рвоте, поносе, распад белков, недостаток витаминов в связи с повышенным их расходом, усиленное выделение из организма минеральных солей, сдвиг кислотно-щелочного обмена в кислую сторону.

Цель диеты при инфекционных заболеваниях

Диета при инфекционных заболеваниях направлена на поддержание сил больного, повышение сопротивляемости организма инфекции, восполнение потери белков, минеральных солей, витаминов, уменьшение интоксикации и назначается в соответствии с видом инфекции, стадии заболевания и состояния больного.

Диету при инфекционных заболеваниях назначают № 13.

Только при очень тяжелом течении инфекционного заболевания назначают диеты № 0, 1а, 4.

Диета № 13 показана при инфекционных заболеваниях (грипп, корь, скарлатина, мононуклеоз, пневмония и другие), исключая кишечные инфекции.

Общие принципы диеты при инфекционных заболеваниях.

1.Во время лихорадки у больного усиливается обмен веществ (повышение температуры на 1 градус увеличивает обмен веществ на 7 %), поэтому лихорадящий больной должен получать полноценное питание, легкоусвояемые продукты, пища должна обеспечить механическое и умеренное химическое щажение пищеварительной системы.


2.В диету при инфекционных заболеваниях в период лихорадки необходимо включать повышенное количество жидкости, чтобы увеличить выделение из организма токсинов и продуктов обмена, а также восполнить потери жидкости в организме в результате потения и усиленного дыхания при высокой температуре (до 2 литров и более в день).


3.Также при лихорадке происходит распад белков, поэтому в диете при инфекционных заболеваниях должно быть не менее 80г белков (80-100г), из которых 65% должны составлять животные белки.

Рекомендуется включать полноценные молочные белки, которые улучшают работу печени (липотропное действие), так как печень при инфекционных заболеваниях страдает из-за необходимости обезвреживать токсины, накапливающиеся в организме. Наиболее ценным из молочных продуктов для диеты при инфекционных заболеваниях является молоко. При непереносимости цельного молока, его добавляют в блюда, кофе, чай, можно давать кисломолочные продукты. В период выздоровления количество белков увеличивают до 120-130г в день.


4.Во время лихорадки в диете при инфекционных заболеваниях количество углеводов ограничивают до 300-350г, из которых 30-35% должно быть легкоусвояемых (мед, варенье, желе, сладкие напитки, соки, пюре из фруктов). Избыток углеводов повышает чувствительность организма к инфекционным заболеваниям, усиливает бродильные процессы в кишечнике, а также может вызвать гипергликемическую реакцию при высокой температуре.


5.Количество жиров также ограничивают, так как лихорадящие больные плохо их переносят и избыток жиров может вызвать ацидоз. Из жиров рекомендуется сливочное масло, сливки, сметана, до 10г растительного масла (лучше оливкового), которое повышает липотропное действие молочных белков. Жиры добавляют в блюда. Общее количество жиров в диете при инфекционных заболеваниях должно быть равным количеству белков (1:1) на протяжении всего заболевания.

6.Большое значение имеет включение в диету при инфекционных заболеваниях витаминов, в первую очередь витаминов А, С, группы В, особенно при приеме антибиотиков и сульфаниламидов, которые подавляют жизнедеятельность микробной флоры здорового человека.


7.Также неоюходимо включать в диету при инфекционных заболеваниях негрубую клетчатку (овощи и фрукты) для регуляции деятельности кишечника. Овощи и фрукты дают в виде пюре. Не рекомендуются блюда из капусты, которая может вызывать вздутие кишечника.


. Поваренную соль не ограничивают, так как при рвоте и потении проиходит ее большая потеря.


9.В период выздоровления после перенесенных тяжелых инфекций питание должно быть усиленным, превышать по объему и калорийности на 1\3 питание здорового человека.


10.Для улучшения аппетита рекомендуются нежирные бульоны, кисло-сладкие соки, разбавленные водой, томатный сок, кисломолочные продукты.

Диета при инфекционных заболеваниях - режим питания:

Пищу необходимо принимать 6 и более раз в день небольшими порциями (300-400г), давать пищу надо горячей или холодной, но не теплой.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при инфекционных заболеваниях:

Все блюда готовятся на пару или отвариваются в воде, в рубленом и протертом виде.

Рекомендуемые продукты и блюда для диеты при инфекционных заболеваниях № 13:

-Супы на обезжиренных некрепких бульонах, овощных отварах, с разваренными манной, овсяной, рисовой крупами, вермишелью

-сухой хлеб

-паровые и отварные блюда из говядины, птицы в измельченном виде, пюре и суфле из отварного мяса, паровые котлеты, фрикадели

-паровые и отварные блюда из нежирных сортов рыбы, куском или измельченной

-яйца всмятку, паровые омлеты

-кисломолочные напитки, свежий творог и паровые блюда из него, сметана, тертый сыр -хорошо разваренные или протертые полужидкие каши с добавлением молока или бульона, паровые суфле и пудинги из риса, манной крупы, овсяной, гречневой, вермишель, суфле, -пюре, паровые пудинги из свеклы, картофеля, моркови, цветной капусты, спелые помидоры, кабачки и тыкву не протирают

-спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые в протертом виде, печеные яблоки, морковный, томатный, апельсиновый, лимонный соки, кисели, желе, муссы, чай с лимоном, кофе некрепкий с молоком

-отвары пшеничных отрубей, шиповника, черной смородины

-сливочное масло, рафинированное растительное масло в блюда.

Для повышения аппетита рекомендуется прием алкоголя в количестве 30-40мг, обязательно в разбавленном виде (например в чае с лимоном), в виде натурального белого или красного вина, кагора, водки или 25% раствора спирта (профессор Степашкина К.И. «Лечебное питание в домашних условиях» 1967г)

Из диеты при инфекционных заболеваних исключить:

-Свежий и ржаной хлеб

-выпечку, сдобу

-жирные бульоны, борщи, щи

-жирные сорта мяса и рыбы, баранину, свинину, гуся, утку, консервы, колбасы

-соленую, копченую рыбу

-цельное молоко и сливки, жирную сметану, острый сыр

-пшено, бобовые, кукурузную, ячневую, перловую крупы, макароны

-редис, редьку, белокочанную капусту, чеснок, лук, огурцы, брюкву, грибы, салаты из овощей, копчености

-жирные и острые закуски

-шоколад, пирожные, какао

-фрукты с грубой кожицей и богатые клетчаткой

-все жиры, кроме сливочного масла и рафинированного растительного.

При улучшении состояния диету расширяют, в период выздоровления назначают диету № 2, а затем диету № 15.

После перенесенного тяжелого инфекционного заболевания с истощением рекомендуется диета № 11.


Источники: Профессор Маршак М.С. «Диетическое питание» 1967г.

Профессор Смолянский Б.Л «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.

Профессор Степашкина К.И. «Лечебное питание в домашних условиях» 1967г.

Ниже представлены рецепты разнообразных блюд, рекомендованных диетологами для диеты при инфекционных заболеваниях.



Диета при инфекционных заболеваниях, рецепты:


Бефстроганов из отварной говядины
Рецепт: Говядина 121г. Морковь 28г. Лук репчатый 3г. Петрушка 2г. Соус сметанный 100г. Соль 1г. Соус сметанный Рецепт: Сметана 50г. Мука 5г. Соль 0,25... Подробнее
Салат с кальмарами и огурцами
Рецепт Филе кальмаров 100г. Огурцы свежие или соленые 25г. Картофель 30г. Яблоки 25г. Сметана 20% 1ст. ложка ( 20г). Выход – 120г. Листья салата, зелень петрушки. Химический состав: белки – 8,5г, жиры – 4г, углеводы – 7,6... Подробнее
Запеканка картофельная с мясным фаршем диетическая
Запеканка картофельная с мясным фаршем диетическая готовится из отварной, пропущенной через мясорубку говядины с картофельным пюре и запекается в духовке. Рецепт: Говядина 100г. Картофель 190г. Яйца 1/5шт. Масло сливочное 5г. Сметана 10... Подробнее
Cуп-крем из разных овощей
Рецепт: Морковь 24г. Картофель 32г. Капуста цветная  24г. Репа или брюква 24г. Зеленый горошек 8г. Пшеничная мука 8г. Молоко 200г. Сливки 40г. Масло сливочное 10г. Овощной отвар 80г. Соль 1г. Выход 400... Подробнее
Суп овощной с перловкой
Рецепт Картофель 60г. Репа 10г. Морковь 15г. Петрушка корень 10г. Помидоры или томатная паста 20г. Перловая крупа 15г. Масло сливочное топленое 8г. Сметана 15г. Овощной отвар 325г. Соль 1г. Выход: 400г. Суп овощной с перловкой... Подробнее
Суп клубничный со сливками
 Рецепт: Клубника 118г. Картофельный крахмал 10г. Сахар 20г. Сливки 20% 50г. Вода 300г. Химический состав: белков 2г, жиров 10г, углеводов 39г, калорийность 261... Подробнее
Суп-пюре куриный
Рецепт: Курица 115г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Молоко 130г. Овощной отвар 300г. Масло сливочное 5г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 19,6г, жиры – 22,6г, углеводы – 10г, калорийность – 322ккал. Суп-пюре куриный... Подробнее
Суп-пюре из мяса с рисом
Рецепт: Говядина 80г. Яйца (желток) 1/4шт (5г). Рис 20г. Молоко 130г. Овощной отвар 300г. Масло сливочное 5г. Выход: 500г. Химический состав: белки – 17,7г, жиры – 16,4г, углеводы – 24г, калокийность – 314... Подробнее
Рыбный суп-пюре
Рецепт: Хек 160г. Яйца (желток) 1/4шт. Молоко 130г. Масло сливочное 10г. Мука пшеничная 1чайная ложка. Отвар овощной 400г. Выход: 500г. Химический состав: белки - 19г, жиры – 14,8г, углеводы – 12,8г, калорийность – 260... Подробнее
Суп-крем из разных овощей
Рецепт: Картофель 32г. Морковь 24г. Капуста цветная 24г или белокочанная 24г. Репа или брюква 24г. Зеленый горошек 8г. Мука пшеничная 8г. Молоко 200г. Сливки 40г. Масло сливочное 10г. Овощной отвар 80г. Соль 1г. Выход 400... Подробнее
Суп из свежих фруктов
Рецепт: Яблоки 20г. Дыня 20г. Персики 20г. Груши 20г. Рис 6г. Сахар 20г. Сметана или сливки 20г. Вода 300г. Выход 400... Подробнее
Суп рисовый слизистый на мясном бульоне
Рецепт: Рис 40г. Морковь 5г. Масло сливочное 15г. Бульон мясной (куриный) 400 Соль 1г Выход 400... Подробнее
Суп-пюре картофельный вегетарианский
Рецепт: Картофель 200г. Мука пшеничная 5г. Масло сливочное 10г. Сметана 15г. Соль 1г. Овощной отвар 300г. Химический состав: белков 3г, жиров 12г, углеводов 33г, калорийность 259кал.... Подробнее
Бульон с лапшой
Рецепт: Мука 30г. Яйца 1\6шт. Вода 5г. Бульон мясной 400мл. Зелень 7г. Соль 1г. Химический состав: белков 7г, жиров 3г, углеводов 21г, калорийность 143... Подробнее
Суп-крем из помидоров с рисом
Летний диетический суп-крем из свежих помидоров с рисом, молочным соусом и сливками на овощном отваре. Рецепт: Помидоры свежие 165г. Рис 2ч. ложки (10г). Молоко 2ст. ложки (40г). Масло сливочное 10г. Сливки 10% 2ст. ложки (40г). Мука 1ст. ложка (10... Подробнее
Суп-пюре из моркови
Рецепт: Морковь очищенная 150г. Масло сливочное 10г. Молоко 130г. Мука 5г. Желток 1/4шт (5г). Отвар овощной 300г. Выход: 500мл. Химический состав: белки – 7,5г, жиры – 13,2г, углеводы – 22,6г, калорийность – 239... Подробнее
Закуска из черной икры
Черная зернистая и паюсная икра подается на стол в качестве закуски при гастритах, язвенной болезни, анемии, острых инфекционных заболеваниях, колитах, фосфатурии, а также для питания выздоравливающих больных. Рецепт: Икра паюсная или зернистая 200... Подробнее
Котлеты морковные запеченные
Рецепт: Морковь 140г. Молоко 20г. Манная крупа 10г. Масло сливочное 5г. Мука пшеничная 5г. Сахар 5г. Яйца 1/5шт. Сметана 5г. Выход – 130г. Сметана к блюду 15г. Химический состав: белки – 5,3г, жиры – 9,8г, углеводы... Подробнее
Желе из моркови
Рецепт: Морковь 50г. Желатин 4г. Сахар 25г. Лимонная кислота 0,2г. Выход: 200г. Желе из моркови – химический состав: белки – 0,5г, жиры – нет, углеводы – 27,8г, калорийность – 113,2... Подробнее
Мусс клюквенный
Мусс клюквенный представляет собой взбитое желе из клюквы Рецепт: Клюква 30г. Сахар или ксилит 20г. Желатин 5г. Вода 160г. Выход: 200г. Химический состав: белки – 0,1г, жиры – нет, углеводы – 22,2г, калорийность – 89,2... Подробнее